標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:46 AM     標題: 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！公仔箱論壇9 k" a4 x- q4 ?8 P; U

/ H  V! \, I' ^) Z8 W* C# O燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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1 f8 g6 X/ _9 O8 L8 l# c: p壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」www1.tvboxnow.com" \* m: \5 F( E5 D, i

4 v: t' Q0 L! `; f4 e9 o5 D公仔箱論壇日賣超過五十隻
0 b: l/ [( E5 y! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
) Z. Z  d! k3 d; o) ?. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。; m; B' W0 r8 `3 V& Q6 g/ q9 y. L

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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。公仔箱論壇1 l; ^- F/ b$ a
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燒鵝髀飯$67tvb now,tvbnow,bttvb1 y7 c# p) S, w7 m
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 6 M* r8 L+ ^* H# W+ v
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滷水鵝翼每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb4 h& {  ^6 p$ G4 n9 {
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 公仔箱論壇7 o6 o2 z0 |" R& I9 u

: a( C: k3 Q, K0 v2 X- I2 K! N公仔箱論壇海蜇熏蹄$40www1.tvboxnow.com5 D6 p; a- R# A2 @& ^; P. w) s& p, X
       
* f  j; X8 U0 r3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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( B4 s5 t, z, F# f* }. j公仔箱論壇叉燒瀨粉$231 ~' h$ d3 [- S$ m1 [7 \% d
       
" o5 h% X. X8 m) h% H& }/ [  `3 W公仔箱論壇最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |0 s) a( J7 {4 O  q0 R- `

  g' t1 w' P1 s2 z# v% U; _3 ptvb now,tvbnow,bttvb滷獅頭鵝味甘不口渴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a' K) E1 r: L1 ^0 X

; t7 U6 u+ p6 q, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。公仔箱論壇6 v9 j& V% J9 \0 \8 T8 O
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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滷水鵝舌$40www1.tvboxnow.com6 ^% {  u  i8 E0 W2 d5 ]
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 2 z6 F& [5 @$ O9 N8 L

/ F- g7 N# q; M" {/ H* J/ w0 E滷水獅頭鵝片$68tvb now,tvbnow,bttvb5 o, Z6 |& b) Q! M6 z6 v
       
+ O1 m( h7 b# j# w( B獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 www1.tvboxnow.com6 p) y# T! |1 A& {/ m: B, z
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滷水鵝肝$40公仔箱論壇; q* D+ R8 h+ A+ d* U
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 3 O+ ~0 b) P% _! e, p; I5 \% S$ x

: X% }; q% Z! t* S8 p1 H1 s" Ptvb now,tvbnow,bttvb潮州豬頭粽$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R" A; R* q7 q: }0 [' i

# y2 ~: e/ W2 Z- F# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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& ]% C! T4 d  @. H4 T公仔箱論壇滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)www1.tvboxnow.com8 g& a& v& x& T( d( m- i" V, q
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