作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！. m! N# `3 I8 Y ~: K8 M: f: H" r
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原味奶油夾心醬0 `; G, Q; `% U, i' K; k: ^
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~6 ^3 T& k( b; J# w) ?5 Q# S
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
5 q& d% P! E& ] ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
8 T0 E2 a( P @1 y: D1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
8 V. J& f' ~* c: @$ R2 {2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 www1.tvboxnow.com m6 @+ s; g8 c& s5 Y
# P5 d$ y; q& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳葡萄乾奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb' p$ y8 n/ ^9 {
材料
8 m" t$ d- j N7 W0 L+ ~0 b9 V公仔箱論壇A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.公仔箱論壇) v4 c3 X( J" i
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克' a, u9 |% z0 Z8 {8 ]
作法公仔箱論壇* V, r$ h' U# o/ L \" a& e
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。www1.tvboxnow.com3 K& e$ ]- l+ f6 }
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
0 m% n3 \. _" t& j, C" }! o$ T( ?www1.tvboxnow.com3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。8 T& `2 m. P' k+ U. g
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B' V* v0 ?8 o; Q/ r4 a; I* T* n藍苺奶酥公仔箱論壇, M" G. V: c4 _2 S2 ~( u3 N
(約30片)
7 y5 W1 U! P- `9 W0 k公仔箱論壇材料
2 `6 u0 n3 X3 Q) n3 u公仔箱論壇奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
1 C: l/ V" U5 m6 z. m公仔箱論壇作法" l. w1 t* B Z @- x1 t1 F4 Q
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5 W' O! `! M" i7 \
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb' b6 l- C3 \) n6 w+ P6 L
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
; s+ D+ J, e& B5 T5 e0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
" y" a4 S4 E/ k* T/ o' ^, wtvb now,tvbnow,bttvb5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。公仔箱論壇* t. e. i5 f; o3 Y" k' |) \
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z$ ]% C* \( D, v" e
小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb: u3 E3 q. B* h! r1 `
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。: }, E0 q0 R ^
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& H7 Y8 ?% c& ^5 C/ L# S宇治杏仁奶酥(約25片)
3 Z% a3 R7 t9 b3 b: @7 `+ I公仔箱論壇材料+ `' p0 I8 r/ {
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克tvb now,tvbnow,bttvb$ H/ d0 ~0 o0 u1 _9 _0 c
- E* k1 S& N2 \: m* atvb now,tvbnow,bttvb作法
+ Q! u: p" ]. Z5 Q1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
+ T3 n" J! M8 A3 G, l n0 utvb now,tvbnow,bttvb2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
6 f# B/ y. O8 g" R" N. g3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
. _+ I& E4 V3 ^6 Etvb now,tvbnow,bttvb4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
: k+ C* b7 d- C T" zwww1.tvboxnow.com5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
: Y, ` T2 a! D4 M& }6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇/ S. h, G, n. I" Y2 a6 X# Y
公仔箱論壇8 x( _/ c+ D3 D1 p( N4 g8 F, V* a
- h+ W0 J: k6 t" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y* b1 G$ e4 d, L- \www1.tvboxnow.com杏仁瓦片(約25個)
5 w Y2 h# Q! W; w6 ptvb now,tvbnow,bttvb材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V( W8 e& b# a) X3 i
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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) ^6 B' w8 I7 z) y' S5 h公仔箱論壇作法8 l' e! r* v# x' J# V
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。公仔箱論壇! Q& ?4 `9 p& }3 }% Q8 r$ t3 S8 V
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ d# v& W- z2 l1 H7 i
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
) W1 ^6 x$ Z& l z& k) T1 R# a4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。公仔箱論壇# y1 s# p; k6 g/ i
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小秘訣
# S: \$ V7 u6 x2 l! |4 Z0 atvb now,tvbnow,bttvb1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。tvb now,tvbnow,bttvb& _2 _# e0 ] B+ W p: \2 ^/ Z# b3 Z( }
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。tvb now,tvbnow,bttvb5 I, [$ w( e5 K0 y/ a
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個) 9 _4 T: ]) E: {, ^6 K* V
材料! R: M/ p! p B" _/ R
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法公仔箱論壇; T$ j0 C- k& O0 O+ g6 k) @
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
# a K. W" l) ?" \+ I" w2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
. c- N" p; Z: q. L* d公仔箱論壇3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb& U5 l; O+ h( {4 r+ ~6 B
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。4 R. I! }3 R G0 ]
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
7 i% c T6 Z3 R4 }$ E6 u1 kwww1.tvboxnow.com6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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