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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
$ l) R7 p0 \$ y. T3 ~& M/ b( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i: s; e3 {2 i2 \8 r1 M8 t7 ^
不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
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: V1 {, w0 K& O" D& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! - X' v) `. z, o5 p7 [
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冷熱處理
% n6 ?3 Z( |/ x0 }( w5 I* OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。) e6 U% c& G6 e) F5 O% D
 
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb6 w6 y$ T' H& |: S! s( W# k
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
7 Y$ J* G# I% R* m/ J) U  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U$ N; M/ s- `1 L0 N& h) @  @" u

# v6 H, Z3 B8 L2 M% p* iwww1.tvboxnow.com栓起乳豬
/ G) S; l! ]0 }+ C* _8 e) @www1.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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7 P& N6 Y! S. r2 `" k公仔箱論壇
; v+ N9 G2 n4 N) d7 f7 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 公仔箱論壇: T& f7 X' A1 i: u4 P5 ?
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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2 N  A: j* [6 e% G8 N熱鍋烤乾
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醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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: t& t, u6 c+ ^9 q" g/ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^" c4 _% z3 @+ n' n/ `$ e. {) Y$ _
雪藏備用 www1.tvboxnow.com8 b* B8 k: |2 w! j
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇( p( f2 K' Y: c: |

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塗上醬料 www1.tvboxnow.com' M2 o$ m! y9 H1 u
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇2 N1 U9 d; L2 Q- @1 ~8 S" u4 Z9 ?

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講究功力 www1.tvboxnow.com1 f8 m& l" M% `, ?
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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公仔箱論壇. A& _  v+ E7 Z7 J5 e$ q# A
口感特別 www1.tvboxnow.com+ o9 h' T( L+ t& @$ i! O6 v# _3 h
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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% i$ g0 Q$ A5 n, `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
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除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b( N( V, L7 I! E
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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/ Z( ~$ L/ h* etvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
+ o% V: V" M+ k  y公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。$ W! Z, U8 u% O4 J2 i1 G
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8 h# M3 B( m. W: S" etvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 / D9 z* X! J, k! }
工人為燒鴨淋上特別醬料。% |2 D5 {2 F+ Z/ E5 m( u7 ^
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暫擱一旁# y' |/ o% }/ P
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
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謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 www1.tvboxnow.com; X6 ^) s# E0 Y% _/ ?
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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
) a9 [7 q  y$ Atvb now,tvbnow,bttvb燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
- T6 B, J, j  ^+ s8 Y燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
& ]$ I  Y5 Z5 q, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V9 g" q7 u4 |/ D( ]! y2 r公仔箱論壇各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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  m/ @% {2 z2 Ktvb now,tvbnow,bttvb重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
# }. ?( ?) y1 c7 o+ A+ K燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。6 V2 g+ b1 [) {, S5 Q
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
7 a8 \7 j  ^, y7 v2 o# V- u公仔箱論壇製法9 u* c0 R; T: C' X% M+ M' P
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
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一碟燒肉
7 w0 O" k; k9 f, y1 Z' Ywww1.tvboxnow.com公仔箱論壇( s5 q6 k/ F5 Q, y* q4 |. q
燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }" [# g$ V+ t/ ~! [7 [

! L$ [( k2 |( h# X4 ^% dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   
香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
1 Y5 B, O* S; r  _1 f! owww1.tvboxnow.comdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
+ a2 s, e6 m% S1 P9 S; C5 c3 Q  J+ T3 @! h
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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# H" E9 U) U1 h1 E6 S4 ^6 u7 L 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........tvb now,tvbnow,bttvb6 l. r) u% z' Z% v% I/ [. H, G9 W
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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