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怎么制作油条

怎么制作油条
材料︰面粉1000克,明礬粉25克,小蘇打25克,鹽25克,水550-600cc.
做法︰1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉,攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的面粉
3揉成面團,在這個過程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上,之後繼續錘揉靜置2-3次
5將面團搓成長條,用保鮮膜包好靜置3小時
6然後將面團拉長
7
薄成10厘米的長片

8分切成2厘米寬的條
9刀口沾上干粉防止黏住,每兩條疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下,拎起一頭,旋轉都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋,兩只手摘掉兩頭
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可


油條的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是︰如果10斤面粉的話,為,212,即︰2兩鹽,2明礬,1兩鹼(食用鹼)。這樣的比例很實用。揉面的過程是這樣的,先用適量的溫水將配料化開,然後加入面粉,先抄拌,然後將面揉搓成團,接下來的步驟要注意,雙手沾水將面團從一端拉起,疊壓到中央,就這樣不停的疊面,直到將面團疊入更多的空氣,餳一刻鐘後在反覆的疊面,如此反覆幾次,將面團放到案板上,待餳發到張力不是很大的時候,將其攤開,面團表面別忘記抹一點油,等餳發起來以後就可以下劑了,下劑也是關鍵,大小寬窄要適中均勻,下鍋後要不停的給它“翻身”,直到成為金黃色為止,記住,油溫過高裡面不易成熟,而且表面會炸糊的,反之,就會太硬,沒有那種酥脆的感覺,所以,每個環節都很重要,當然,做上幾次就好了,這些並不是很難的。



油條.jpg (14.28 KB)

油條.jpg

thannnkyou:014:
Thanks
thanks for sharing
thanks for sharing
thanks
thankyou
谢谢!
thanks for sharing
明礬粉 what???
thanks a lot.
sorry in English only!
mix 2 cup of bread flour, 1 tbp baking powder, 2 tsp active yeast , 1 1/2 tsp salt, 1/2 cup water.
mix well and knead till soft if its sticky add flour till soft.
roll dough about 1/2 inch thick, and rectangular, let dough rest for about 1 hour.
cut the dough in strips about one inch wide.
brush water on one strip and place another strip on top, press the middle and pull gently to about 6 to 8 inches long and deep fried into a very hot pot of oil. this should work and the simplest way to make yul ja kwai.
我也想學!
Thank you  for sharing
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