標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
' s' l$ q, |3 n# O8 P1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
2 Y$ I& I' e' s' ?2 Ywww1.tvboxnow.com不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可公仔箱論壇, I3 y4 p- W5 Z1 G
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚0 W/ ]) }5 L1 A/ q) I! L7 p* `
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
/ |- |& W5 U& t7 Y" bwww1.tvboxnow.com一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
$ @3 T9 X) ^4 [) U. B" l软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大' W! E- }0 I% @" T) i( l
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中www1.tvboxnow.com; E; W5 C& j$ D! B$ U
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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9 U: y( U' k8 A, J7 S& Rtvb now,tvbnow,bttvb下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房4 e( F) A5 P0 r2 D. n! [7 {
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材料：! h* _- F% ]) i9 t  a
鸡蛋 5个(约50克/个)' H4 l3 q  T! }( t1 Q! x$ E
低筋面粉 85克公仔箱論壇7 C) j, M1 {: b7 g0 [! F
色拉油(菜籽油) 40克
! U$ L" G; p  z7 y& n1 o7 K6 wtvb now,tvbnow,bttvb鲜牛奶 40克
; i% k, ~9 ]9 ?  x0 U! M, k1 w/ i细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A8 U( B+ ?0 G
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做法：
- v2 p  ^9 a7 x0 }) m5 E& J$ u, |www1.tvboxnow.com1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
+ E( q5 P& P! O+ X2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
4 v+ k+ R- p5 O% z0 d/ f$ @tvb now,tvbnow,bttvb3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； www1.tvboxnow.com; g" K8 }+ ?4 u/ @: P
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
8 c5 j, `; M) d1 B! s, ~8 z! O" S公仔箱論壇5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已tvb now,tvbnow,bttvb6 {8 u2 s0 p4 P  I: a9 o* }
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U8 q2 c  m( ~  ]+ x; \4 z. Z
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，www1.tvboxnow.com( n4 d/ z) ^8 d
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
, t: }* w+ {& t# S) ]www1.tvboxnow.com打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈www1.tvboxnow.com; A1 k9 m, X4 d8 @: t: m
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）www1.tvboxnow.com6 F7 \! m0 P: q' B
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
4 _/ O$ ?9 k- h  lwww1.tvboxnow.com被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 . o: e) R  }$ d! C% j  M% D
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
& H8 a- `+ p0 E3 l# H; y% G; k公仔箱論壇8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
( k) z) ]* {' }0 S4 q; I公仔箱論壇9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
9 c9 m6 i5 Y+ L3 T: @- h  T公仔箱論壇10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 公仔箱論壇. Z$ G* s' {6 B+ k
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
$ G' ^9 n7 o6 Y* `www1.tvboxnow.com部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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+ r3 z4 L. X7 i5 V小贴士
6 w; M( s( m% G9 W; r7 O# ztvb now,tvbnow,bttvb1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i3 [. t" T. ]; U2 `3 w
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e" ]( @) s  C2 u
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
* m+ s" z5 p) C' k7 m. O3 g8 q8 |公仔箱論壇3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
' o/ b! N+ ]6 ?$ X2 h. F. f4 G4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
. d- J; o' s7 T+ O+ ?6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉7 x! G& E2 A# ?& a
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鲜奶
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# x2 Y* X/ Y/ `鸡蛋
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5 e  I8 G, ^5 j) h% P: U公仔箱論壇蛋清
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蛋黄
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! s% F1 S: _3 g. ^& x打发蛋清，分三次加入白砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g' q/ A6 y! @0 l2 U

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, t- C( I5 R* h: `
7 |$ e5 T2 R% p2 Q6 ~- n0 ctvb now,tvbnow,bttvb打发后，一定要干性打发7 f5 i7 K" j* }3 `/ g
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶
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- l& a. ?+ W) L; G  b8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀公仔箱論壇: w9 L- q% c& {0 H6 q) s7 ~
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加入剩余的蛋白公仔箱論壇+ ^8 V! q) I' O
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7 K4 u- ~, d6 H, Wwww1.tvboxnow.com混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W& @4 N8 L# T
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- C% V% u& J" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
* A: y  f9 h5 S+ ?7 F% u. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- y. A8 }- x7 f8 b& \0 m6 L$ b# Q& _公仔箱論壇倒扣在架子上# ^# J* |7 t& P( O- l3 _
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8 c3 M5 s) s. [; Q4 @- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c/ Y( b" f5 p8 c
这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
# Y* @( c) W7 c+ a2 i, l: Ztvb now,tvbnow,bttvb千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D+ x2 m* f4 X8 H& g
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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