返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 熬粥秘笈六招

熬粥秘笈六招www1.tvboxnow.com& b: l7 t' R1 Z( K% i3 u2 t

) K% F5 r0 x* M$ |9 s+ m2 t(一)浸泡: tvb now,tvbnow,bttvb6 R* ?. S3 |3 m( ]* b7 I$ ~
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: www1.tvboxnow.com' z8 w- u9 y" A  t) `# p8 \  D5 _
1‧熬起粥來節省時間; 公仔箱論壇, G3 |9 E* {5 J& v
2‧攪動時會順著一個方向轉;
8 o, x( d4 X% D2 k4 S  ^# g' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥,口感好。
" W( d- G2 x5 p7 U5 x. a  c; ?公仔箱論壇, D" \! ~; K. O  G) b( Q
(二)滾水下鍋: ! a$ e  [2 f3 L# L" d0 l
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麼? / X  r( ?$ P0 g5 X
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗?滾水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x; N3 x  O- @. x/ B/ R% A

! |% a% w7 q) ]% P" {0 N(三)火候: www1.tvboxnow.com! v+ [7 E" ?/ m4 a3 T* y6 l- O
先用大火煮開,再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
3 v: t( ?% [1 U+ _( o6 h6 o公仔箱論壇
4 U" p0 m5 @# @* m; o  H) J(四)攪拌: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d. d4 P7 v7 c" X9 v) q" X
原本煮粥之所以攪拌,是怕粥糊底,現在用了滾水煮粥不必擔心糊底,為什麼還要攪呢?
  U( Y/ h# F2 U5 G% f) S公仔箱論壇為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
* p5 |6 F2 z# a公仔箱論壇攪拌的技巧是:滾水下鍋時攪幾下,蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb  S; d7 I( T6 F& A2 c
* q2 f' B! L% d7 M
(五)放點油: 9 o; C1 |! n- e( `# Z* c
煮粥還要放油?是的,粥改文火煮後約10分鐘時,加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油,你會發現不只品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮美。 : R/ |, L0 V& F7 S2 E# t- _# E

) c& [/ C3 w. Z8 P$ K, ytvb now,tvbnow,bttvb(六)底、料分煮:
6 z4 |* P, G! ?) \0 r: O! B公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡,但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb" T. k; [/ ^' k: G
粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再放在一起熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。 公仔箱論壇' h, j* s: P$ o1 m- G
這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
4 k0 e' E; @: ?  T" y特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
返回列表