標題: [西式食譜] 檸檬蛋白脆 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-7 06:58 AM     標題: 檸檬蛋白脆

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% ]! h9 }+ P% Q( y- ^* swww1.tvboxnow.com材料. w# h& ~) t1 q' P
蛋白 3隻、砂糖/糖霜各 90克、蛋黃 2隻、檸檬汁 10毫升、牛油 20克、青檸汁 10毫升、忌廉 10毫升
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0 `. L0 I" ?/ H$ K- q" A  y7 S* t做法
7 q0 c6 I( W* L1.蛋白加砂糖打至企身，將糖霜摺入拌勻，放入模內，再放入已預熱至 65℃焗爐焗 3小時至脆身。
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2 `, j# A5 Y) A# n! l2.將鍋坐入 75℃熱水內，加蛋黃、牛油、檸檬汁、青檸汁及忌廉拌勻成蛋黃醬。tvb now,tvbnow,bttvb3 C4 f+ g. G; d1 s
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3.將蛋黃醬放入焗盤，放入已預熱至 160℃焗爐焗 16分鐘，取出後放入雪櫃冷藏至硬身，取出切成長方形。4.蛋黃餡夾入蛋白脆即成。
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