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標題: [美食介紹] 米芝蓮點心擴版圖 食客撐新店 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-7 06:54 AM     標題: 米芝蓮點心擴版圖 食客撐新店

蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物,一開業,就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時,還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店,大了五倍, But,可否保持質素才最重要?熟客話你知,叉燒包高質了,蘿蔔糕卻新不如舊!! u$ f7 a  M, N

7 {: @0 R/ r4 x- m  O+ u1 Htvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S! f: {+ L) F/ v/ A8 A, g
去年 3月前,旺角廣華街仍一片死寂,下午六時路人也不多見,但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意,逕自在此開設點心專門店,售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心,主打即叫即蒸。全店只有 33個座位,結果,不足一個月,因為有添好運,全街添生氣,更帶挈其他店舖旺起來:「我不喜歡做獨市生意,有不同類型店舖能互相幫助,互補不足。」開業大半年, 11月米芝蓮再臨港,頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日,培哥返回居住地深水埗開設分店:「上年我請了顧問公司做研究,他們說開業一年內都不能開分店,因風險太大。」但,因店舖名氣大,上門的說客多不勝數:「正店一名收銀員的契爺是新店大業主,我才有點意思談談!」可是,新店位於福榮街與黃竹街交界,與太子及深水埗港鐵站相距甚遠,不就腳之餘比廣華街更靜更淡,附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓,晚上不多人,周日也靜英英,「出名如三姐小廚都做不起來!」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲,一年換三次老闆。培哥卻堅持:「以質素留人,做回食店的基本!」到訪的周六午間已現長龍,「不少是舊店熟客,還有一些在舊店等不到位的,自動過來!」無他,新店大了五倍,樓上設廂房,計劃推廣點心私房菜。公仔箱論壇; t% z8 V3 g0 U. U. u0 ]; y7 f# k

  d7 f) h* W0 S0 `9 _; S新店舊店評一評 公仔箱論壇. @/ L8 Q3 ^4 P3 z2 @+ Z; L
「說真,有隱憂,很難控制質素!」培哥指的不是味道及材料,因一早有完善食譜,份量如何,煮法如何,早有規律,「始終新店比舊店大,客人一多,弄好了點心,也傳不及上枱。食物凉了,味道也不同,尤其點心,蝦餃皮乾了就是乾了,舊店廚房與客枱只有兩步,怎能比。」他的擔心,在開店首兩天出現了,唯一解決辦法是增加工人,現在廚房有 15人,樓面有 14人。人手問題由老細擔心,身為食客只擔心點心味道,有沒有跌 Watt呢?到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶,只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素,新店好?抑或舊店好?還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇1 S6 k: ~5 o% {% x1 p; s! L) `( e

0 k; ?9 P; a8 h- e( `! n9 iwww1.tvboxnow.com蘿蔔金錢肚$14
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, ]8 J+ q7 z1 Y8 Q: k0 w公仔箱論壇Model推介:不硬,軟滑,沒有一股內臟的腥味,塊塊都好厚,醬汁不太鹹。 * R: s' |4 N6 K8 Z4 j" O" U: S
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮,比粉果皮薄很多,因先爆香四季豆再放入餃,沒了臭草味。
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5 n- x; V+ j; H! }8 R$ k3 N- \+ z$ \黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇. {1 \" _! p. I0 t9 S
       
+ z, O( M! \, M. Utvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣,日銷 20斤豬膶,共 300碟。豬膶多,入口軟腍,雖是急凍貨,不能剩餘一滴血水迹。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]5 l1 i. H& v' b3 r
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古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb/ ~- F. g, g+ U$ H3 _
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吃一隻,可頂早、午兩餐,糯米雖煙韌卻不黐牙,惟獨肉太多,吃不下好浪費。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s" d. G: U" p- n$ F* T2 {

8 G+ m6 l' |* Q3 y新店舊店比一番!湯先生
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$ e& F; o' H. H$ twww1.tvboxnow.com新店評語:「看賣相都是新店好好多,餡多又整整齊齊,味道也是,舊店的肉有點硬。」店主解畫:「肉料來貨是同一貨源,可能師傅選了些質地不太好的做燒賣,較好的去做肉片飯!」 tvb now,tvbnow,bttvb2 X/ ~8 A  v3 R# a; Q+ p0 ]

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7 @" {' {8 E7 ]) H7 v: [( D7 Awww1.tvboxnow.com鮮蝦燒賣皇$181 X! e* u% n0 e( ^4 C

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- w. G! U0 }3 P( v' _- dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴先生
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) ^. r; b0 U( Xwww1.tvboxnow.com新店評語:「舊店好多餡,還有蘿蔔味,新店太多粉。」店主解畫:「舊店的蘿蔔糕比較爛,少粉多餡,新店的師傅可能手勢重了點。」
* u2 K2 g7 |, ?3 K- L$ |1 E4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 c$ S! i7 m6 |9 k% f( P2 [; z
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煎臘味蘿蔔糕$10
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# f) l9 |; {" Ewww1.tvboxnow.com楊先生新店評語:「新店好味好多,就算凉了,酥皮仍脆但不燶,餡料沒那麼鹹。」店主解畫:「舊店的叉燒包,酥皮不能包着整個包,是手工問題,而且焗得有點過火。」www1.tvboxnow.com2 x$ j5 n, G+ ?3 G

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酥皮焗叉燒包$12
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' W: o" T# c) L9 iwww1.tvboxnow.com新店        tvb now,tvbnow,bttvb! T- _2 _: X/ h& C0 [8 z$ t
       
+ X5 K* ?2 e7 _1 J% dwww1.tvboxnow.com■座位 150個,未到午飯時間,仍有空位。+ {. S, N8 v# w, a+ W
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. V" ~2 r; f' C+ z2 R& STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 6月 2日中午 12點下雨天,都有約 20人等位。
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舊店                                                                                                放大圖片公仔箱論壇: f0 t$ |) ^  f5 g# K9 |
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■座位 33個,廚房與客枱零座位。
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! x/ J# x( `- G0 c# U$ }, h■無論何時何刻,門口都企滿人。公仔箱論壇/ `, D; H8 g. w/ {) U' O5 Y1 A
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添好運點心專門店
, e6 G1 G3 {% D% H6 S, ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間: 8:00am-10:30pm+ ]5 A6 p/ v% m/ W
地址:深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb2 y' s  X/ e+ b: B8 F: p" f$ s5 m1 S9 r
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作者: ststhk    時間: 2010-6-9 11:02 PM

多謝介紹, 看來新分店地方大一些, 等我有時間去附近逛逛, 試吓味道先。
作者: tvbckbt    時間: 2010-6-9 11:09 PM

看看,回帖支持。
作者: so7    時間: 2010-6-13 12:08 PM

Thank you for sharing. I would like to try it when I go to Hong Kong.
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:42 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: tax1    時間: 2010-6-26 02:30 PM

Thanks for sharing!!!
作者: DAYDAY08    時間: 2010-6-26 06:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 508996917    時間: 2011-3-12 01:01 PM

yes you will do it
作者: chenzhiming1964    時間: 2011-3-12 11:22 PM

谢谢分析。




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