[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。公仔箱論壇; q6 b2 D) }. |7 R0 V  y
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u$ v4 R- X( C
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”tvb now,tvbnow,bttvb% A: h5 g/ b$ m- {
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
8 S1 r# n1 x& R& p7 }# Z“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”8 b! ]$ A5 `9 [! g5 N! a/ Q
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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6 r' A( k( F- N$ {! E/ c6 d$ ]( l0 [羅漢豆根
8 e& }& C3 b6 a- `1 T材料：
3 v3 `% d/ Y; c  ?豆包（打結）  5片. p% e- s. l4 I! k0 t, H+ S( y
油  1大匙& q( T  S5 a& U
薑  6片
" l; h, N! L0 [# h' o* C% r冬菇（浸軟）  12朵
1 p6 A1 m8 g, M- |  M6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔（切片）  80克tvb now,tvbnow,bttvb  |* ?) X+ g) w# z
包菜花（切小塊）  200克公仔箱論壇. O9 y' r! k5 n- p# r8 H
芥菜（切小塊）  150克
$ v5 v) ^( b! U) r/ a7 D* s, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
. w, W+ d# |' `0 O9 p) J; S  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1/2小匙
" n' N6 m, x$ p- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油  1/2小匙
# [9 b9 S8 K" G# [tvb now,tvbnow,bttvb糖  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }1 _7 E( Q2 r, K  U& d. ]
生抽  1/2小匙
& l# |) f- J; I% Q+ Xwww1.tvboxnow.com胡椒粉  1/8小匙
0 q) ^6 ~; x* t: v4 k水  120毫升
9 g7 s* J% p- W4 Y8 k粟粉  1小匙
; H, m2 f8 f( f3 V( etvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb* E; u% ]) s2 d, i, F) |
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。5 p- |8 B$ d& V. t! e. r9 W$ E
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb+ W* q: g& O- U& r( {# \+ Z  @

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奶油素菜卷
6 t+ C, w) Z) U; g! N) |www1.tvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w/ A% P, o" m. `
包菜  1粒
5 Q/ b* G. p# c2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  50克tvb now,tvbnow,bttvb4 s+ I6 z( C' t! c( u
西芹  100克
9 N' Z4 ]9 {- m6 j9 U7 F2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素火腿  50克
5 m2 W  G: Y5 }( kwww1.tvboxnow.com馬鈴薯  200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H+ ?( m+ c+ j
調味料：+ s8 B  o6 ]$ E
鹽  1/2茶匙www1.tvboxnow.com7 ~# K7 ^  k$ `" z
糖  1/4茶匙www1.tvboxnow.com0 y% E' f0 u0 I
黑胡椒粉  1/4茶匙www1.tvboxnow.com0 F7 \5 v% q* H) d7 S: |5 B
馬芝琳菜油  1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n+ W- g' R) `
汁料：www1.tvboxnow.com) f/ O7 J, h* L( R; _  g" \
鹽  1/2茶匙
& l& c2 B0 Z8 M$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐裝奶水  100克
# f. |( X8 c* r) R3 d# V- ^- \( Uwww1.tvboxnow.com馬芝琳菜油  1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: L& v0 s3 A0 f
清水  2湯匙
, q2 a9 u2 I3 c: qwww1.tvboxnow.com作法：% d" R2 U" ]" q5 d( h
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q* p5 h$ H2 {' }7 w; M5 U4 H
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。% }& P7 {( J: e* P) |
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
" }/ R+ g* c5 e+ x$ \, J3 j% ewww1.tvboxnow.com4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
4 [2 r$ x; p. {1 u  p& Ytvb now,tvbnow,bttvb5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
# T* \6 U' T) V) G. ~tvb now,tvbnow,bttvb6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。
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鮮菇燴白蘿蔔 www1.tvboxnow.com& `8 y) @  d" |$ }3 `
材料：
8 O1 p6 Z* e' ]8 v: V  U公仔箱論壇有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
8 N/ c3 u, j4 ?; s/ g( Y4 x: X公仔箱論壇有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W: z7 C! [& d9 J
鮮豆包（切小塊）  4塊
/ b( q2 E* a* btvb now,tvbnow,bttvb薑  6片3 Q5 v9 _! A+ m
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb7 j4 T) w* P% `0 o
鹽  1小匙
7 V( x* o. ]/ R7 l' o( ~$ g+ Lwww1.tvboxnow.com胡椒粉  1/8小匙
0 W# ]/ ^. f2 I: A# k* ?6 S7 x/ ywww1.tvboxnow.com黃糖  1/2小匙公仔箱論壇0 j2 [/ ~- B/ v" Q6 p$ n
水  250毫升5 z( i% g: f$ l+ n$ i+ g8 k
麻油  1/2小匙www1.tvboxnow.com' ^0 z  B1 ~4 {: N
有機芹菜（切碎）  1大匙www1.tvboxnow.com4 y" x' z( Z) k( V1 F& S
作法：
/ K2 `2 _/ j- y( ^  }1 Ltvb now,tvbnow,bttvb1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
3 C, B7 Z0 L0 _公仔箱論壇2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。
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奶油猴頭菇扒青蘆筍
( D1 q$ a2 z: p. o9 R4 O8 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：/ q1 A  Q2 M% u$ V; [: s0 J
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
7 ^; H# q2 e: C& K+ Q+ M0 i公仔箱論壇青蘆筍  150克
" c8 R( M; c% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑絲  1/2大匙公仔箱論壇+ k# M/ e6 a8 a8 V; S
菜脯碎  1大匙
. v3 A# W6 K. R! x4 Ztvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒碎  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb: h0 R2 A, m/ V
汁料：
5 |7 Q$ K6 E  J( [+ Y3 _) htvb now,tvbnow,bttvb奶水  4大匙
) Y; H2 \; u" v% N鹽、糖、麻油調味  少許
* a  c! W% F- h9 P+ G公仔箱論壇水  1/2碗* T3 g2 J9 |- s3 w& M
作法：
9 x3 D6 }7 o% m8 M) k# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w2 ~3 i' ^( N( w
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
2 E* M( L" ^! p3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
5 C1 z' q/ }0 E. B4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。. K$ k) P  t- f4 Z5 Q$ G) U2 C