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標題: 白糖糕制作 [打印本頁]
作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,  p( V7 c0 y2 z7 M) H
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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. ]  a: k( v$ e- `tvb now,tvbnow,bttvb白糖糕公仔箱論壇5 l: F) q, [2 i& g  b% r7 _: Z: I
材料：
- R7 w; K( C) R' Hwww1.tvboxnow.com1. 粘米粉 12安士(350g)
8 d3 Y8 y( }: g& Y# N* D0 swww1.tvboxnow.com2. 澄麵 4安士(100g) - U2 t5 j+ M' h' _
3. 清水 4杯 公仔箱論壇- C5 `: `2 w0 f& [9 G
4. 蛋白 1/2隻 www1.tvboxnow.com9 t; b$ D" B) A3 Y; f- w5 t
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z3 S& k, i8 a% i& `8 g
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
3 E+ I4 |0 B0 G2. 依士 2茶匙
) D% v( J& i, j; I+ m% u6 o3. 糖 1/2茶匙 www1.tvboxnow.com, \0 I; I- N/ L* I0 h3 n# i0 ?% U
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)% I7 b0 r3 R; ]7 I7 t8 L

6 y( d/ ~: r$ x  Z  P製法： ; {9 j3 I3 f8 W, w6 o1 r; P  {1 a% m6 \
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p9 r5 }2 f1 ]) F
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 - w* |/ m6 I" T* x: z0 z
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s. v: @8 J5 x- i
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
* ]. H" C6 ]& R2 Nwww1.tvboxnow.com5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
5 x/ _0 C3 G, [! |  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 公仔箱論壇7 q0 r& M/ \/ ^: z. C

5 `+ o- ]* s$ M, Xtvb now,tvbnow,bttvb心得：
2 X, P5 x# b  W, R! o0 ^發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this tootvb now,tvbnow,bttvb$ B6 v+ q. M( d" s
thank you
作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!
作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！



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