如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。* N. F# B- F6 E: X
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全程砂煲煮原味完好保留 : k, l9 i- R5 p0 @0 t0 }; ewww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# q, u$ ^6 E& g; K- c4 @0 |$ Y; D
這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。 ) g( r& u+ K+ s: c) w3 O1 l 2 u* M6 |; U5 y9 h在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。tvb now,tvbnow,bttvb8 N1 V: G- t5 l+ j% p
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。” $ W8 }- G! o/ j# O; j; {7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A/ D* w4 X1 a/ _' C; k% H
田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味 & r# }/ o/ M; h/ D' }# G( h5 O8 I+ t. H! i% ^/ z' P) i
雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。( L- N& M- e! U1 e# o6 {0 [9 _
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。 ) Y! g! C" v2 g0 h2 j% Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( l$ @4 C w* T/ f0 w! h: k3 E
店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。” . b' L8 }" c& @6 b4 F! ? " m& q# \9 E6 V5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿南田雞粥 0 ]7 Z5 h" U" Q9 x7 D8 fwww1.tvboxnow.com大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam. + @: B# g a f7 u" v1 Dwww1.tvboxnow.com北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth. $ d9 N. c2 W, }" h# S: V公仔箱論壇檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang. * }4 _$ p* m- L- a8 ~# \4 o. ]雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani. * g2 a2 D! n2 B3 swww1.tvboxnow.com ) o9 ?: J- g9 v* {, D* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 c9 L h. E0 `6 k% @% ]: _, Ctvb now,tvbnow,bttvb[attach]1009400[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb& t, N; W/ O" G; P) I
砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。 1 ^- l2 x- I, ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w; d' W/ s2 f+ s1 X! i
[attach]1009401[/attach] + ?; n q6 M8 N( Ewww1.tvboxnow.com香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。作者: so7 時間: 2010-6-4 10:10 PM
Both frog congee & eel rice are my favorite dishes , thank you." b4 N6 y: _# Z+ L' Q5 }, a
By the way, the method in preparing the congee is really not simple.作者: sunny123456789 時間: 2010-6-20 11:12 AM
i dont think so;;;;; 3 ]) l0 j" @; @, y& k. L6 H2#so7作者: cbkN258 時間: 2010-7-6 08:58 AM
哈哈 感謝分享 很是不錯啊 不錯啊~~~作者: ax1 時間: 2010-7-20 07:45 AM
了...