相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。 * _1 N+ X# t8 c# s, itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 E: F7 t# y5 \. i
然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。 ( C# p8 b9 z, Q" {! N. y 3 d" |- f e8 L* U( b7 q6 n將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。 + {4 x& p- C6 N" xtvb now,tvbnow,bttvb " H! d3 ^8 {) l; D+ v4 F% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。 1 C F# D B7 F公仔箱論壇 5 R. U& H M/ Q- c* ~0 M. s8 U. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。1 L2 m% h5 R$ C8 a+ L
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。 h2 B H. m2 i
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“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。” / T. E( F1 l) btvb now,tvbnow,bttvb+ K; `, W3 n! l: o, f+ d* |# D; M
麵條更寬更薄; Q5 g. y8 G3 R, F ~
每兩日更換TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K. H$ X: v* Y$ O1 z8 J9 C3 I
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在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。2 O9 T& i6 {4 O, y: s8 m k4 ]/ |
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因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。 $ F1 e$ ?. R8 Y/ i- `9 e& C( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]% z1 F0 C) t( Q7 o1 d8 N3 y; T
其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。公仔箱論壇# d& q8 p- V. H! c3 X* A; r
' ]6 f! h3 |6 B. z& o公仔箱論壇麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。www1.tvboxnow.com2 R, h% I, J: A4 O# Q1 M i+ D
) Y: @7 r( K0 j, N; I; t傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。 # x& z# U2 @7 a& K4 J2 e0 v5 j公仔箱論壇# l' k6 @+ E/ u3 s6 S" Z3 o1 X
原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U9 @+ R/ W- z9 j. p
1 X0 I) _; ~: ` b7 R+ ]& Z3 A; Qtvb now,tvbnow,bttvb看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。 - `, M3 M. v8 f" E" N公仔箱論壇 6 L: o9 S6 z O& i( \由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。tvb now,tvbnow,bttvb* f7 C& H- q1 o7 I. T. l% N
