標題:
日式茶碗蒸
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作者:
noschimo
時間:
2010-4-29 04:07 AM
標題:
日式茶碗蒸
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材料：
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雞蛋２個
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香菇１個或２個
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蝦仁４只
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培根１片
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菠菜．．．幾片
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玉蘭片２片
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調味料：
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日本醬油１／２大勺
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味醂１大勺
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鹽１／４小勺
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柴魚味精１／２小勺
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香油１／４小勺
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溫水１量杯
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（１大勺為１５毫升）
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做法：
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１．雞蛋打散,香菇豎切片,培根切小片,玉蘭片切小。蝦仁用牙簽挑去沙線,洗淨,菠菜用開水燙過,瀝去水份,把幾片合在一切,切０．３毫米左右小段,用少許鹽,香油腌著備用。
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２．在打散的蛋液里加入所有調味料和溫水,攪勻,用篩網過濾。
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３．在茶碗里放入培根片,香菇片、玉蘭片、蝦仁,再把２倒入。
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４．蒸鍋做水,待水開后,放入３。用蒸布敷蓋在鍋蓋上,用一根筷子架在鍋上,使之留些空隙。大火蒸１分鐘後,轉小火再蒸６－８分鐘即可。
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５．出鍋後,放些菠菜碎或小蔥碎。
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蛋羹想要蒸出來滑嫩,有幾點很重要：１．溫水。２．篩網過濾。３．用蒸布敷蓋在鍋蓋上,用一根筷子架在鍋上,使之留些空隙。４．水開後再放,先大火再小火。記住這幾點,保證蒸出來的滑滑嫩嫩,入口既化哦。
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沒有味醂可以不放,可以加一點點低度白米酒。
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