標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
: I% {* V9 u6 @, O3 H* B家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
# E4 d) w3 `+ d. c8 P, q7 L$ ttvb now,tvbnow,bttvb不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可公仔箱論壇- \6 i5 T1 B2 Q4 z3 b4 a
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
7 ]! ~) U% P3 d( @" ^3 h1 I% Y. f公仔箱論壇上要带那个“牛魔王”，累呀！
' w0 Y7 g' N, h! S/ A4 l% H) F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U: G# p0 k+ L1 K
今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
( ^8 o, ~3 k- g' E* L& o一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
2 y$ U8 `2 v: T. {) @2 M' Q* v. ~% X- rtvb now,tvbnow,bttvb软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大9 p" L. s+ x) A# Z$ W1 ]/ R# K
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
/ S% c! P# ~4 B' r间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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, }* D1 ^; M0 Z1 i下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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, h7 Y! ~1 M/ {  p/ Htvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p! m) R1 P' k" h
鸡蛋 5个(约50克/个)
$ J& t5 L, t4 o3 z  f5 N3 e5 m8 _$ m低筋面粉 85克) x' x# {: z" Y' b: f# e9 l
色拉油(菜籽油) 40克
( A  [# z" j- ^4 h" q1 ?- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜牛奶 40克
7 J5 G- U7 M+ E! h公仔箱論壇细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：0 S( ]9 h0 ]+ @  Q4 G+ ^# j+ |/ Y
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； : B. L- D+ P0 w% Z8 ]2 }/ N
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
! a  g; t6 x5 R4 j" q0 c& B- _! Dwww1.tvboxnow.com3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
: a! T0 \9 m5 \! L" P4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； www1.tvboxnow.com5 h( D5 S2 F7 |7 U! p9 a4 `
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已www1.tvboxnow.com" ?, r5 l, G( ?; `$ w6 x; D+ v4 O, h
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
( D) ^: o% }, |9 `9 |) P! Jwww1.tvboxnow.com了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
  t9 I5 n* M$ S: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
, ^. K: G4 a4 I% }, I; m9 Ltvb now,tvbnow,bttvb打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈公仔箱論壇+ j; I% V# }, e! j
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）6 y. I* a# q2 L+ z8 B7 B0 n  o7 H
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄www1.tvboxnow.com2 x  \- M0 `* c* [; Q
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a; ?  f' `/ ^# z5 `' N* a
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀公仔箱論壇( z+ I( `9 M% ~  A; {8 ^
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
) c! p" p8 P9 K4 l7 O5 I公仔箱論壇9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
, l+ N& w" ?7 f4 D4 d8 `: Q10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
) B: C% z4 Q1 K! l% C3 E8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内# g: b7 A: l  @' F# `8 H0 a3 n1 O
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。www1.tvboxnow.com# q5 f- e# d1 l

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小贴士1 P  j/ W2 N# [+ G' O
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
  h/ ^6 {" ^1 e$ f0 x4 p用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvb now,tvbnow,bttvb, p* X' j2 M) `! a9 G8 e* G" P% v
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
' H' q. r- Q8 F& [; D3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。. O* F  v, {1 ?5 D# p0 o
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
- |* N0 E2 x: p1 p- w$ ~8 l5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。4 W. H5 D2 `0 a
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低筋面粉
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鲜奶公仔箱論壇; n+ C6 a! F3 ~0 P
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% O# w1 L; J4 P  t$ G2 ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋清
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4 D  d  ?+ c" ]' r# s2 z: @  K% s蛋黄
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打发后，一定要干性打发" ?: f3 h' a# P) H: W
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶  b& E$ R  n3 N6 ^7 {- W

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搅拌均匀
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2 x1 L6 y) ]' b0 S+ L* O加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来公仔箱論壇7 ^3 u7 B% `4 _' D4 n7 I
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5 [1 |; S+ {: j( n很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感' J1 o/ ^. X1 d+ [

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! G1 O6 @/ K- O, a$ E# ^www1.tvboxnow.com倒扣在架子上
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/ U( z- y$ V2 f2 |tvb now,tvbnow,bttvb这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g. X5 L5 T3 w9 Z
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就( [/ ]( n7 n9 r& G8 t
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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