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[烹飪技巧] 72招 做飯技巧 幫你做大廚

72招 做飯技巧 幫你做大廚
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' m3 W& q# E" s01、羊肉去膻味:$ }2 Z5 f/ o1 j5 {% J- T* c
     將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;
, F4 e5 {' g5 M5 ?! A) k公仔箱論壇     放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y( Y' D" A8 X$ I
     將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
. n8 m8 O/ U0 _" l& U7 F: l公仔箱論壇     將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉www1.tvboxnow.com  m' @9 s3 B/ L8 g$ W
     10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,
; R# q: M& i3 }$ g' V     加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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, G2 P5 j6 m  H% k( F02、煮牛肉:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p. e2 X2 P7 Y% Q! n+ C& w
     為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉公仔箱論壇5 ~. a: t: F  M
     (約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,www1.tvboxnow.com' l4 C% d$ R0 h+ L4 c5 D% i- f3 ~
     肉很快就爛且味道鮮美。
0 c1 @' m2 g  w" r, e8 c9 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com- w7 F+ h& {' [: q7 F
03、煮骨頭湯時加一小匙醋,
6 ?( z/ c8 J! A4 \' g公仔箱論壇     可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
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  w4 ^9 P7 t. M9 S3 \' X7 Gwww1.tvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,www1.tvboxnow.com* N4 z( s( M) z3 S! ?8 k4 H
     加點醋可使其軟化。
$ w6 z+ ^' [2 I6 w2 c$ f$ W; pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. D* g; o  ^6 ~& w- \
05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,公仔箱論壇( w* _5 |6 \9 ^' l7 B
     不僅味道鮮美,還可減少油膩感。9 J0 ?4 V! y$ H% g6 P7 Q

0 _; J& C4 r* ]$ C+ i, d9 R6 D% W06、煮鹹肉:
" l1 z7 u* P1 g5 s5 |www1.tvboxnow.com     用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
9 Q6 Y/ Z' e, J3 J公仔箱論壇
. }3 i- ]- O# V' I07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,
$ B. {( W0 y, L* ?+ `0 x# M+ m公仔箱論壇     但注意不要炒焦
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8 @% n7 F/ T  m  e$ x& d08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,
, a+ n+ u2 S9 V1 g: z. ~( D! Y     事先加點鹽也可
# P. Y8 Z; O, Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& @4 W7 x& v8 Z7 F: }$ g6 t6 u
09、煮海帶時加幾滴醋易爛;
# K: K* j# Z' E公仔箱論壇     放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e+ G: F- g% h6 ]+ O7 A+ [8 x. J/ H
     容易煮爛,味道更鮮美tvb now,tvbnow,bttvb2 G5 e- I3 m8 j9 f9 _5 t1 x. c, |1 Y

5 v) T6 M* @$ V% g6 Rtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,www1.tvboxnow.com8 S+ `. b& V0 s
     再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;
) g5 U+ a7 i) x! E  B     在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連* v- l/ {1 S/ X% Q! s

