高筋麵粉：
4 D2 t% D7 v% l/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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; |1 v3 j- e5 ^低筋麵粉：
$ ]9 L2 ?5 ]' ] R' j( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。www1.tvboxnow.com1 g# \' F# z3 [- @& b
3 i I# ]; \" ?0 \' D0 v' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：www1.tvboxnow.com8 p& r g) c6 f! D$ W
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k1 G; B) m% R9 R- h
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奶油(butter) ：
5 f- H; w. m7 Z公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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: o, W/ e9 H3 Gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
* _" X' |3 X! |' `3 {0 o: M$ E6 { w西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb" { s1 P) k: j' z
}, _7 z( B% ^酵母菌：
, Y( _2 i7 S" m* ^5 a, L' M酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
8 k9 q6 F2 ?" }% z$ _) J E( C5 S" }公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
! O0 I3 s. G! u" k$ X; Stvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。6 D; N" b& v# H( [" c
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泡打粉(baking powder)：
: Y. V( C' ] A( O( G3 ]簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
$ R$ }6 c; h3 n9 W; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
) o. n7 v- M) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m) D2 C5 P' _( [9 d0 S
塔塔粉：www1.tvboxnow.com% k) z4 a. ~- r7 l( ?+ X
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。* d; W, @5 m0 o) h. h" I0 Z
$ T8 h$ C- _& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：
( U4 a4 c$ K5 I/ Q3 x. |* i% L" y又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
& L! y0 _0 r- R& i1 ]( F公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb% ^$ }: C% Q( W) J" i7 `
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鮮奶油：www1.tvboxnow.com. V% R# ]' i# }) v0 a9 k) `0 d+ p
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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1 m% U1 L7 @5 K" {: V% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \! z! I9 B0 h
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，5 m: a6 b5 T+ a! Z( L' H+ A2 X1 l, {
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g5 h" Y5 M5 e9 @8 t; R% M
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
# W. c# K4 k3 `目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。www1.tvboxnow.com* h- v& I2 j( Q! L8 }; b( Y6 C
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G7 B, H( a1 J: l
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：8 X" x$ ]2 B. ^6 o: C: J n* s
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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1 k' V3 }; X4 V8 b P8 D* R0 Pwww1.tvboxnow.com常用單位換算表
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' {3 h* V2 T9 N% @公仔箱論壇※ 重量換算表" d) S4 m+ i. A* B3 y$ n: p
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb3 Z& s5 \# N1 s" W
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※ 體積換算表) _; ?8 e; A% B( U
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb; V' W0 t4 M- a T3 h
# z) P( j" I b0 q※ 材料換算表
8 u# c* P$ G) E, H! R" B/ F/ x奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
# G8 @- ~: e8 A+ `) \公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb c3 n" I. O# ?$ d
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g$ \) V! C, ~6 w; r
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
3 ]$ n8 d) ~6 ], d+ N* G3 t, ]2 h公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb& Q- k0 i' @( D# `- m
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
- W' a& S5 f) w, [( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克+ U. M& C! O6 y8 X/ Y$ r2 F
細砂糖 1杯=200公克
" e2 K) k# X- a4 x! K8 D6 H公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克
* j2 X O- C& d' j% N s `1 g7 P細砂糖 1杯=180~200公克www1.tvboxnow.com, m* b' g# c3 z1 e2 e
粗砂糖 1杯=200~220公克
u3 H$ `& l& j; a8 a4 r糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇* L) l1 Z) U0 _& r2 {2 K
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
% I I$ Y2 e# P8 B公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb/ M& I" _ J R$ B, F
玉米粉 1大匙=12.6公克: V+ M6 f. `* @: g) S8 y
可可粉 1大匙=7公克 t! T0 @* f. Q" t/ p
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb, e* m6 d7 @ {' S
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
. m) K4 L% }7 M* A/ L! M# c( {碎乾果 1杯=114公克
- }% @5 t [( b( atvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克
) i1 ]. m. B0 U* `; ?* i% { Z% |www1.tvboxnow.com乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `* _ d) B* T- M, `
鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb T( g. ~/ `6 T/ H3 E
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克9 I; B/ e) r0 w2 f! V
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M* g; C" v1 e, z
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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