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標題: [中式食譜] 魚香茄子煲 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-3 06:55 PM 標題: 魚香茄子煲

色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！www1.tvboxnow.com: H  z! c# V2 V: _# Q2 R. B, y
用料    原料：公仔箱論壇- C. Q$ b) E" {. @! j
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
冬筍100克，木耳2大朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z$ q, p& X( z) y1 w3 s6 ?
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5 v# w' P6 J+ f
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m# J$ O1 G) s
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。- S) U: b- @- a2 ], b
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
  做法
*    茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb  \3 R2 @5 T3 H/ O3 n! j; `2 d, n3 A4 v
*    豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。9 Z7 o$ x1 v: |0 J1 B0 K
*    鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
*    茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
*    炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
*    加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。www1.tvboxnow.com  k! x3 A) T) G( Q& b
*    把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。tvb now,tvbnow,bttvb" M3 R5 p1 e1 ?/ W8 ?* j+ ~
*    大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
*    盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。

小貼士公仔箱論壇3 g! H  W4 e* ~+ e  w
*    沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；3 u6 ^& n; m8 P9 \4 l
*    水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。

作者: hippy_123 時間: 2010-5-3 07:10 PM

快拿我碗飯來。謝謝！

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