本帖最後由 yumiko123456 於 2012-6-11 08:12 AM 編輯
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喜歡吃牛腩的香港人,都知道九記牛腩,那裏是清湯牛腩的發源地。一家坐落於半山小街上的兩層小舖,總是門庭若市,食客如雲。一張四人小桌,被店家劃出ABCDEF六個座位,永遠要搭台。我這次進去,四人台居然要塞進八個人,吃飯要縮起肩膀。這裏的夥計也多是不耐煩的主,不過食客居然樂此不疲。
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九记牛腩,牛爽腩www1.tvboxnow.com8 @- @3 m( }. R) I
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" ~- g+ H4 \9 ?tvb now,tvbnow,bttvb九记牛腩拥挤的桌子 www1.tvboxnow.com5 s4 h( f( \) P3 c
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來到九記牛腩,不能不試這裏的清湯牛腩面。但問題是,一碗面少了一點,兩碗面又多了一點,估計店家是想讓你消費兩碗。如果2-3位結伴而來的話,建議買一碗淨牛腩,然後各叫一碗淨面,這樣牛肉量多,面也吃得痛快。3 O: L. e: m& R$ V }8 M/ f; Z A
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九記牛腩,淨伊面公仔箱論壇( G* H& p& v' v+ Z. ?
' K6 L B- U4 i ]# @, b$ Q九記牛腩,牛坑腩公仔箱論壇 E3 r* `& d% x. Z
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遊客來這裏,往往點叫牛腩,熟客則不少人叫牛坑腩或牛爽腩。牛坑腩取自牛前胸的肋骨處,肉上連著少量的脂肪和軟組織,肉質也更富彈性。牛坑腩的肉味比一般牛肉更濃厚,口感也比較鬆軟。這是牛肉中的精品,由於數量有限,一般店家不將其擺上菜單,只有熟客問起才會供應。不知為甚麼,九記的牛坑腩供應好像特別豐富,於是堂而皇之地納入菜單,不過價錢就比牛腩貴。牛爽腩則取自牛的腹部,多筋、多肚檔部的組織,顧名其意嚼起來比較爽口(脆),比較耐嚼。% n6 t. K$ o# `. B; Z0 w
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九記牛腩,左面是牛坑腩,右面是牛腩 9 S. S5 ~9 B% L3 B* a3 `4 z
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香港的牛腩舖子,各有各的秘方,九記的肉湯特別濃郁,藥材味不大,肉味卻可以在口中維持很久。據說那鍋湯是由幾百斤牛骨和十餘種藥材熬制而成,中間加入冰糖、果皮等素材,果然是一絕!肉湯的香味烘托出牛肉的嫩滑和伊面的爽口,進食的經歷難忘(包括擁擠)。公仔箱論壇# D# j, I4 @% m, E* ^+ O
# X, V, Z/ A$ z1 g1 t+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 九記的另一個拿手好戲,是咖喱牛腩。這裏的咖喱汁,也是獨家秘制的,單要一點咖喱汁也要收你五大元。咖喱汁味濃但不很辣,對於口味重的人十分合適。細心的食客可能發現,這裡的咖喱牛肉全部用牛筋腩,即一半牛腩一半牛筋。店主認為這樣才能最好地將牛肉、咖喱和粉面糅合在一起,達到最佳效果。正是這種對品質的執著追求,令九記在六十年的風雨中屹立不倒。tvb now,tvbnow,bttvb" J6 S$ L2 o' f) u
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4 j9 `: p R/ A8 O& j6 u7 E/ n) Otvb now,tvbnow,bttvb推薦: 上湯牛爽腩($88)、上湯牛腩伊面($30)、咖喱牛筋腩河粉($28)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z2 M) } E; H5 ?9 a
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