標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
8 S& l" L- T% Y' m, G家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记www1.tvboxnow.com% n2 |9 t4 |6 b# T# q' O
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可www1.tvboxnow.com5 S/ q9 S# B, g% D/ i, d: d) [
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
9 n' v9 ?4 e1 owww1.tvboxnow.com上要带那个“牛魔王”，累呀！8 p1 {' N3 k9 p2 {$ T6 N6 p' Q
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
; q+ O3 H, O, i0 U" \' L( Dwww1.tvboxnow.com一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
  R) c  N, `  B3 `6 o4 T软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v% f* x# G0 G7 g/ B9 U- y
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z1 b0 U. n# n2 k) t! S1 I
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
; \2 \  i1 A5 M9 h8 ~( ~公仔箱論壇鸡蛋 5个(约50克/个), J; ]# p# W& N; ^* o' `
低筋面粉 85克www1.tvboxnow.com, C! S7 G/ B# @1 a( h! I
色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇% k' W/ [. g% K1 k) H
鲜牛奶 40克1 z& a1 r* Y4 ~$ r4 t4 W* N9 J8 \
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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5 w- V' T: s1 A: ~) g做法：
8 @$ v$ ?4 ^. I& o4 i7 p: t# ], }  S  _公仔箱論壇1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 0 I, _3 t7 @2 _" A7 T
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb4 M5 f& Q- i% y' _' u. I, q
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
- k. G5 N# b; b! K  b6 r6 x* W5 \公仔箱論壇4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
+ o* C6 E+ Z! Gwww1.tvboxnow.com5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
% T: ^8 ^7 ~( U% O/ y, V: J4 G经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
' l) L% x" K5 b  G$ e# _- ?了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，公仔箱論壇' K! X" u8 F) H" @
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅9 s, S$ L" m3 g; F. i  ?6 O2 }
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y. f9 G% [6 C1 ]0 W
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）www1.tvboxnow.com/ n( ]; X5 s- m) u& a
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y; v' \0 _5 J( h/ K  S% p
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 & ?& o0 d  e1 z6 F. M
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
* _. c: E- {$ ~4 R8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； - E: r8 b) w" _" G! j7 a
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
. }% h3 ?: a2 btvb now,tvbnow,bttvb10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb0 a( B( k3 w6 Z. Q  k% o, O" I
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
# k' e8 [& w: ~. A6 e, }部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
( ?! `' }, ]2 m$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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小贴士# i. l6 t+ X/ [4 r: V
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，2 O3 L3 n# F. p7 T) ?! z. I
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
/ @4 B3 ^+ ^& }0 l! x3 X  h' k公仔箱論壇2、打发蛋白的容器一定要无水无油。8 q' h9 C9 J  y
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。1 X# A- W2 `% y* d# g! F0 L
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S2 s# @; y( E9 }' f" f! Z8 }% A
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。tvb now,tvbnow,bttvb# \4 P* A  G# r: C' M
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低筋面粉公仔箱論壇1 v, I3 s/ z- D# t$ O

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蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~& E$ e& t$ ]/ {

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# g; o; Q2 \. n! `& rwww1.tvboxnow.com打发蛋清，分三次加入白砂糖
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" W4 O1 o: h; j. \, @5 ~% i3 U& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打发后，一定要干性打发
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) M6 h/ V  W& m8 J* Rtvb now,tvbnow,bttvb蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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3 G2 b' m" B) _, G依次加入色拉油和鲜奶
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7 u: t* n- `( S. Fwww1.tvboxnow.com搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb2 B" C1 D2 o4 h3 E- v

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( @2 p' \3 ^; ~加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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% U2 R; v, R: w/ S$ ]公仔箱論壇加入剩余的蛋白1 g, ~2 t0 k2 e  b+ E8 T- I

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1 [+ z6 Z  M) N8 Y5 ntvb now,tvbnow,bttvb混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来公仔箱論壇* R/ U/ f0 l4 x( V# H

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- {% g" t( b9 C公仔箱論壇入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感www1.tvboxnow.com) f1 b. L) ~5 t* _6 u
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4 O0 C) F8 d0 x$ k  etvb now,tvbnow,bttvb7 `6 M" B3 P' N; `5 T9 B
倒扣在架子上
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- v. A; H: M- _这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
: B9 `; z4 i. a' U! btvb now,tvbnow,bttvb千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
3 f4 a6 k- C' P3 W8 E! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！5 ^2 ?$ H# H9 Z, J; {% [. ~! e* U

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