標題:
豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-11 09:29 PM
標題:
豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻
時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z+ f" {" O `) j s0 d4 i% `3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y" t0 j0 Y; l8 k2 t4 p# m
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
- h' o/ u+ v/ a0 ~ h! m! \# i
www1.tvboxnow.com L1 K; y! o9 n' U8 r4 P
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
% r1 t9 @6 s. ?9 d' H: ?: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?7 h$ f* s( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
www1.tvboxnow.com0 f! j+ d- q/ d$ z# z$ Z& j
* x9 @; K* @% c: Rtvb now,tvbnow,bttvb
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
) s9 A w2 u! z2 J公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb9 I j, Y' s3 v" Y2 N; f. S- u& C
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
8 G* N: P2 j' r公仔箱論壇
5 F( [! h3 B, v* a- V( p
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
" A+ x4 U/ d% V8 o3 p
www1.tvboxnow.com$ u( T: ~; l J
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
" q/ x# j l9 J5 W
www1.tvboxnow.com/ C, V( o# i( x) W
豬油渣香味是秘密武器
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q8 f2 g' `- c1 c+ T Y7 ?7 w4 `5 V
' y3 w. o1 ~% p$ B& J
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
- k5 k% p/ w" Z Y/ p/ ytvb now,tvbnow,bttvb
8 }; r6 C! {* p4 c; Z. A8 Xwww1.tvboxnow.com
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
6 g, P0 O" v6 F6 b! |% g
www1.tvboxnow.com0 @' V0 C3 Z3 C7 a9 h, [; o3 |$ a
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
: ~' E* [2 L6 u, x( s% c3 r
/ v' U* m# y1 Y3 g1 u- X5 A
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
公仔箱論壇( Y3 V e) E8 K
' S' [+ x# `8 c5 A* M5 s
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
tvb now,tvbnow,bttvb! N7 d- |8 x" S( Z: w" T- ]
% d% m. c0 y( p O" e$ L1 C
生火炒粉打發時間
* S: V8 G N& c3 F& hwww1.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb1 `; m/ N: I/ O4 r- n" F) C( w
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
www1.tvboxnow.com" L' |2 m, x" F) D6 W0 T* V, q
tvb now,tvbnow,bttvb; `3 G& A5 m6 h, K2 l
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
# W' b0 Y( e, J$ O8 ^ Etvb now,tvbnow,bttvb
3 s+ M" K$ y* L8 C: ~www1.tvboxnow.com
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
公仔箱論壇. G( a; a& { v. B3 a& I
tvb now,tvbnow,bttvb- ]) {7 }4 a: |( e8 @) A
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
: h( Q2 _3 z- z) z7 e
9 ~& w) z6 G& L* F+ N4 t
【店家Profile】
1 J; f/ f C* {; `6 Y$ w
主打：螄蚶粿條麵
公仔箱論壇' X0 u. X. B7 h7 z9 w
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
6 U; d, \2 V( Y z% F* V公仔箱論壇
檔主：黃光望
www1.tvboxnow.com0 H( e6 y$ M1 O: y8 D, N
歷史：31年
tvb now,tvbnow,bttvb0 q5 V2 x+ U, C$ O3 {$ h7 S( h
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t( h5 X" }: I# Y$ X: ^
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
# j0 a1 R+ ~% b8 u0 z8 _
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
1 [4 K% Q$ U) Z* L
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
( k; g k) J+ F9 o6 u
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
0 _0 H! N0 Y e2 k. N- v9 H' r/ dtvb now,tvbnow,bttvb
V$ _ K8 D+ @' o' m
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z# x7 D# n8 a" ]
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
www1.tvboxnow.com! z% h5 n2 ^* V( @3 ?* D8 h2 C
電話：012-255 2818
公仔箱論壇7 e7 ]" T6 F$ e
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
