標題: [中式食譜] 三鮮魚香豆腐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:51 AM     標題: 三鮮魚香豆腐

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材料
( o1 \- u0 y4 Z' a/ qwww1.tvboxnow.com肉碎 80克、雲耳絲 40克、甘笋絲 20克、玉子豆腐 1條（切丁粒）、小棠菜 10棵、茄子 1條、鹹魚 20克、生粉適量　5 `4 D! g/ x. A: ^' M: X& m' e3 C0 M% l
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調味料
/ H! r8 ~& n3 [! F% _! \/ I水 60毫升、生抽 2茶匙、糖 1/8茶匙、生粉水適量　www1.tvboxnow.com: P; i, r1 N( e. O" \
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芡料# z2 N+ c/ p3 g- g1 n
水 375毫升、生抽 1茶匙、老抽 1茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量; S$ W* m3 s* e0 Z3 b' A
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4 z/ C" o/ m% A2 x  n做法
# M# E- ^( T/ {* o* |4 X& c" Ewww1.tvboxnow.com1.將小棠菜修齊葉邊，剪空一邊成小兜形，放入滾水汆水盛起。tvb now,tvbnow,bttvb3 z2 f$ ~/ }+ L
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2.開大火燒熱鑊下油，下肉碎爆香，加甘笋絲及雲耳絲炒勻，加水、生抽、糖及玉子豆腐略炒勻，埋生粉水芡炒至稠身成餡料，然後盛起。
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3.在小棠菜的中心位撲上生粉，釀入適量餡料，放入鑊用大火隔水蒸 8分鐘。; B/ p4 \7 }7 `+ b4 C1 u+ n

- e" L- p2 S# f( ttvb now,tvbnow,bttvb4.茄子一開二後切十字花，注意不要切斷茄子。tvb now,tvbnow,bttvb8 y4 h# V. k& w' i6 [
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5.開大火燒滾油至 140℃，放入茄子炸 2分鐘至金黃色後盛起。! b3 g6 ?$ j5 d  D2 o1 E

6 w. a) C, }. |# j* C1 V* C5 o' _6.開中火燒熱鑊下油，爆香鹹魚，灒水，下生抽、老抽、糖、胡椒粉及麻油煮勻，埋生粉水芡後，將茄子回鑊兜勻上碟，將汁料淋於小棠菜上即成。
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