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[烹飪技巧] 不可不知的烹饪十不宜

家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多不坏菜”?“烟熏火燎”到底对人身有什么影响?
& N. a% Y$ K( N. a+ X' g公仔箱論壇看似简单的家常厨房问题,其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。
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1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。
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# L. y' J' C8 O! P2、油锅不宜烧得过旺:经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。* O: e% O" G5 i9 w8 c! l" ^( d

( J* V) G' J. e( V9 o  U3、肉、骨烧煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,: B  \. K6 y) d* w% X
     肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。公仔箱論壇( Y- p8 R/ f$ \

$ W4 F/ `! |6 owww1.tvboxnow.com4、未煮透的黄豆不宜吃:黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。
2 r( \2 S6 V# q  i/ x- A0 y* |tvb now,tvbnow,bttvb     而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。
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5、酸碱食物不宜放味精:酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m, X' \: ^$ n) b: ~' E2 S5 |' V
     在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。
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6、烧鸡蛋不宜放味精:鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。公仔箱論壇+ e* }# y3 L; r4 F8 r$ ~. M
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7、反复炸的过油不宜食用:反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,tvb now,tvbnow,bttvb/ b0 p; ]9 P" D3 I$ G, f
     此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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8、冻肉不宜在高温下解冻:将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,公仔箱論壇  B- I, K8 _' y( h7 N
     冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。tvb now,tvbnow,bttvb) u5 Q( t  v  q  S: b/ _. Z
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9、吃茄子不宜去掉皮:维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。
+ o1 f( a: v. k* a     而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。
2 s! S' f# B  y: j. MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V( S/ |! `& x' M3 }5 @# p5 q10、铝铁炊具不宜混合:铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。
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: P6 d% J/ C; e* B! ~[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ]
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評分次數

  • carmen_girl

thx so much for the tips. wonderful
非常感謝大大無私熱情的分享
thank you very much
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