' u. n+ T1 f$ a5 C$ Q  @4 Q! D2 @公仔箱論壇12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,tvb now,tvbnow,bttvb2 w( v0 A/ R& z& ?5 |; \- C
     鍋開時水也不外溢
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& Q% ^2 `4 ^& G/ H2 g3 M. eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [, e. W* k( J5 \' R* B9 T
     麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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# U1 v4 B! r% q. v) h& r7 U- f14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,
9 [% X9 p# o5 m' O* D/ B3 a7 x' Y/ x     煮出的麵條不易爛糊
$ o, N. }2 b( v8 Z/ Uwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 G+ l- \8 ]  z9 u! }) D' q
15、熬粥或煮豆時不要放堿,tvb now,tvbnow,bttvb) Q" z0 I2 k" T# }/ b9 u( H# S  t
     否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z& W: V: E  d- k
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;
4 B* Z+ w9 R9 ?- W3 n& {( O9 f3 z公仔箱論壇     要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
, ]& q5 W$ X+ f; {! hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 ?$ ]/ e2 N' q9 P8 a+ O0 h
17、豬肚煮熟後,切成長塊,
# A; M$ }; X  c9 e8 U; z" Q# i     放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,
( h! `' A7 o1 F, atvb now,tvbnow,bttvb     等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A8 M+ Q  g  P+ r( y# n: b
www1.tvboxnow.com4 S9 a: y+ d) c: d0 ~" X& j* h5 X. G
19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,
' s: V) o8 C+ N# A$ q9 W# I3 }     可除異味和油膩並增加湯的鮮味tvb now,tvbnow,bttvb4 w1 L$ z( m, u3 F' r# a( f5 i
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20、燉雞:
3 b0 A7 _" s; k7 E1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒" l0 e; A2 [; ~2 E% b
     入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,www1.tvboxnow.com4 V9 p- T+ x- |7 E9 C$ I% q
     立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,
/ G0 \" d; J, X) j. j$ ^www1.tvboxnow.com     即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;
$ v5 K4 q' p$ D& l6 B3 |     應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。
0 y% `/ L  w  l/ T( t) ]5 E& ^     因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,8 [" A9 c( e% P- h( P
     組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,tvb now,tvbnow,bttvb% i6 v9 T; o( F% t0 \( H: i0 j
     使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,tvb now,tvbnow,bttvb' \4 a# v( w" J5 U7 D. h5 n+ P* K% I
     且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb! d4 E+ O4 l9 p6 M% i2 y3 d
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21、燉老雞:' F6 D" @# T7 H/ A: S$ @+ R
    在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;www1.tvboxnow.com9 m3 J  U7 P! Y: Z9 L& N( H
    或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,  S& X- s) `' Q: X
    用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;
; c) O$ E5 v: v& V    如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,
- q2 A- H  Q' g+ q$ I+ R! P* \    肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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4 H& g0 }3 a, A# Qwww1.tvboxnow.com24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美tvb now,tvbnow,bttvb6 b- C8 ~7 t: E2 T7 D
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V  T+ q* M+ R+ p9 S

9 ~) f  X* J& N/ s0 {: D26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美
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* V* N$ z/ F1 z, c( H1 X27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,% ^, x) u$ G; ]! D: `
    燒出來的肉肥而不膩,甘香可口www1.tvboxnow.com$ ^4 c0 o: i) H* z  M

6 r) z0 k$ Z0 v, E; g3 q2 ]$ ~0 Twww1.tvboxnow.com28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺公仔箱論壇. H+ h% Y* ~, E( j

  I' H) V) R& Y  B5 v) a% D6 Ftvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,
8 t) j' b; E( C6 j( Z4 ~5 s" {# e) Z, p) G公仔箱論壇     能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象. [. ^% G' i1 l; @

& }! h& `4 @! y8 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,8 m: J; W' Q* L2 m
    使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸8 D9 K  ]6 _8 T' N7 U
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,% P; i- ?# X$ p6 N9 j, _9 M
    炸出來的豬排就不會收縮
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- r* u. p. D7 w5 H- a0 A32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,
* S9 F4 ]+ C/ V3 Y公仔箱論壇    待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb, d! F) P. N# w$ i
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,www1.tvboxnow.com1 m& H: d5 E# C* m& I* f
    會使蛋又黃又嫩/ _( W0 J! y% D1 T) ]3 d/ l

. z" l0 e! C% y+ c  R& vwww1.tvboxnow.com34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,
% P3 m8 I2 y1 W9 g" Pwww1.tvboxnow.com    雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
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% y2 S: E1 Y  ]6 J35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,
* I: @, X% o5 n+ Z7 W: Z+ R3 C& C    蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,$ R; Q: M! q0 @/ S' p6 L0 O
    會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [, T. _7 n- `
    加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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6 o6 r) D! `0 s' n5 T公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _2 O6 f( z: @( @% K1 R
    可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜www1.tvboxnow.com$ }3 j* I) b7 d; d, d, l

$ x9 @+ d" X2 ]: r9 K2 g$ w9 @" Twww1.tvboxnow.com41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
' c$ E7 c* c2 w9 Z' w5 w2 j0 O" Jwww1.tvboxnow.com
/ `, h! a  ?% ^9 H" \42、炒波菜時不宜加蓋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w; Q; j: L' i  J
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43、炒肉片:tvb now,tvbnow,bttvb8 v% D4 I+ K+ K: p6 g
    肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;
/ |: |) w# f9 [0 D) \9 Wtvb now,tvbnow,bttvb    等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩www1.tvboxnow.com4 g" E1 Q* g$ J' I: ]( u) }& @

