高筋麵粉：( ]/ N9 w& i& ?2 Y' a8 C; l
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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' P" H& d$ d ?www1.tvboxnow.com低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb! W5 X9 H! l) h9 x! [+ p1 j" U6 ~" Q
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb' g- g$ @1 i6 M# U. ~; d" t& c% d" x
% [: A0 o: u! U0 v: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：tvb now,tvbnow,bttvb& `1 Q) `$ C* N/ o; q& j5 z
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。% l( D+ Z+ [2 k+ h$ L6 V
v H' X; B8 }; _0 L) Z* a奶油(butter) ：
- [) Z& ?6 m* O# vtvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇0 a- S. Q { D" r& @
* _$ ~7 f4 x5 s7 t# K4 M& ^www1.tvboxnow.com雞蛋：www1.tvboxnow.com r0 Q n( N8 j' Z
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I. S4 p# y# d+ o
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酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb( C0 D! V: n1 U. M# Z' D
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O8 f: @3 p; q+ X& `/ W' ]% u
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，www1.tvboxnow.com, g5 a- M0 g! ]# R C3 ~& P
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
1 `* Y4 F8 d: [2 `# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t- O! r" i1 T# s& C7 y. t
泡打粉(baking powder)：
5 t. t# i! \% A6 Awww1.tvboxnow.com簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5 h; j+ p0 Z" e
公仔箱論壇# _) K- z$ W! n0 O
小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb. h5 V5 }3 I3 B, n
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。& i" Z8 ]8 p' f* y9 F1 ^
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塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^, p, y4 c V- o1 e; V; i/ I7 N
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
% p* g! o1 T+ {* o! Uwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y! {: l! K9 _( E$ C4 B8 Z
吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C( F( l. f0 Q* R/ o( m
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
, | s0 j( u7 V8 d一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。$ l) A8 y) c# }, a# t# C
6 I5 H; }5 U# P( T公仔箱論壇鮮奶油：
9 R6 O6 u4 G9 G公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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. k6 Q( n! {# W; [公仔箱論壇牛奶：
1 b* y H, [$ ?. @8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
) T6 p! W4 m9 O: jtvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb" l* }/ T9 X+ ^( I5 S/ w
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb" D. d8 [& K# ]# Z
- T1 W& y5 U1 j: Q& i公仔箱論壇改良劑：公仔箱論壇7 n: i4 t$ Z7 |7 Y0 x
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb# J& r; K9 B' Z: \; h- i: F+ e6 N9 c
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。www1.tvboxnow.com. ]$ }8 d4 u1 V6 n: N
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]5 _0 {8 _# b2 h5 I$ d
+ Z) W% _- s9 D. h' E4 y- h3 y. i香草精/豆：% ?3 [" v M. e( i
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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- r' N& o0 e: u/ u5 u3 _www1.tvboxnow.com公仔箱論壇1 k. H7 G+ Y' s+ f- I
常用單位換算表
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( L, H; a/ O8 ^1 D0 ?7 Owww1.tvboxnow.com※ 重量換算表
9 k) n/ F0 q$ r! ?" w/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇0 ]0 \% `* r5 A7 q' g8 T5 U" `, c
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※ 體積換算表www1.tvboxnow.com1 d6 Z: w3 g& V' i
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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- ~& P$ a8 p) Nwww1.tvboxnow.com※ 材料換算表公仔箱論壇7 |" X; ?2 }) v( d2 {- P% Q8 E- c
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
- s. q3 |& i! n乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
/ ~) @1 C0 v" |+ {& c* K& H) wwww1.tvboxnow.com沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5 a9 I: P* m$ p8 r# A5 A; t! b
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
7 l1 z; u e7 p7 w' S! z奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb' }8 T" { n8 C; J2 C( B! ]( E
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
6 ]1 A- d! m1 J. [5 D9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
+ o2 Z0 |' R6 j. A3 g x7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb$ O; A" |# I! F
糖粉 1杯=130公克
& s, d. z$ e/ a" V, qwww1.tvboxnow.com細砂糖 1杯=180~200公克
! U3 @1 R |3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克
4 d% j3 O2 ]$ \& }* i糖漿 1大匙=21公克
9 M- h( X I1 h% y( H/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克) d0 t" w% k2 d [( i! _" D8 q
麵粉 1杯=120公克
( x' j; ~; j3 C. R G+ Mtvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克www1.tvboxnow.com/ t" S3 \) O+ f+ W5 p
可可粉 1大匙=7公克
$ `/ T$ v0 `9 k6 Pwww1.tvboxnow.com花生醬 1大匙=16公克
# i' e! b8 P5 o" ?tvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
4 C; y1 J5 L. T/ g+ n3 M rtvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克2 p0 j6 \" q$ \0 L9 |
葡萄乾 1杯=170公克
5 b8 H. {8 ^2 a# `# T5 y4 H公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X! Q6 z6 b# g( b' B. R+ X4 R, q& K
鹽 1小匙=5公克
1 K0 c7 J- H8 F% g4 W7 Dwww1.tvboxnow.com發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
. ]3 } @% f& }( ]* a0 ]小蘇打 1小匙=4.7公克
6 j7 [5 w# C ^2 ?% c- H5 N. S& _- {塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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