【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ tvb now,tvbnow,bttvb( n8 z9 R) i# P5 V0 E
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錯誤1 切水果之前沒洗 www1.tvboxnow.com) Y" W8 O- \2 }* t J
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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; G4 B4 A5 }4 S# N% n6 h正確做法>> 公仔箱論壇- t" e' m( w8 q& s( }6 ?/ Y% I
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 # ?8 D0 I. k) Z% [
. |/ ~# |* G0 H; C7 f4 r+ g錯誤2 冰箱塞太滿 tvb now,tvbnow,bttvb7 j A' D7 d9 I! b
8 j2 S1 b: q- U8 r/ b1 ~各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 公仔箱論壇8 y; b u$ {/ y. n
1 N+ J& p1 M ^! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
1 q e( C6 K" j3 n7 ^0 |' ^FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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% D$ e& c# x4 y# Rwww1.tvboxnow.com錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房! D2 S8 Q) S% o+ R/ S
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( M7 d) P; G D你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb) l! m! J' C( ~% c0 B2 a; l: J) h0 Q
1 Z6 u: o, v q+ ?9 K c公仔箱論壇正確做法>> www1.tvboxnow.com7 t$ I4 A+ f/ I- f# B. X2 g5 E9 d
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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0 t- `; f# Q$ K5 i: q) H錯誤4 清洗生雞肉 tvb now,tvbnow,bttvb8 v- x1 Z0 R, z& {2 ~) ]! q D
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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' l7 N9 m. \4 }- S# ~tvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
* m$ N) H7 o9 E- \/ J雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 0 s% T* a' R, g. E0 ?9 C
' w7 M5 c- e8 x, u" j. zwww1.tvboxnow.com錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
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3 M9 M) _/ b Z* @% p8 W公仔箱論壇正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb+ O; d! R2 K# H% k2 e
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 * Y/ l9 u# W2 u6 p. ^7 B4 \
* B7 b# r0 W; H+ L" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb" \1 V: B' K L
以下是三個比較安全的解凍法：
0 H8 o# ?# ~, E% M9 c7 Zwww1.tvboxnow.com1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
. o* n2 i$ J- h公仔箱論壇2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 公仔箱論壇* _! [4 U5 X7 X$ s) H$ `' k
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 6 A3 \% t$ \4 t
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w. d) l/ s n) o. v
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正確做法>>
* t( l0 Y+ t; u# o; O+ Ktvb now,tvbnow,bttvb剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 ; K+ }- B# o* c% v( h- w
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錯誤8 洗菜前沒洗手
$ m/ w5 I8 ]+ ~' ^2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?6 A# R% ^0 A; B$ X, i
為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
& |: ^7 Y: o! q! \' x e; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C0 S& H! u/ e# }' B6 @4 h- a7 ~
正確做法>>
& ]) y+ t2 a9 V! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） www1.tvboxnow.com$ D* [- Y- \6 U2 w7 \
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ - y7 W+ T7 c+ Q# s& T% `
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錯誤9 生熟食用相同器具 $ l" C; O& U& i5 j0 ~: b! W
( J3 e) A) O& v6 w公仔箱論壇用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 ) R* l& g3 l. x X8 _$ j8 B$ W
6 f- G+ M" p" U" G4 twww1.tvboxnow.com正確做法>> ' p% @6 x1 d* E
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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