公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 超級球星都撐嘆煲仔千層麵 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-5-30 06:51 AM 標題: 超級球星都撐嘆煲仔千層麵

六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。0 k Y) o8 M' q9 X3 b4 [
4 v1 p% W) ]9 [# F+ H3 d
撒丁島 Carasau麪包千層麪
「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。

tvb now,tvbnow,bttvb# k5 e* H" [' B" M/ m
■滋味香脆番茄麪包千層麪，瓦煲能令千層麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。

■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。

■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。

■ Carasau麪包
公仔箱論壇9 B! f& S6 f7 C6 M! a$ f

/ a2 ^, M- O0 p5 e+ D
■羊芝士tvb now,tvbnow,bttvb1 c v: k( B6 g" g% d0 ^5 T0 q( f

a. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)

米蘭 mascarpone芝士
講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。' b5 D# {& ^1 D9 o+ I9 o5 u; h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t+ q6 {/ _$ T( T" l) |

' [+ u! J ?0 d9 S" q: S& A& s
「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」tvb now,tvbnow,bttvb ?. h% A) e8 E

公仔箱論壇 K8 q# Q; W) U1 `& F" q
■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士: o1 k8 ^! m$ z( B9 L6 W, S- u& {, M
. F! g* }4 D, u7 E& j* {+ W/ }

公仔箱論壇2 ?* ?! ^# b; Q9 o
■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰
. o* Q4 z7 t Q3 S- M

■意大利芝士蛋糕
公仔箱論壇/ U6 z3 [5 a7 a, ?0 _' E

■意大利風乾牛肉公仔箱論壇% e5 ^5 B! R# Z" Z
tvb now,tvbnow,bttvb6 `& T1 E b0 g- Q

! G) a8 L1 M5 U# X3 G% x8 B0 u1 \
■牛奶芝士6 c1 t. _3 a, I( X

$ ]7 J& ]" P) H3 H" i; ]$ i o
b. Va Bene (中環蘭桂坊)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M9 x' E( P! s$ A7 }8 s, Y- H
拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。tvb now,tvbnow,bttvb" z8 E* f- l6 ]
www1.tvboxnow.com |# J5 ~( A( K$ t3 X

tvb now,tvbnow,bttvb! L8 o6 V) H; a9 \% N; U, [, p; w
「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T6 d8 I$ S: ]# l" G, F e0 S! Q( p
■意大利水牛芝士伴番茄沙律
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v$ _5 q3 g3 Q- |

www1.tvboxnow.com9 l+ J& k/ s% W1 `1 P* Q5 c& s$ M
■燴牛仔肉配大通心粉
: M5 e' L: L8 ^ _3 k

www1.tvboxnow.com- c5 n7 v: ^3 _+ z% P& e+ K
■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士

c. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓)
tvb now,tvbnow,bttvb( p4 P3 e- [! \$ ^
羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g) L) J: |' y$ O5 e

「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」
9 O! Y; n. e# T% Y5 U

www1.tvboxnow.com# f7 _8 z" C( q( p
■意大利直管麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士www1.tvboxnow.com$ C. ]! r2 u3 V; |

■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁

www1.tvboxnow.com a0 P- H4 }5 B. v: B
■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲
公仔箱論壇) a- Z/ s5 }9 [' W7 X! B9 N

d. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )公仔箱論壇: P ?8 ]6 D; X0 U- p
tvb now,tvbnow,bttvb& x5 m$ n! b2 B' L, n( D* ]

. L% | t+ x- t: s1 j) N

作者: DAYDAY08 時間: 2010-5-30 03:03 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)