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標題: [美食介紹] 再发十种小咸菜的制作方法 [打印本頁]
作者: fres110    時間: 2010-6-9 12:28 PM     標題: 再发十种小咸菜的制作方法

11.泡四季豆
2 ~. d' U- L2 L* Ztvb now,tvbnow,bttvb鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。tvb now,tvbnow,bttvb# H1 ?0 \7 A2 ^+ k
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；4 P2 B. y0 H+ m/ K* b
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。公仔箱論壇2 I& W) e( g& ]6 Z# z  d; M. v$ N
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12.腌糖醋蒜头
* b4 O' \$ m) _& F( F. a  A- ~- S4 k　　鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w& e3 `' m0 X9 L8 y6 h
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；www1.tvboxnow.com4 e6 T" R6 `3 M# ]1 y0 W
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；www1.tvboxnow.com2 Q+ b* L; e* d3 G
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝$ L& l( S7 u: U$ g$ T/ ?
　　萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。tvb now,tvbnow,bttvb: b2 Y$ w0 @. e0 |) j
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；8 q! J  Z3 _6 R2 D7 w
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
# W, D, |6 T% h2 Z; ~6 t* Z公仔箱論壇14.五香萝卜干
5 O7 A3 l  l4 s) Hwww1.tvboxnow.com　　白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。www1.tvboxnow.com7 U; N" l+ Z; |' \5 z- r
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
7 q% ^5 x+ g! C! F' T* }* atvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜切成粗条，晾晒至干；www1.tvboxnow.com  [+ s3 i7 p9 [
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；# P5 B; ?3 j  O( _$ Z; S# e
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。www1.tvboxnow.com# z% U9 a/ y( ^7 c! R+ \
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15.酱油花生
! {& B( D# p1 D! {) t0 o! Ptvb now,tvbnow,bttvb　　新鲜花生米500克，优质酱油250克。tvb now,tvbnow,bttvb% r; H7 Z2 B$ M' r- t
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r0 J; Z* l! t  a- s  |
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
1 y/ i3 `1 \* i9 Z% }& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& J( w" P2 V$ X+ b# Z7 L- K
16.腌五香辣椒- O# w/ t# ?4 ~/ U' e  i# Y
　　辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。6 Q0 Q3 v% d" P1 S, ]$ a3 G
　　将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。* h, B! Q- M( V' D! p
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17.红辣大头菜
9 Z, o# U% O% r- ]! ?　　咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {: [% F- E; r) |. L
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
, ~- Q7 S: k- T# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。# c9 \/ G7 {7 D: L

# m1 ~( I7 h3 T+ H18.腌酸辣萝卜干- Q! z3 d" x/ N; @4 g
　　白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
' \! h9 d8 g; z+ G, _www1.tvboxnow.com*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
. |+ I" @+ e' k+ O) b) i% Z公仔箱論壇*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
, d5 q9 b0 `8 j1 @*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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) \9 ]% _6 C1 X9 iwww1.tvboxnow.com19.腌朝鲜辣白菜8 H; a4 ~* g- ]/ T
　　白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
/ e9 B) z6 g3 Z8 {" L5 K0 q# S/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
! H* b3 ], _/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
/ `0 u7 ~( i: U, V; F' X" e- G公仔箱論壇*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb- }* c0 n6 \+ P, C
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20.腌辣韭菜花
% Y1 m' {  r: V* R  L: C  c　　韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
$ O; |4 q8 [/ e1 Htvb now,tvbnow,bttvb　　将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
作者: 柔    時間: 2010-6-9 08:53 PM

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