標題: [食肆地點] 甜品玩冰火酒香上腦 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-2 06:48 AM     標題: 甜品玩冰火酒香上腦

冰火雙重感覺刺激每顆味蕾，啖啖酒香在口腔擴散，一食上癮。說甚麼？橙酒火燄雪山、咖啡酒梳乎厘、清酒雪葩是也！就算閣下酒量淺，酒味甜品依然可以大啖吃，我保證，一定不會吃醉。. @5 b7 P4 v7 b+ }

, C' Z" u. W  z$ ^9 _3 G7 v公仔箱論壇火燄橙酒雪山蛋糕$42服務員在你面前點火，酒精蒸發時嗅到橙酒香，待五至六秒火燄熄滅就可開餐，蛋白皮不會燒到硬邦邦，入口鬆化。
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酒真的與甜品格格不入？就是這疑問，令「貴花甜」老闆 Lawrence決定研究酒味甜品：「甜品給人的感覺，總是很小朋友很女性化的，如果加點酒，就可以變成大人吃的甜品。」計我話，甜品滲出的淡淡酒香，還多了份性感！招牌甜品 Baileys甜酒梳乎厘有口皆碑，梳乎厘即叫即焗，上桌時熱辣辣且脹得高高的，入口即溶，香濃蛋味沒被酒味掩蓋，只是味道較甜。想到用 Baileys咖啡酒做甜品，跟 Lawrence以前的工作有關，未當老闆前，他曾任職多家食品公司的 Marketing，當中包括酒類品牌，「我覺得 Baileys的甜味很適合製作甜品，於是慢慢跟廚師商量研究。」新店開業兩個多月，總算站穩陣腳，他強調自己是「新人」，要不斷聽取客人意見：「有食客嫌梳乎厘酒味不夠強，所以我推出 Baileys甜酒奶凍，高溫烹調時間較短，酒精蒸發比較少，酒味自然更濃。」另一道火燄橙酒雪山雪糕也不得不試，用上六十度高濃度酒精的君度橙酒，點火高溫燃燒後，酒香仍繚繞在外層蛋白皮，「坊間一般只用三十度酒精的橙酒，燃燒後只剩下甜味，再沒酒味。」蛋白皮很鬆軟，內裏有呍呢拿雪糕，底層有朱古力扭紋蛋糕，外層熱、鬆脆、帶橙酒香，放入口，一次過給你兩種溫度、三種口感，非常過癮。 公仔箱論壇; `: P, z( C+ Q# K& u9 n
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凉粉當湯麪吃公仔箱論壇* E3 v1 Q' t' ?  s6 t! ?6 W
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吃意式咏粉，記得用這隻大匙羹啦！4 E# L* m  R' V6 g, t# u, E

/ W9 k% Y) s6 m' P( |/ J# P公仔箱論壇若然滴酒不沾，可試試意式凉粉，每朝開舖，師傅都會炮製新鮮凉粉，並將之做成意大利麪條狀，質地煙韌，可配不同糖水，店舖提供特別為進食凉粉而設的大匙羮，凉粉當麪條吃，認真盞鬼！我最喜歡翡翠珍珠撈意式凉粉，用綠茶奶作糖水，主角意式凉粉佔整道甜品三分一，其餘三分二是糖水配料綠茶奶凍及彈牙珍珠，目的是希望每口凉粉都可以拌勻糖水配料一齊吃。吃前，先用大匙羮搗爛及拌勻所有配料，然後連糖水舀起凉粉。放入口，綠茶味夠濃、凉粉夠爽口、奶凍夠滑，珍珠夠彈，口感豐富不太甜，夏日消暑一流。tvb now,tvbnow,bttvb, x" L- I: o& P# f- C1 j* h* H
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翡翠珍珠撈意式凉粉$38! E* m- M5 z. m3 {6 q/ P7 l
       
+ v- P2 s  s. u! i5 j) ^, z賣相可愛，好像湖中有個浮台，記得拌勻來吃，奶凍增加甜品滑溜感，凉粉爽口，香濃綠茶味在口腔內久久不散。 tvb now,tvbnow,bttvb% }$ p4 V" Z3 C4 R, U+ o

