本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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0 Y$ W( h' y. \( B: I雞 1隻(約兩斤，即1kg)
3 A8 o m+ I5 E9 m4 o% C薑（拍扁） 4厚塊
4 J0 @5 M3 {0 P1 Z1 h3 q( k! b p& Z9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條公仔箱論壇6 H- D6 w" g4 P9 Y
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醃雞調味：: T0 N$ P% m3 R
1 n) m5 g! S0 E& A7 ?花雕酒 4湯匙0 R" ~4 b0 y, }% Q h' L4 @1 y
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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0 Q* F1 S" B" E8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2# b; H9 i0 k) w' |
蔥花 4條份公仔箱論壇- h) }5 ? a v# b
橄欖油 4湯匙
; \8 x/ \+ j' U# n公仔箱論壇雞粉 2茶匙( c( ^1 h v; U9 i6 X( S1 R
五香粉 1/2茶匙
- `* ~8 f: Y" j0 N# r) E! ytvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙
8 U7 p- w, y1 v3 ^$ ewww1.tvboxnow.com
. H6 G: h3 I" H甜豉油材料：
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' R7 W4 S# H5 h6 n0 g8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙; N8 M" H5 m: r; X! Y1 I
生抽 1茶匙www1.tvboxnow.com' O) ~( |5 S% B( i) z/ s
味醂 2湯匙
( i# Q' m- b1 O0 P6 z9 I* ^! Fwww1.tvboxnow.com糖 1茶匙
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1 ^! K5 _6 r$ @www1.tvboxnow.com雞飯材料：
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0 g& M3 T6 L* T1 ~/ R/ |* B雞湯 適量
, F# E% \6 r- f3 W$ Ctvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片
, S) D% j% N# v0 r- T6 W! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙
, B4 o; v* y0 ~* q+ W' Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i# N8 A: a& \$ q1 g2 P/ Z
製法：公仔箱論壇7 i! ?. Z& j! i) X
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇6 s, D, n W; S/ d2 n; S" U: P& x
tvb now,tvbnow,bttvb4 d; c, \. z4 | f4 E4 p2 U
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6 S, V- P4 T; ?tvb now,tvbnow,bttvb
, n; @. Z1 I# D5 v' H* r; r7 K$ [* Htvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘$ l3 h: A/ W- z# N k" M, P
tvb now,tvbnow,bttvb7 D+ I1 @& C5 ? c& W0 s/ i9 g& u
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範www1.tvboxnow.com6 x3 F8 J9 B. I
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( x$ P8 W! h* E0 L# ]* H4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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- y( ^+ b8 W3 d- ^公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇8 M, n$ D' m' L9 X
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" e9 y6 u& U# w) s0 |$ j9 f. Y6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦9 l- l! V+ s( I9 w& Q5 e3 s/ H5 F
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小貼士：
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. F, ]; k# B( w5 q% Q+ q, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇/ }! {0 q4 s0 _; n/ y1 o
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
. J% p. |6 b9 x6 E7 K; g& v: R公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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