Board logo

標題: [美食介紹] 宮崎牛瀕絕　香港一頭仙台牛 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-6-9 06:49 AM     標題: 宮崎牛瀕絕　香港一頭仙台牛

和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。
; D5 Y1 ~; p7 J0 o6 V8 vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" p0 w% I, o0 q" S3 c1 w
每月限量入一頭
' Y0 ~' q. ?% G' qwww1.tvboxnow.com        公仔箱論壇( V: s4 _# }6 F6 ~  J  ?. Y' q
■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。: |' I# i! }- R; B3 J. Y

5 \& J# s, g) |0 \7 I1 q公仔箱論壇講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」
, M) ]# D- z& h: t; ewww1.tvboxnow.com8 q- L. ~  H6 K5 z* Q6 M
        公仔箱論壇3 p, v5 o; c0 w1 T6 K! ^: g( f5 f' ?3 Q

4 U! P2 `7 r  q公仔箱論壇Andrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」 tvb now,tvbnow,bttvb3 N* a: f( x# ~

# X) |% v6 i  {3 w8 H% f% W       
4 g& h1 g8 ?0 d6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Andrew
; d! F& ?2 `7 x' e9 h% x0 D
6 R, j" U8 J* R1 [$ ?3 V  g公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb4 `) H1 b9 S& d2 l3 y$ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T  x- l7 J: ~1 x: ], Q3 [
全牛最靚喜刺
/ M" ]! r2 w; E# b6 z" A' |* L/ g公仔箱論壇       
8 W7 \- B. @2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。
1 V1 ^6 ?+ C, g+ i1 X/ ~
5 k$ j( G) h- @* Q" ]6 V  y( bAndrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」 www1.tvboxnow.com" r) G: @8 V5 K" B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m4 u% [9 \( W1 u; _2 C
       
7 o; A) F2 k9 {" g9 Q# m+ Ytvb now,tvbnow,bttvb■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。
3 k% P! p  F7 T, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r, y# m/ j; Z. N
至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」
+ F; g3 h6 c$ |+ r5 k公仔箱論壇
) h4 g7 j' S3 `0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仙台牛紙火鍋晚餐$380
, s% z$ f: x8 ]3 J2 _2 itvb now,tvbnow,bttvb
4 R  c1 C" @: B1 U1 V9 Htvb now,tvbnow,bttvb80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。 公仔箱論壇0 M: q3 F+ B6 m9 C8 a4 B

" u0 O" N0 o& R8 U0 R" l1 X公仔箱論壇仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$600
& R6 k9 z) K5 c8 w, Fwww1.tvboxnow.com        公仔箱論壇0 W/ ?3 E8 u, a+ K5 U7 i( b, k5 r
80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。
. h3 L- c" z( lwww1.tvboxnow.com
$ e4 B  x( ]4 r8 u; p$ {tvb now,tvbnow,bttvb牛舌$45tvb now,tvbnow,bttvb( a! @1 U: @0 a- ?

7 b; r" A' f: S( ytvb now,tvbnow,bttvb燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \/ U, x+ c& H; a" N$ r
公仔箱論壇& C% b- t- B4 E
和牛粒飯糰$60www1.tvboxnow.com5 u# ?, F2 j* c  p- Y
        www1.tvboxnow.com9 q1 }; g1 t6 Q' w1 @' a6 S
佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。
* C  ?9 o, N+ _; G+ {* I/ H7 o' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [1 c/ W& Q$ o+ N* atvb now,tvbnow,bttvb白鱔$30
, I% }. O5 _3 L$ j       
& S, Q2 j( j( ?" b8 ?; J2 |$ [# y" b簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。
4 b- B* g& W. S* V/ J& z& s! Q6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e2 \% y, B- F. Q2 V% ^7 t/ X. Rtvb now,tvbnow,bttvb勝手
) W. V; ?" N3 L( Q; Q! z% X. e9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
! J' o- }3 M4 U$ e( ^■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。1 r& B) S, Z7 s. h+ a5 |
tvb now,tvbnow,bttvb  Y. K* ~: `+ d$ m
大坑銅鑼灣道tvb now,tvbnow,bttvb6 Y8 L+ N6 Q: j6 a, @$ x) c

1 g9 N+ |$ P# v* s0 _( X8 }+ m8 k
, k" u' ^% [$ ]5 t1 v  M: X3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:23 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0