4 C8 z* X  Z1 j公仔箱論壇Baileys甜酒奶凍$31
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* @) j" T" A+ Utvb now,tvbnow,bttvb酒香味較濃，上桌時見奶凍左搖右晃，已知非常彈牙，入口多了份滑溜，配生果吃清甜消暑，正！
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# n) f. @' l" t7 M: `( [www1.tvboxnow.com朱古力樂園$28
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. u8 t, s3 f9 _tvb now,tvbnow,bttvb共有五層，頂層是紅豆、芒果及香蕉，然後有朱古力慕絲，跟着是棉花糖，再來一層朱古力慕絲，最底是朱古力扭紋蛋糕，朱古力迷必試。
9 s1 J+ a* Y' j( W4 c8 a: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d) M+ f: x, X) K# {9 S
Baileys甜酒梳乎厘$380 _9 W2 \% w. I( j! M& V( W3 `4 e/ O
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即叫即焗，用匙羮舀起脹得高高的梳乎厘，見到裏面有很多小孔，證明極富彈性，入口即化，滲出的淡淡甜味及酒香，一試難忘。
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■下午五時，店舖廿多個座位已坐滿，客人多點梳乎厘，果然是招牌品。
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貴花甜 (油麻地砵蘭街)
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+ I/ h0 m6 x, h; R5 X# ~% @& z3 b公仔箱論壇醉人甜品
7 R3 Y! [) u% \% Z3 O% C4 |' V覺得左述酒味甜品小兒科？那「 Marco Bistro」的升級版酒味甜品絕對是你杯茶。自問酒量淺，試吃過後喉嚨火熱了一會，連餐廳總廚 Ben都問：「需不需要扶你？」放心，我人沒醉倒，只是味蕾醉了。甜品加酒絕對不可亂來， Ben自有一套心得：「啤酒配檸檬、蜜瓜酒配呍呢拿，總之越濃味甜品要配越濃烈的酒。」清酒呢？則用來炮製三色雪葩，清酒本身苦澀，故要先混西柚汁及白酒，替製作出來的雪葩添一份果甜，既云三色，除清酒外，另外兩色是檸檬酒及橙酒造的雪葩，我一試愛上！以下介紹兩道甜品，我的確不敢食清光，怕醉了寫不到稿。先是以干邑特濃朱古力慕絲，用 56%可可成份朱古力，配四十度精酒干邑，沒經過烹煮，酒精完全沒揮發；另一道威士忌酒心朱古力心太軟，餡料比例是威士忌、朱古力各半，我試了一小口，有濃郁朱古力味，感覺很嗆喉，好掯！, D/ U4 Q* c- c8 {9 Y
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三色雪葩$38
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0 w) p* B. B/ k) l5 m; W/ u酒精濃度有別，要由淡至濃吃，即先清酒後橙酒再檸檬酒，方可嘗真雪葩味道。% k3 {. o' Z$ o# S, r4 g' U

4 W; Z5 s7 I" D# ^2 j" @* {tvb now,tvbnow,bttvb紅酒燴梨$387 X/ b4 t/ q  [4 U4 P
       
; |# Q- b& I" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒及紅糖水各半，加八角、丁香及胡椒粒，大火煲滾後放入比利時長梨焗半小時，再浸一天才完成。
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干邑特濃朱古力慕絲$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u& o+ T# }$ u4 M) j- ~/ ^
       
, C; l; o% a3 X2 z$ z6 I& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慕絲質地較硬，有點像芝士，入口即品嚐到濃濃朱古力味，混合干邑苦澀味，兩者恰到好處。" T0 f. R. ^7 L3 P2 \( A

7 N, \7 B5 p, u% j1 V; Nwww1.tvboxnow.com威士忌酒心朱古力心太軟$38
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朱古力蛋糕外脆內軟，加威士忌朱古力醬，令甜味中帶點辛辣，愛好杯中物的朋友一定吃得過癮。tvb now,tvbnow,bttvb7 D9 f8 }- P/ C8 A9 u4 ]

: N. Y" ^) {5 E' A( x公仔箱論壇Marco Bistro (黃埔新天地棕櫚苑商場（第四期）)
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作者: hippy_123    時間: 2010-6-2 12:30 PM

thanks

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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:27 AM

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