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標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e9 w" b4 T7 R4 E5 G

$ h# V  b/ T1 M& E/ J9 K) }2 \: utvb now,tvbnow,bttvb燒牛治日賣 200份4 t, X- E" M7 \4 |: g) P1 y
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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8 n5 M7 i' e; H5 @- N製包過程逐格睇：8 k. Q& D+ l1 q6 p$ N
       
9 ]: O2 d. {! V4 I1 h1 M+ D1 Z  Z1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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6 G& q; [' `, I( R6 b! X# |# d! O5 \www1.tvboxnow.com2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x% @+ E; p7 ?- S; ~4 ]/ A0 y, R0 z1 E  a
       
) I$ b0 r& A& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ ( n" }2 k& _" d# S) N/ z
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇. e- s; ?( O8 x! |$ w, l1 u; U( `3 Z

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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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0 ^: g) K( P) m: Ptvb now,tvbnow,bttvb木糠蛋糕$21tvb now,tvbnow,bttvb( d# p/ I- I' T5 I& I
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i+ z  J% w! d8 k9 S: B
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食客兩句：Jacqueline公仔箱論壇4 t" k- _6 o; v5 J' \
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G" m+ t' b/ m2 `4 n7 O7 @
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Jessy公仔箱論壇. r) t1 r4 ^: ^; J4 C% u

8 b  r+ t( T; f1 A# V吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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) R7 L+ A! z3 D1 T+ c4 x( {$ [Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvb now,tvbnow,bttvb5 \; e9 V# x" U

2 A( R* h! q( Ptvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒www1.tvboxnow.com3 O/ j0 ^8 {) e0 D9 r" k
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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0 r6 P6 ?, ^4 k+ A) H/ u, s公仔箱論壇快炒逐格睇：公仔箱論壇& \/ P4 L% K$ I2 `
       
2 g# w+ h; _; p* V1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.猛火大炒已醃牛肉條。
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( g! m+ M5 q  I  g3 o0 V7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.混入雞蛋漿攪拌。公仔箱論壇9 B( I& o+ s+ o& c7 }6 {
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2 _3 u) m: H- ]) _公仔箱論壇3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R. `4 ]5 t9 I+ \% k: D

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: ^0 Z( Q" r/ K6 _- o0 {4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12www1.tvboxnow.com$ v4 m% w2 Y2 N' T3 t# f
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6        www1.tvboxnow.com1 Q( a0 j2 G: b. n
       
! B0 I3 K# U0 a& L$ L8 y- J牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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/ L6 |7 j/ k" d新香園 (深水埗桂林街)
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !
作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇7 h5 B+ n# ]. O8 ]6 L- ], M: y8 H
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。



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