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標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美 左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:46 AM     標題: 清明後鵝肥美 左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過,也致電過少年食神 Michael,兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美,坊間食肆多以鴨代鵝,想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝,可往元朗走一轉,老闆,給我來一碟鵝髀飯,左髀右髀沒所謂!
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- x) s7 Y4 @* C/ A/ p燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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■收得你$67,燒鵝髀當然大大隻,嘴仔細細又要顧儀態的女生,肯定吃得論盡。" p- p( [1 u$ w
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壓抑樓市!政府說謊你也信?有說元朗今日樓價高位,食店要負責任,皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精,自然成為地產商標高價藉口,若論據成立,我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一,這店位置偏僻,跟門牌也不易找,開業十多年,平日每天可賣超過五十隻燒鵝,黃昏街坊開始湧現,八時許賣光,到周末,一半客人從其他地方專程過來買鵝,更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝,老闆余生堅持購入百分百真鵝,「我用佛山黑鬃鵝,當地每天黃昏屠宰鵝隻,去清鵝毛內臟即時運送,約在第二天早上六時許我就收到貨,全程不經冰鮮,免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後,他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼,加香料去羶,縫好鵝肚皮後便開始「上皮」,「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮,燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時,風乾好後即時放入太空爐燒烤,燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃,前後一定不超過兩天時間,以保新鮮,每天出爐五次,懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」公仔箱論壇# d8 a2 @* G- i0 M3 T; F

% U4 a; i  v0 j$ [公仔箱論壇日賣超過五十隻公仔箱論壇; e! f0 C9 T2 C  O
黑鬃鵝適合做燒鵝,因肉質嫩滑多脂肪夠油份,燒出來的鵝皮脆香口,如不指定要求哪部位鵝肉,一碟燒鵝肉飯$34,指定要燒鵝髀則盛惠$67,貴?不貴,請看相,厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大,我反而覺得抵吃。一隻燒鵝,最好吃部位首選鵝髀,鵝髀活動量大,最滋味是髀底那條底筋,最多汁。「以前的人專吃左髀,一是暗示警察吃飯不付賬,要左髀,即暗示『畀咗』」余生解釋:「二是有人認為鵝常獨腳站立,故左髀特別美味,其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味,肉汁吸盡醃料精華,鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉,飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼,可以慢慢啜嘛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K7 y; ~6 b9 `1 [( R
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮,稱「上皮」,之後風乾九小時。出來更脆。
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■風乾後,放在入太空爐燒個半小時後便出爐,掛在架上。
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( F& l/ F# k2 S: I0 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鵝髀飯$67TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l2 g  l1 b5 i' |1 K) ^

1 ?/ ^* o; B# U一咬燒鵝髀,皮脆得發出卜卜聲,肉汁香口豐潤,蘸甜酸醬更惹味。 公仔箱論壇  T) {( b+ e+ _& ]8 H" |4 Y2 t/ i  r

: a5 C5 M6 g3 y2 b6 ]4 B( D0 W4 N8 R( t滷水鵝翼每隻$8
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鵝翼沾滿滷水香,記着要啜吃骨髓,跟啤酒絕配。
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, M2 o& u0 K6 \# Qtvb now,tvbnow,bttvb海蜇熏蹄$40
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熏蹄切得厚薄適中,夾一箸海蜇伴吃,煙韌富彈性,口感層次分明。
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最經濟之選,蜜汁叉燒肥瘦均勻,配瀨粉當午餐最好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J/ k9 T! S' _( }7 d/ a4 J) o

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5 E' E, T0 ]% w* I% h% i4 o) Pwww1.tvboxnow.com天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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+ y. Q' I2 n% J: k( d  j) \tvb now,tvbnow,bttvb滷獅頭鵝味甘不口渴
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架,望見已經流口水。公仔箱論壇; J* a! f, d' ?( c) }

# |. f) J$ ?! }7 k) ?2 t$ M+ `www1.tvboxnow.com廣東人吃鵝愛燒,潮州人則愛滷,「滷八鵝店」用的是獅頭鵝,老闆劉生:「獅頭鵝身形巨大,啖啖肉,浸滷水更能吸收味道,秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材,每次浸完一隻鵝,鵝油跟滷水混合,不斷浸不停翻煲,滷水充滿鵝味,而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶,中和肥膩感。」我吃過,吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀,這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽,瘦豬肉炒後壓成薄片,香口過普通豬肉乾多多聲。 + F2 V6 m% J3 W

" i6 k9 z, m- d# D- m公仔箱論壇滷水鵝舌$40tvb now,tvbnow,bttvb) l! L4 g1 H; A. C
       
' l0 N4 N2 h+ W- v8 l鵝舌吃的是軟綿綿口感,連骨也滷得軟腍,個人認為滷水味最濃。
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滷水獅頭鵝片$68www1.tvboxnow.com' y' R# w  n0 n8 \2 h
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獅頭鵝腩片啖啖肉,吸盡滷水八角和肉桂等甘味,一點也不覺羶,送飯非常開胃。 www1.tvboxnow.com5 ^7 _8 x  i$ t' X/ t& `  E* f
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滷水鵝肝$40www1.tvboxnow.com. p/ ^% ^4 x3 j5 u. f! a
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滷過的鵝肝,絕不比甚麼貴價外國鵝遜色,鵝肝的那份獨有滷水甘味,吃多幾件也不覺膩。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w, {( s# t' _  w8 \5 x( F" E

) G4 O& s3 G' Y8 v% Mtvb now,tvbnow,bttvb潮州豬頭粽$30' ^3 T' x1 ~2 ~# w# e+ \$ `( u- M

2 {9 e  T2 T8 Q& {% B1 W8 \) H$ Y, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州特色小食,炒香瘦豬肉壓成塊狀,再切開一片片上桌,賣相像豬肉乾,但比豬肉乾更味濃,送飯一流。
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)公仔箱論壇4 D* h1 t! A: M, ?+ V  N7 o

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