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標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-11 09:29 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣,也成了回憶裡難再的芬芳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c; i6 r/ e6 d
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時,簡直是又驚又喜,就像是穿過了時光隧道,回到了舊時,簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇+ E' q9 i) H9 [! f$ G3 u

( T" u5 ?2 x# ^: I% g; Z3 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在車水馬龍的大道旁,三輪車前隨意地擺放了數張桌椅,一名白髮老者守在三輪車檔前,默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶,不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去,點了一客炒粿條麵,老者站了起來,開始生火。他這時才告訴記者,他名叫黃光望,今年75歲。
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爐火霍霍地響起,黃光望拿起勺站在巨鑊前,下豬油渣爆香蒜茸,拋入油麵,再加白色的河粉和芽菜,鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬,把粿條麵的中間鏟出一個空位,打顆蛋,再次甩鍋翻炒,最後才投入螄蚶,兜一兜就上碟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P8 E  {! f3 o0 w2 |
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整個過程一氣呵成,流暢快速,前後不到3分鐘,一盤香噴噴的炒粉就端到面前,令人驚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb3 H, L  h3 }! n( L

3 {; R& y! [! d9 E* W公仔箱論壇雖說是炒粿條麵,但並不以粿條為主,而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條;而是長而幼細的沙河粉,與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料,黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶,純粹得來,更加考驗廚師的功力。
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豬油渣香味是秘密武器tvb now,tvbnow,bttvb  `6 J% T0 `0 i* n
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵,秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年,玩火功夫自然到家,甩鑊拋麵的手勢也是快狠準,所以吃他的炒粉,不必擔心會吃到一嘴油膩。
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! _9 K: d2 w4 y. v0 }公仔箱論壇當你把粿條麵吃個精光以後,就會神奇地發現,盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡,只有一道淺淺的痕跡,這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒,就失去了其獨有的味道。( _4 L2 @. `& g

7 Y! e# p! r, H5 h% ?; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃光望炒出的每碟粿條麵,都帶有濃郁的豬油渣香味,足以令人胃口大開。幾十年來,他都採用豬油來炒粉,即使到了今天,他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝,依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。www1.tvboxnow.com, x% Z" o) |2 J( S: ?" P% z

* F. x, ^& J  f& x. U* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬油渣,當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡,這樣才能保持柔軟圓肥,一過火,就會變得乾乾韌韌,口感不佳了。公仔箱論壇/ e  i0 y. Z& K# X7 |& E& @) c

2 l. @. l, s0 D  Q7 Kwww1.tvboxnow.com生火炒粉打發時間
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: [0 G  U9 _# p/ x公仔箱論壇一副老神在在模樣的檔主黃光望,看來炒得輕鬆,30餘年經驗,早已練就一身功力。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C2 r9 q& S* [+ L
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“一開始是我和老婆在炒,炒了幾十年了。她不在了以後,我的兒子才開始接手生意。”
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在熱溫下站立良久,尤其是現在稍有年齡了,難道他不累,手不痠嗎?www1.tvboxnow.com( O6 K4 H5 Z3 Y
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他笑笑說,自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後,生意已經不似往日那麼旺了,應付起來並不吃力,加上有兒子分擔,他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常,客人上門就生火炒粉,一來一往間,倒也不失為打發時間的好方法。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V* w& ^9 F5 i  S  n% d7 K& a
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【店家Profile】' [% w8 N; M; \4 o- w4 e  U
主打:螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb4 P& ?3 D" A. b, p1 f/ H- G
特色:只加螄蚶,不加蝦和韭菜的炒粿條麵,純廣府式炒法,乾身濃黑,充滿鑊香味。' G' e1 _; ^+ L$ x3 F$ `% k+ m
檔主:黃光望: h* J! w' ]/ N$ a
歷史:31年
6 Y2 j( R9 [% G0 T環境:處於主要大街上的路邊攤,可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍,簡陋得來別有風味。* [' e! u2 ?4 M3 k
價格:炒粿條麵RM3(小)RM4(大),加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb( q8 b" H) K' k5 H
停車位:蠻難找,只能停在商店街前的窄小路旁。
9 R+ e% e! V$ S2 ktvb now,tvbnow,bttvb推薦:點一碟炒粿條麵,如果不擔心健康問題的話,另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。www1.tvboxnow.com9 t5 e1 \  u! c- v' P2 m
心底話:這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物,難得遇見,當然不能錯失機會,感受一道古早味的純樸美食。
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( ^8 l/ G& f2 Z# a! u4 p無招牌三輪車炒粿條(華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f: x* W5 g) M
地址:Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
* s& y0 L& ]; C& Z* N# M5 Q: {tvb now,tvbnow,bttvb電話:012-255 2818www1.tvboxnow.com2 \$ [/ w+ c- D6 s/ Y  U
營業時間:11.30am至6pm(每月休一次,一般在週四)





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