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廚房71條秘訣

廚房71條秘訣tvb now,tvbnow,bttvb- ^0 h# S+ ~7 T8 Q/ ]) t5 P; _) c

" d. v. ~% z; N3 O8 Fwww1.tvboxnow.com1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。  9 N& ~, k- x% t! D

! ?9 ]( _$ i2 l. T0 p8 Q2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。  
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  tvb now,tvbnow,bttvb( ?# Q; ]9 v% |- `* z* X, A2 }
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。  
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  
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6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味  公仔箱論壇! k  |, b$ M/ U# h* z6 E
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦  
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可  ( u7 T$ T' P0 T; e9 n0 N
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行  tvb now,tvbnow,bttvb! {0 o1 K" O0 U+ w

" y; `! N( {. ]5 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美  + V, s$ }! @7 b5 g4 y

$ Z" h2 U8 {; G2 h, z( ttvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連  
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢  
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- |6 A2 }* {2 u0 @2 {0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  公仔箱論壇( {% S" v& S1 k2 B! {4 J% R
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊  
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質  
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7 y$ J5 ?) }9 Y" m% f( }5 g3 ~; ctvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽  
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6 Z; @" q* h" X+ d) w- D公仔箱論壇17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍  tvb now,tvbnow,bttvb. N. z! C9 f9 b$ k; i# q
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  2 F) p; O$ W6 i9 H% H, q) r- J
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19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味  
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. \. O7 E7 @6 K+ s' I: Ftvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。   
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21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛  
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7 V, N: f- \  _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K- _# V  o# s' Y' X
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23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美  & @4 A, c9 `- N, G
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香  
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1 p2 p) r  s) {6 ktvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美  3 T( i0 @$ \5 I; m4 X
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口  
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28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺  4 i/ R& k4 N$ f, m8 _

- f( P1 @6 R6 n' X" h. \www1.tvboxnow.com29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  
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( K4 Z' y0 G* T7 W- q' B8 ~tvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮  www1.tvboxnow.com+ e6 o" L" C7 }" e" T. U! S
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口  
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩  3 {  y. `" D2 }- n, d
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋  
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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2 C  h: X0 A0 B: W! Wtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋,味香無異味  0 d1 h! o" X2 H5 Y

0 k% a! x8 l- c. E7 ?0 P9 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  ! P; [" G7 R0 C( t' X

& N9 G1 z/ n( V5 s38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香  
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39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑  
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# A! x6 ]  \9 ^1 p% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜  
  G) _; a: t4 Q; F( P) K7 T9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U* x1 b% W$ f( `7 T
41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味  
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42、炒波菜時不宜加蓋  ) _9 F2 Z) @6 l# |0 q  x) k
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩  
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口  
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( d* [4 L% T( m/ B# t" K3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口  
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度  公仔箱論壇- g  W1 e$ [$ r- d9 |+ Y7 p7 z/ l* D

& [/ M3 h* h5 ]6 i0 F; S47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡  2 M5 f4 C8 U8 A& K

4 Y$ z$ L( M  l. v48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽  
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# S$ ^; [3 q2 `9 n' {- \公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩  
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: A' U5 ^- v2 g/ Z& wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美  www1.tvboxnow.com+ @5 m  h7 y  ]) k+ z; y* N' S0 [

/ R+ _) ~! }/ l& ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香  www1.tvboxnow.com3 q9 V4 E7 y( t0 }# j! _8 ^: O# G
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m9 g  t1 ?5 R' n
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白  * `+ \  B1 Q" v& D& W$ @, |+ h
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹  
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好  
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減  0 ?4 B- L1 n; ^# d* o
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除  
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8 f! K3 Z$ r' d4 o6 R58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入  
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒  
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+ S* U; |2 x: O+ z- F5 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣,放些醋可減低辣味  
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+ D  z; Y1 o! A0 {* f) {" v; ~公仔箱論壇61、菜太苦,滴入少許白醋  
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62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中  
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初  
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香  www1.tvboxnow.com8 ]! p' R' w- p8 X
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜  
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" A. Z$ O5 Y; o* UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈  
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜    l. }9 D3 C7 X; F

- S+ B/ M9 O& q( u3 h# jtvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味  
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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純  
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
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谢谢分享!!!!!!!!!
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