標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-11 09:29 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c; i6 r/ e6 d
7 X' P3 ^, F, v3 Y' g1 k$ H' a
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇+ E' q9 i) H9 [! f$ G3 u

( T" u5 ?2 x# ^: I% g; Z3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
5 Q  T- L0 {/ Q! D+ N1 U公仔箱論壇www1.tvboxnow.com) W+ F( z# \. x! h! @
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
0 a: g1 W1 ?; s% U- htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 R0 ]' T; w1 k3 y7 Y3 a& ?
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P8 E  {! f3 o0 w2 |
tvb now,tvbnow,bttvb& g# d6 Y" B1 U7 \9 A5 f
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb3 H, L  h3 }! n( L

3 {; R& y! [! d9 E* W公仔箱論壇雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
% z& c. r5 l0 `+ J$ K0 `" `www1.tvboxnow.com/ y" e& ]; y+ c* g0 u" P
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
9 y) D& _. ]2 k2 R" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?& g" H; ]% d  _& D
豬油渣香味是秘密武器tvb now,tvbnow,bttvb  `6 J% T0 `0 i* n
tvb now,tvbnow,bttvb- m4 U1 r: ~, {/ P
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
0 F1 a& B2 o% a# R' C, r  X; s* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _9 K: d2 w4 y. v0 }公仔箱論壇當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
0 h7 {0 o. ?2 K1 P6 n8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, q1 C2 |/ j" w# v
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。( _4 L2 @. `& g

7 Y! e# p! r, H5 h% ?; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。www1.tvboxnow.com, x% Z" o) |2 J( S: ?" P% z

* F. x, ^& J  f& x. U* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇/ e  i0 y. Z& K# X7 |& E& @) c

2 l. @. l, s0 D  Q7 Kwww1.tvboxnow.com生火炒粉打發時間
6 R# o: r$ |+ }5 b& w) @" O公仔箱論壇
: [0 G  U9 _# p/ x公仔箱論壇一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C2 r9 q& S* [+ L
7 ^9 T  J) Q: k4 P0 |
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
7 M$ Y- P9 v5 p7 `www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. n- x' D4 X; g: Y/ h
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？www1.tvboxnow.com( O6 K4 H5 Z3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R& L/ b" v! K" `! l- R
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V* w& ^9 F5 i  S  n% d7 K& a
公仔箱論壇: ~4 k5 i# I1 z4 Q5 N& c
【店家Profile】' [% w8 N; M; \4 o- w4 e  U
主打：螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb4 P& ?3 D" A. b, p1 f/ H- G
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。' G' e1 _; ^+ L$ x3 F$ `% k+ m
檔主：黃光望: h* J! w' ]/ N$ a
歷史：31年
6 Y2 j( R9 [% G0 T環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。* [' e! u2 ?4 M3 k
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb( q8 b" H) K' k5 H
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
9 R+ e% e! V$ S2 ktvb now,tvbnow,bttvb推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。www1.tvboxnow.com9 t5 e1 \  u! c- v' P2 m
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
; c3 H/ ~( s8 u& o8 q! S
( ^8 l/ G& f2 Z# a! u4 p無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f: x* W5 g) M
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
* s& y0 L& ]; C& Z* N# M5 Q: {tvb now,tvbnow,bttvb電話：012-255 2818www1.tvboxnow.com2 \$ [/ w+ c- D6 s/ Y  U
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0