/ |3 |2 w( v* i+ j# ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲:公仔箱論壇7 S2 }5 H: {* ?
    切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,www1.tvboxnow.com. L1 B4 |9 V$ p. r/ L
    加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口, s' z) h9 }7 q/ V3 r
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,
6 }1 J6 ]7 W6 f8 n! n: q公仔箱論壇    在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 5 L$ Z- i) Y* x! L7 J9 V

( {% h3 H4 [3 v- z0 n4 j2 a- YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,
! m% ~; _4 G* C4 ]2 q; u* J# n    特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,公仔箱論壇  |1 t7 y6 d+ V. o
    只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度公仔箱論壇. ~$ y: {' Y$ ?* K. \  C

. I: H& \1 Z. X# _' a9 @) }47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,
! r! g& ]9 K$ g4 [4 T3 r% E    否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
% }( ~! q; u7 x    而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡9 G9 d  |1 @8 j+ d9 q- u. e& i$ h
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽1 _" o4 d; }/ \& I# G8 v7 {
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 公仔箱論壇7 Q* `8 e) E/ b

' ]) @0 }. v' M7 h  u; l  m% Kwww1.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,
' t2 i# x" a( q5 Q公仔箱論壇    成菜鮮嫩味美
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) \! ?/ p# d/ b# E" c! D51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,tvb now,tvbnow,bttvb; i: V" m9 v  R, B! _
    蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H# v. K7 K0 i  E; ]& g' g
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m8 v! z6 L  @" C
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53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,3 K3 B/ G  z1 n  x0 K
    再蒸10~15分鐘可變白www1.tvboxnow.com, i9 C# w! d1 g; A7 I, d
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,+ ^1 J7 v) u3 ~6 y7 f
    把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u7 b, H$ W9 P, D7 k7 d

0 `9 u( K% h$ W3 d5 ?) f' p56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減$ U' w+ _% R7 g8 i5 `; m, g
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,
$ A6 Y8 `9 I. @- c3 `9 f, z2 y- D    可撒放少許小蘇打,醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `. M, ]9 [/ n) n, _- I

! C/ l0 h+ M4 G& o8 Ywww1.tvboxnow.com58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味
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61、菜太苦,滴入少許白醋 % e# q) L/ _1 Z

6 x+ q, Y7 \6 K3 [: C$ y2 A. L/ f. iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;
. `4 R: _; B# ~$ V3 \    也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中4 y' n$ x$ {9 ]1 U
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中. V2 i3 e5 M4 t  t
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,www1.tvboxnow.com, V5 l9 u& Q3 K* \6 [: d" n
    稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初# D% m, F% |0 _5 U: H

! j& O7 e+ S5 X9 W* P& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味,www1.tvboxnow.com2 q1 g+ Y* }. p! e* d! \
    可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,公仔箱論壇. c: M6 F7 q3 G
    油即可變香 www1.tvboxnow.com% {; ~  F3 N  o8 r* d# t# p+ T
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,5 u' y( J5 ^9 X, M- \2 ^
    炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜公仔箱論壇4 g+ X" \& d, j" ^1 r
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,! O2 D# V: s# L: Z# y+ R) _7 D
    可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,
% }& f3 b9 V& M$ [' ~2 {tvb now,tvbnow,bttvb    放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,
! f9 f* M: p5 J4 u2 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈0 B. j) T. h% H. r: O7 U7 G" v

: M2 S+ s' G2 _% n* o! ?. nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,
1 K% P! X4 m8 p+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    易使酒蒸發而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g0 S+ f( R9 N& h/ o( `2 {. V5 v
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70、熬豬油:公仔箱論壇1 a" ^. {6 U  M) ^/ [
    在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z7 |% Y- o9 v' A- ]/ t
    接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
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; d. {( `6 z9 ~* i8 S9 ^# h! gtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
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& ]; t$ c2 J% q) wtvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,
5 i  @! F  K$ G( s' t公仔箱論壇    加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,公仔箱論壇5 I* c  z+ c+ {0 ?
    肉很快就爛且味道鮮美喲!
Thanks for sharing.
thank you very much
tis is good sharing dude~~ thx for these!!!
谢谢搂主地提供。。。
谢谢分享!很多tips都很有用!
感謝你的分享!
thanks for the tips...
thank you very much
嘩﹗呢個真係好好呀,等我試下先,多謝樓主分享。謝謝﹗一定要同網友分享下先。
thanks for sharing...
Thanks
Thank you very much, Great work ...
非常感謝大大無私熱情的分享
thx very much
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