Board logo

標題: 吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-9 02:51 AM     標題: 吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵

我國的牛肉麵,基于宗教等因素,嚴格來說僅算是小眾食物,沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍,隨處可見。雖然如此,城中大部分的牛肉粉檔攤,都有一定的歷史,用“少而精”來形容我國牛肉麵概況,就最貼切不過了。
: [4 n6 N4 U1 z) ?人人都說牛肉好吃,沒吃過的人,當然得以嘴巴來體會,才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉,一家重點在于湯頭,另一家特點則在于營業時間,兩家特色不一,你會賣哪一家特點的賬?www1.tvboxnow.com2 D0 R: G" t6 m7 |1 c; Q4 d
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
7 d# V& w$ N; y! O% kwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com, Q9 \. l\" k* }! G% y( J
www1.tvboxnow.com+ `+ V; `) O& l, k7 Q3 Q- ~
公仔箱論壇+ p3 B% L' K# z7 s8 j) I, K
地點:吉隆坡富都大樹頭
2 m, U# S! w' {" j* ]" _, Ztvb now,tvbnow,bttvb賣點:大量牛骨與中藥熬出湯頭 tvb now,tvbnow,bttvb3 P, p5 l* [; B  }6 O
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下,不能說非常顯眼,但中午時分,前來找吃的人流,讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句,得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業,至今已有16年歷史,老闆事前還曾從事其他工作,理應兩鬢斑白,為何眼前煮麵的,是一個年輕帥哥?這時,兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來,真相才大白。
  q; y4 b5 V- E1 ~+ Y1 i9 Pwww1.tvboxnow.com原來,當初第一個開荒者,是饒爸爸。當年,饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意,在親戚的游說下,決定放棄一切,勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說,吉隆坡很少牛肉粉攤,有得做,所以就去學做,學會了,過來開這個牛肉粉攤,就這樣一做就做到現在。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R% G% S5 j# S8 X

% |; A/ b. C4 U5 [3 z' @# c2 Z9 |www1.tvboxnow.com9 C. X0 C, R  e2 [# |

) \# c! t0 S$ {0 _; LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左:環境簡陋但人情味濃厚,天氣再熱,也無損食客嗜牛肉的決心。
; I) C( ?) u) h) E! n公仔箱論壇右:饒仕興在饒爸爸開業一年后,前來幫爸爸的忙,一幫就是15年。% ]( d5 n9 k+ E0 _  @
湯頭牛肉粉的靈魂 0 W; B) _* z5 W! m3 O" m3 ?
客人絡繹不絕,現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著,一邊煮麵,一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點,他沒花多少時間思索,就說是湯。“湯頭,是牛肉粉的靈魂,湯頭煮得好,牛肉粉自然好吃。
7 h% ]5 J) Y! @' J公仔箱論壇8 M0 `( e4 a: V2 {

1 g, |  N: S* o! V0 s  v3 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 M6 I8 z8 O% V; q7 K$ I  ^
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合,加上配料鹹菜和西芹絲,風味大增。tvb now,tvbnow,bttvb& Q: o7 O  v+ S: P1 T8 j6 ~
其次為牛肉,牛肉要熟而嫩,事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說:“牛肉的切法很講究,切得好和切不好的牛肉,口感差異非常大,我們為了讓牛肉更加滑嫩,刀功固然重要,特別的醃製處理也不可少,經過以上步驟,牛肉才會滑嫩。”說得很有信心,卻又真過珍珠。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V- o; D. n0 M# d3 H/ x
他指出,其他如牛丸、麵條方面,只要確定來源,就不必擔心素質,反而蘸料,是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉,蘸料佔了非常重要的位置,為了顧客,我們每天早上都自己製作辣椒醬,這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬,每天都為食客扮演提味的角色。” 6 |/ x9 L5 X. {8 M7 K

6 D4 m& U\" ~5 g( r) Q2 w
( v' P& v1 P, |/ Q* L7 k5 Bwww1.tvboxnow.com

& Z; |5 H; S# ^0 W5 I  b$ l( V; cwww1.tvboxnow.com干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類,反映出吉隆坡人民,重口味偏好者還是佔多數。公仔箱論壇$ h' P1 s& ^4 O! z

! N/ X" W; j7 @2 N6 d8 O公仔箱論壇牛肉麵上桌,用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的,是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲,豬肉碎也沒下黑油,直接以原色示人,粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說,湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成,風味自成一格。
, _; A4 w3 Z/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉嫩滑,湯頭下料足,巴不得整碗給它吃下去。話說回來,好像已很久沒有在品嚐美食時,有“不夠”的感覺……4 x  v. I! V0 A" v7 p. o3 P
牛記牛肉粉 24小時全天營業; u) b  ~) z- i/ n/ z1 R. g
9 t& i7 g7 R7 d3 e; q5 ~1 W+ U7 A

