说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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& c8 D. A6 B; Jtvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇3 C& |9 L& B. ^8 q
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。" x$ n+ o- u0 S) w% M( j
6 q2 X3 K, K7 e8 L$ t/ }一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以www1.tvboxnow.com+ i% J: w- u) c6 K3 N& W3 Q
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇3 U) z+ n* M+ m7 E2 W
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）+ S7 q |7 U- w3 E6 B
+ J3 V5 l" O6 m6 Y+ o: b5 N! mtvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。/ O4 G5 a5 N0 M# D7 W( P
! \, s! ~( L" B) _( Y7 R+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇: \9 ?' \- N0 [* V4 b2 w$ D* H2 s
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R! P) x* o2 C0 l! u" E( r
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冰花炖鸡蛋
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+ H; D9 Y. }) c' { [+ t# v; S. R公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 www1.tvboxnow.com* k, a7 ^9 z1 c2 Y
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb( H* Z% a# u- A: }
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb+ Q+ @) N5 g% w1 Y4 J/ Y& @: R
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方- p$ H$ Q2 N# }" b! }* }" J) @& \
) j5 L$ V3 t0 e* c0 w' t& rwww1.tvboxnow.com 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
( u; c/ y2 ]1 K* h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y- s- `% j+ x4 |+ V s0 h) F
制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。' ^* ~0 j6 t8 {# b% W/ M* T
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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) k6 W9 q0 c8 F9 P公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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# b1 h( `3 Y2 ?) |8 o公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 7 {" |4 W1 I, q4 D+ @
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) t1 f V* o. ^- H公仔箱論壇加州提子干炖蛋
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- K8 L8 T4 {& h* s' A材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克$ @0 z& D! F& y& i. L3 [* X
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做法：% C" U5 D+ }+ v1 l0 Y, Y
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.6 c+ x3 F/ W9 Z
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.$ {0 D+ f% E5 l. F
3 E0 d( V$ ]/ p公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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, i- S5 s3 ?( t# c+ Q: S) h4 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \; x3 Y5 q) M, v: Z# h
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5 F4 u" s. O- h8 F6 }( c公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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% d7 Q' \+ u7 s6 M' z9 u 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 ! d% E0 W! A# j5 I1 @
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制作方法：
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8 N: G! h" s2 L+ o! G% Y' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇/ p: {( Y8 I% P; x, }, }
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8 R( }& o1 E) j: D, ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E* T4 u+ f+ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \( [6 t1 O: v2 V3 d3 V
0 C; I7 D9 s% c: G$ Y% ^$ wwww1.tvboxnow.com脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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) Q3 M: f; B; ^! }9 V4 kwww1.tvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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! _4 T8 |- i" T$ u[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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