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標題: [中式食譜] 馬鈴薯燉肉 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-5-16 06:14 PM 標題: 馬鈴薯燉肉

材料
豬肉 — 1磅
馬鈴薯 — Yukon Gold 2個) z* o7 A. P, E; t, ~1 @
紅蘿蔔 — 1支細的公仔箱論壇# S9 b1 j, O9 J7 l  s* [4 T
洋蔥 — 1/2個切絲www1.tvboxnow.com6 S5 _" P" v! F9 n2 e
柴魚醬油 — 適量/ H5 e$ M9 z; x$ w
味霖 — 適量公仔箱論壇. s7 M+ S7 W5 j1 y) I
砂糖 — 少許tvb now,tvbnow,bttvb: g8 p( r% \% V- _2 p$ x* @
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◎ 柴魚醬油和味霖的比例約為５︰３或４︰３。公仔箱論壇' D0 v" D- A& {4 h
◎ 沒有味霖的話﹐可以用米酒加砂糖代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X6 M/ S. n/ x, I7 N1 d/ p, ~" q
◎ 沒有柴魚醬油的話﹐可以用普通的日本醬油加柴魚味的烹大師代替。
◎ 用肉片最大的優勢﹐就是省時很多﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T9 d) I2 ]  X' ^  n
◎ 用Yukon Gold馬鈴薯﹐煮熟之後不會糊到亂七八糟。
◎ 如果是用肉片﹐我會用奶油炒洋蔥。但是三層肉較肥﹐只放少許橄欖油。www1.tvboxnow.com" H: L& E* x* W
◎ 味霖已經有甜味﹐如果吃不習慣較甜的話﹐可以不另外加砂糖﹐但我還滿喜歡這個甜鹹滋味的﹐所以放味霖之餘還會再加少許砂糖（不過若是醬油和味霖的比例放到１︰１的話就不太需要另加砂糖了）。7 Z# k0 K" {1 [) Y9 T* n
◎ 我之前看到味霖有緊縮蛋白質的作用﹐說如果想讓食材變軟就不要太早入鍋。如果是用易熟易軟的肉片就沒差﹐但是用肉塊要花時間燉軟﹐所以我之後才放味霖。

作法
１. 豬肉切塊﹐川燙去腥﹐洗淨備用。
２. 鍋中放少許油﹐把洋蔥絲炒至開始轉透明。* k1 e4 }1 [" A1 i2 F
３. 放入豬肉一起翻炒﹐倒入醬油炒出香氣﹐加少許砂糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D, @7 H, v% r: f9 n* b
４. 注入適量水﹐煮約50分鐘﹐放入紅蘿蔔。公仔箱論壇/ y. [- g( ?4 l) r+ K
５. 繼續煮約20分鐘﹐放入馬鈴薯﹐加入味霖﹐再煮20分鐘至馬鈴薯軟掉。; v4 A. i, }' n
６. 最後湯汁多的話﹐可以大火稍微收乾一點﹐香氣更濃。

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