5 \, h* j' P* [# P公仔箱論壇
, U. S+ ^& S" {+ \
地點:吉隆坡同善路路口TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p3 C0 s5 y* ^; `: K0 p
賣點:24小時營業
5 i& p+ w$ A- ~# J4 E- \" ?# x公仔箱論壇少些功夫與能耐,別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉,就做到了。余庭保在忙碌攤位事務,也願意和記者道盡牛攤事。
, d" H6 W1 T+ ~; v0 L2 S8 Stvb now,tvbnow,bttvb當年,開店的是姐夫,自己在不定期的幫忙下越做越熟手,最后當起“正選”,負責牛肉粉攤的早市業務,晚上就由姐姐負責。沒錯,這攤牛肉粉早晚市24小時營業,也是現在最大的賣點,至少目前在隆市,就只有這裡全天候營業,想吃就能吃得到。攤位24小時營業,理由是那么地出人意表:“5年多前開始24小時營業,覺得收攤很麻煩,于是就開始全天營業不收攤。” TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z, z- y& Y3 y( h
' Y; W) @1 Z1 |4 @3 q
% i/ k) G6 c0 k, L/ s1 P+ K
4 f' [+ M3 a/ o* u. ^# v# G
想要全面品嚐牛肉,來碗牛雜麵就對了,但某些部分不是經常有貨,想吃還得看運氣。公仔箱論壇$ ?3 C1 W4 G  `8 r/ I1 E- G* A
自家湯頭,是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時,清澈但味濃,符合了他們家的牛肉粉特色:口味大眾化,容易接受。說到最后,余庭保指向桌面的辣椒醬,對記者表示這很重要,和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃,同樣的味道太多,很容易讓人覺得膩,而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味,也順而提升味覺上的層次感,所以,沒它不行。”
, P' R* C  p: \+ A7 f- W6 Rwww1.tvboxnow.com牛肉粉上桌,看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上,多到幾乎蓋完整碗麵,心中大喜。撈均勻后吃下,把湯喝掉,還是覺得少了些東西,老闆看到我那張疑惑的臉,指向桌面的辣椒醬對我打個眼色,終于,找到了它屹立不倒的理由。 公仔箱論壇  i8 O  m) \* m3 g

6 h! x1 {7 h0 d/ z% g2 N公仔箱論壇$ p\" `% s1 P\" z9 S! x

4 l6 e9 a5 D3 I\" ~tvb now,tvbnow,bttvb7 X* Q( S9 W3 G: h$ L
# _; W% _5 w; ]6 _$ ~6 ?9 h
左:干撈牛肉粉上的肉碎,多到幾乎蓋完整碗麵。
$ {* ^9 W2 U1 c- ^9 F/ [: k公仔箱論壇右:以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬,是不可或缺的蘸料。

, s& G% t, k- ~6 _: Z/ g" GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s7 ]) e) ]$ O5 g: b) U" t9 K& O
tvb now,tvbnow,bttvb7 t4 Z8 N9 F3 y  I4 W7 y  ~
/ ?2 z; D. c/ D' D/ K

% I$ p' }2 w4 p左:縱使沒有空調,一般人還是喜歡在這裡用餐,夜晚尤甚。
& S8 i0 F. u8 ^2 u' @tvb now,tvbnow,bttvb右:不說你可能不知道,這個小攤子營業至今,已接近40年的歷史。

作者: gohtk    時間: 2010-5-10 10:19 AM

大樹頭牛王牛肉粉,可不可以把地址说的明些,或画个地图,靠近哪里?拜托,拜托,我的口水已经在流了。。
作者: humaomao    時間: 2010-5-10 03:40 PM

確實挺不錯,看到都流口水了。
作者: simman    時間: 2010-5-10 05:25 PM

在茨厂街附近有一家不错的,丽丰茶冰室的牛肉面,汤和牛肉丸好吃!
作者: simman    時間: 2010-5-10 05:25 PM

在茨厂街附近有一家不错的,丽丰茶冰室的牛肉面,汤和牛肉丸好吃!
作者: strawberry87    時間: 2010-5-13 11:19 PM

I heard Sabah more famous for this food.
作者: 永天王    時間: 2010-6-7 12:04 PM

是啊是啊,在富都那里哦!tvb now,tvbnow,bttvb; ~) c$ Z4 e$ R: A
我超想吃!
作者: yaya1818    時間: 2010-6-17 12:10 PM

感觉不错!!
作者: hoenam    時間: 2010-6-17 03:00 PM

富都是pudu吗?? 在那里的超向吃
作者: cbkN258    時間: 2010-6-18 01:28 PM

哈哈  感謝分享  不錯啊 不錯啊  哈哈
作者: yabi6688    時間: 2010-6-22 03:50 PM

看得都快流口水啦
作者: cc_chu    時間: 2010-6-27 07:31 PM

樓主好似嚮報紙 cut 出黎 甘
作者: wood5    時間: 2010-7-1 11:01 AM

yam yam ...:-)
作者: flash308    時間: 2010-7-7 01:49 AM

好想吃
作者: miniminidonut    時間: 2010-7-11 05:38 PM

not bad.




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0