標題: [食肆地點] 嘆巨星級葡菜惹火黑毛豬腸 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-24 06:50 AM     標題: 嘆巨星級葡菜惹火黑毛豬腸

近期葡菜甚 Hit，有關的餐廳、酒吧相繼開張，有位型仔大廚也跑來分一杯羮，打正旗號出自「神級」名廚旗下，更曾為麥當娜、 Celine Dion、 Bryan Adams等巨星獻技，咩都假，好味至緊要，一道色香味俱佳的火燄葡國腸，已是最佳的示範。
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火辣辣燒住上tvb now,tvbnow,bttvb  u% |$ r0 j% d# O9 p* ?
       
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葡萄牙擁有長長的海岸線，面臨大西洋，海產極之豐富，然而東西部的飲食文化不同，東葡以肉食為主，西葡則主打海鮮。以正宗葡萄牙菜作招徠的全新餐廳 Casa Lisboa，就網羅了首都里斯本的著名海鮮、波圖的鮮肉菜式，以及中南部美味的燉燜菜餚等等。就如大家都熟悉的「葡國鹹魚」馬介休，即是經海鹽醃製過的鱈魚，當地人視之為烹調靈魂，大時大節，以及一些主要的葡國菜式均見其影蹤，這兒的馬介休菜式選擇亦甚多，必試香脆薯茸馬介休，選用的馬介休來自北大西洋，味道較濃，加入洋葱、薯茸、雞蛋等搓成圓球狀，炸至金黃，咬開香脆外層，啖啖軟滑薯茸夾雜馬介休的鮮香鹹香。肉食方面，屬餐廳王牌菜的火燄葡國腸，以黑毛豬肉混和多種香草、橄欖等醃製，以豬仔形器皿盛載，上菜時，燃點盆底的白蘭地燒出紅紅火燄，極有氣勢，腸衣燒至甘香微脆，一咬肉汁流瀉，肉味香濃，大廚說這是最能表現葡國傳統的美食之一！此外必試龍蝦海鮮燴飯，用葡國直送的龍蝦，以及鮮蝦、青口、蜆肉等，以番紅花、迷迭香、百里香等葡國香草醃製，由於用上大量海鮮，米飯粒吸盡鮮甜味道，比海鮮本身更是滋味。
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■藍白花紋瓷磚充滿葡國風情。9 Q0 s; @5 `4 {$ V
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■餐廳一角放滿地道葡國食材。: y" T7 V+ B. V# q0 A& o

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火燄葡國腸$105
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: \8 `* \7 n' \9 v9 @8 X: _以黑毛豬肉及多種香料醃製而成，奉客時更以火燄燃燒上桌，表皮燒得香脆，肉汁豐富。
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- s) E6 E. L0 a" T. Z5 {# I1 G1 xtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦海鮮燴飯$390/兩位用
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; p& a1 d% h; ?* M公仔箱論壇龍蝦由葡萄牙直送，加入大量海鮮及香料炮製，米飯把鮮甜吸收淨盡，比海鮮本身更吸引！
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; c2 l6 N: K$ V" R, J& c& v, G香脆薯茸馬介休$100tvb now,tvbnow,bttvb9 p) ]2 E( S& Z9 G) C& l
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一上桌已送來陣陣鮮香，馬介休混入雞蛋、薯茸等，炸至外層香脆，內裏軟滑。 www1.tvboxnow.com  i+ w  E2 J1 R5 M* W1 @

+ j( [( o, f% ~  J0 e  _8 htvb now,tvbnow,bttvb馬介休檸檬大蜆$160
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  Q0 T3 g8 \! b% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬介休加入大蜆炮製而成，配檸檬汁、忌廉等自家秘製醬汁，夠晒鮮香！
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) ]& ?: M. v1 o8 t8 a! R葡式烤乳豬$235
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4 s9 d6 [; o; s# W0 O' O+ A0 t大廚家傳食譜，用上約 3公斤重乳豬，混入香草等醃製後慢烤 2小時，外皮香脆得很，肉質嫩滑汁豐。tvb now,tvbnow,bttvb8 K5 T. ^( b5 b/ D
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星級大廚來頭響
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■行政總廚 Martinho Moniz年輕有型，廚藝亦相當了得。tvb now,tvbnow,bttvb& v; c5 o  D+ r3 y+ ^, w- f4 R

$ l$ L9 o: y. E  W" \公仔箱論壇餐廳專誠請來葡籍大廚 Martinho Moniz任行政總廚， Martinho外表年輕，原來曾與米芝蓮三星名廚 Paul Bocuse的入室弟子 Aime Barroyer合作，亦曾多次奪得葡國廚師大賽獎項，曾為多位名人巨星烹調美食，當中包括麥當娜、 Celine Dion等，實力非凡。名廚、美餚之餘，餐廳以地道葡萄牙風情作設計基調，藍白花紋圖案瓷磚、彩繪碟、木色牆身柱子等都流露出濃厚的葡國地道色彩。
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$ V/ _0 T) h! B; v: E9 Cwww1.tvboxnow.comCasa Lisboa (中環德己立街)
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  s7 u, q7 h) ^' A. i公仔箱論壇■除以上招牌菜，亦可以$138嘆其 5道菜行政午餐。

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