標題:
[中式食譜]
豆瓣雞米蛤肉
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作者:
xz12
時間:
2010-5-28 02:27 PM
標題:
豆瓣雞米蛤肉
‧ 所需材料：
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蛤蜊 ... 300公克
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雞胸肉 ... 225公克
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豆瓣 ... 2大匙
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油 ... 1大匙
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A 料
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鹽 ... 1/8小匙
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味精 ... 1/8小匙
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米酒 ... 1/4小匙
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B 料
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太白粉水 ... 1/2小匙
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‧ 作法步驟：
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蛤蜊泡鹽水中吐沙1小時後，放滾水中燙至殼張開，撈出，取下蛤肉。
雞胸肉洗淨，切成如黃豆大小丁後，放溫油中略過一下，以去除水份。
豆瓣用大火燜煮約5分鐘，使其變軟。
熱鍋加油，放入以上材料，用大火煮約1分鐘，加上A料調味。起鍋前，淋上B料，再灑上蔥花即可。
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‧ 備註：
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1.雞胸肉含油量較其他部位雞肉來得低。
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2.蛤蜊，有一個詩意的名字，「吹潮」，肉質細嫩，但不耐久煮。牠的營養十分豐富，除了含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質外，含碘量也十分高，常吃，可治黃疸、水腫；但脾胃虛寒的人應慎食。
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