標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:46 AM     標題: 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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- x) s7 Y4 @* C/ A/ p燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。" p- p( [1 u$ w
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」公仔箱論壇# d8 a2 @* G- i0 M3 T; F

% U4 a; i  v0 j$ [公仔箱論壇日賣超過五十隻公仔箱論壇; e! f0 C9 T2 C  O
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K7 y; ~6 b9 `1 [( R
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
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( F& l/ F# k2 S: I0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鵝髀飯$67TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l2 g  l1 b5 i' |1 K) ^

1 ?/ ^* o; B# U一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 公仔箱論壇  T) {( b+ e+ _& ]8 H" |4 Y2 t/ i  r

: a5 C5 M6 g3 y2 b6 ]4 B( D0 W4 N8 R( t滷水鵝翼每隻$8
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
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, M2 o& u0 K6 \# Qtvb now,tvbnow,bttvb海蜇熏蹄$40
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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! M) `% v2 f* d/ D: N; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒瀨粉$23
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J/ k9 T! S' _( }7 d/ a4 J) o

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5 E' E, T0 ]% w* I% h% i4 o) Pwww1.tvboxnow.com天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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+ y. Q' I2 n% J: k( d  j) \tvb now,tvbnow,bttvb滷獅頭鵝味甘不口渴
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。公仔箱論壇; J* a! f, d' ?( c) }

# |. f) J$ ?! }7 k) ?2 t$ M+ `www1.tvboxnow.com廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 + F2 V6 m% J3 W

" i6 k9 z, m- d# D- m公仔箱論壇滷水鵝舌$40tvb now,tvbnow,bttvb) l! L4 g1 H; A. C
       
' l0 N4 N2 h+ W- v8 l鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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滷水獅頭鵝片$68www1.tvboxnow.com' y' R# w  n0 n8 \2 h
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 www1.tvboxnow.com5 ^7 _8 x  i$ t' X/ t& `  E* f
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滷水鵝肝$40www1.tvboxnow.com. p/ ^% ^4 x3 j5 u. f! a
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w, {( s# t' _  w8 \5 x( F" E

) G4 O& s3 G' Y8 v% Mtvb now,tvbnow,bttvb潮州豬頭粽$30' ^3 T' x1 ~2 ~# w# e+ \$ `( u- M

2 {9 e  T2 T8 Q& {% B1 W8 \) H$ Y, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)公仔箱論壇4 D* h1 t! A: M, ?+ V  N7 o

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