公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-2 08:59 PM 標題: 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 www1.tvboxnow.com# F- o/ m9 Y/ q. ^: I* c
/ U+ [& k) c: O; S+ j: x) k
主料：鳕鱼 www1.tvboxnow.com; ^3 G8 _0 U# k0 A1 e2 p6 J
辅料：葱、姜、香菜公仔箱論壇5 n0 a* z q& g5 @! @8 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z# ^ ]% h8 ~! V/ K
调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 4 a) e1 f" X4 a% u8 N1 \$ z5 @
www1.tvboxnow.com( D" H/ O7 L9 ~5 \5 U
烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。www1.tvboxnow.com' ^# F) d3 V3 Z
tvb now,tvbnow,bttvb( r' a0 l$ S' Q

公仔箱論壇! ?+ l' K( i' [ |: v
微波蒸鱼
主料：鲈鱼 / b7 R" e( N9 f
www1.tvboxnow.com+ x) C( W0 L5 B R7 x) @: z* B+ m
辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 3 S, i+ F6 X& x
公仔箱論壇2 |, O/ ^$ N) H+ J
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉公仔箱論壇- \* [5 [. e; `0 f/ g/ \( S9 o$ H
烹制方法：公仔箱論壇2 m* w) v* Z" `, Z8 }
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； tvb now,tvbnow,bttvb* L# b) C5 `' f5 v
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。公仔箱論壇" F" u6 |( [) J. k6 L/ f
特点：鲜嫩爽口，操作简便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y( D) ^3 N9 c* I' C( a

tvb now,tvbnow,bttvb, I& T, Z0 R7 _: b7 s. \
清蒸武昌鱼 1 f) y" v) ]' h& E% ~1 x' m
主料：武昌鱼
/ d5 k. w8 v, ^2 a& u
辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I0 T& V9 c; s, m. y, V
www1.tvboxnow.com. k! W7 [% ]; L0 ? c1 F
调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb$ r/ l! E/ N+ Z- e
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c; V' E# U" V6 G7 a6 {  g  G* W' c
主料：银鳕鱼  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u- ~2 U  O) o

辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　 , ]$ `) F8 E) d
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L, Y0 y9 R  A& K" v: D" Z
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。1 X2 Z4 U" q" W/ [( F. q% r
www1.tvboxnow.com5 A5 q: X& O! L" Z$ `4 a5 o& H

榨菜笋菇蒸碗鱼 www1.tvboxnow.com% `8 a( B) f" M1 {
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  tvb now,tvbnow,bttvb  _: o; a! e% }/ z' B6 ~8 B
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  公仔箱論壇' n5 @; b' _3 e  ?; F1 ~
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。

豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb- P; D/ k& _- M! V* |- d
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法 tvb now,tvbnow,bttvb9 S5 G0 {1 P0 V
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
www1.tvboxnow.com1 C0 ~% o6 t6 l9 {
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

. e! X8 c- o/ M
粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法： , E" q9 O1 M& h! T

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m- B/ v. v% \' N& `
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |' ^- x( e% {) p% F. ?

( D' N2 W0 Z8 I( ]- b
朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 6 W& b8 F& l- b* T
做法： tvb now,tvbnow,bttvb/ c: H# a& `0 L( \
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

2 O! o- X7 r% ]& u# f
榨菜肉末蒸鱼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f8 B* S' r- E! c* w. s( ^* \, d
材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
公仔箱論壇& L y9 m. F4 }. @
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 . b; K7 Z& {3 a
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 D" {9 y" V+ u% W3 f( ~
2 k" c! E* w- T. X

tvb now,tvbnow,bttvb Q+ k' t( w0 [; r
剁椒蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L0 d6 o$ V) h2 f2 r" c) Q$ T
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 tvb now,tvbnow,bttvb% D2 m$ L0 P: a L$ k
tvb now,tvbnow,bttvb- w# g6 p/ ~! @8 S+ X: F. c
做法： tvb now,tvbnow,bttvb6 a- @- q; \; c& K
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 www1.tvboxnow.com. Z5 t3 O7 B* R- y6 k
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

) _2 l7 ]- m3 F7 H& Y. N( f, J
麻辣蒸鱼 6 p& L2 m$ @8 D3 v U9 y. o2 B
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克 tvb now,tvbnow,bttvb0 T9 x4 H' g. w! W
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
4 `- U* t$ S9 `. K6 e4 \& W1 T
做法： www1.tvboxnow.com; r- Y+ S2 l$ H. V- |4 n
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； tvb now,tvbnow,bttvb% I# U5 D, ^; c+ J4 F1 I; R
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可www1.tvboxnow.com4 J3 X* k5 h ?3 B; d

tvb now,tvbnow,bttvb2 V4 b y' R+ x6 G+ V5 [) `9 D$ q
荷叶蒸鱼公仔箱論壇. P; _' M2 D% E1 B
www1.tvboxnow.com/ h0 k1 B; e! _
主料：鳜鱼1000克 www1.tvboxnow.com; g3 E6 ~6 X1 p8 V
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：公仔箱論壇1 `) r& X6 U6 u1 f4 R$ L
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片； www1.tvboxnow.com4 T2 \0 N7 E% |: H) e; L
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； tvb now,tvbnow,bttvb. i0 u9 l. p: B. H7 R8 D( \2 H
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；公仔箱論壇9 q8 X1 X" V& f: w* o
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
tvb now,tvbnow,bttvb( a* T3 @1 W/ e' _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S/ t- y& C* U' H2 K- V' _! E
www1.tvboxnow.com& x- o! e2 m; E% V; i) X( q
梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
www1.tvboxnow.com# X% a x1 ?3 D' d) V
制法 www1.tvboxnow.com) b1 o7 e2 M6 ?- ?- w+ [
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 www1.tvboxnow.com n% A9 y7 k: ]6 h
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 * a" t& A8 [' T; D/ H$ C
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

莼菜鲫鱼汤 6 u" m0 V* _2 }) T+ O# K2 s% P
主料：莼菜
4 j. `6 g2 G/ ~! I4 Z5 B. q) |
辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；公仔箱論壇( r. N3 j$ N( L& k/ w- P
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。1 L [' N3 L% S& k8 ^

作者: DAYDAY08 時間: 2010-5-2 10:12 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)