標題: [中式食譜] 蟹肉灌湯餃 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-4-30 06:58 AM     標題: 蟹肉灌湯餃


- D1 E% |8 @! [9 H6 a* D. ^# k' Ptvb now,tvbnow,bttvb
6 _" Q$ M/ w. U' g. A6 n* ]) Otvb now,tvbnow,bttvb材料
6 D$ v& [& Y; ]公仔箱論壇餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両　湯餃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z! h# F* f  B. o/ [7 Q/ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q5 M" m0 O4 f
皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
4 v# b% S; \6 I- swww1.tvboxnow.com7 A1 _$ \* w! P- l2 d

: T2 |. U* `7 G  _; ~7 D# Cwww1.tvboxnow.com做法
* g2 r  r3 ~& o9 }www1.tvboxnow.com1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |( V6 f+ |! ]5 B

$ t) \1 I9 F' J2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。  g4 O( R7 @- D% _5 w# O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `* B# k9 T- `. _
3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。8 C" R% ~! W( u. u1 i
( p6 S' _8 m. S3 e0 G) p. K

( W0 \' I6 C$ O7 ?* P( U. f
/ ?3 R" v" h% F  ~tvb now,tvbnow,bttvb- I& A) M* ^5 P' M* q, l# F

$ s2 h; |8 o/ v% A- `& I1 I8 V公仔箱論壇＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。5 p" n6 i3 J2 r8 a! W

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0