1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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" Z! x- ^ n8 K: _9 [) U, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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) [" j4 E* l. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 ! e9 q2 y) E s/ n# b' G
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3 X0 O5 B% M" J' h4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www1.tvboxnow.com+ ?+ P n7 \/ Y% }
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇; e$ s. z2 T) n- V& |$ {& n* O% r/ q
. u. o& d$ Q# ]6 M7 _* A公仔箱論壇
$ V0 @, J( b) @tvb now,tvbnow,bttvb6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I) e5 ~' R$ [! d
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。 www1.tvboxnow.com7 w( Y$ k! N8 ?$ u9 P4 |, N
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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/ C. ? r4 ?4 s2 F8 o% }% e$ T, q9 z9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。
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4 ]2 j- M" l6 ?10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _% l5 B; F6 x, D9 @0 q& W
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。www1.tvboxnow.com$ j3 P, ^/ w0 R& z
% r' p, L: T( |: M2 K* W12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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! e( B4 G; c9 b/ ]3 O0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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3 B- \: [6 I# A7 u5 l% i bwww1.tvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 www1.tvboxnow.com. n/ t- m+ `) m3 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h) y$ S3 j4 \- |# K
) E! o4 `5 U1 H5 l, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
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2 f+ c7 ~# i7 I8 q1 m. Q* @公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 ( b2 x* H, C) z
0 p8 M/ \4 S8 m. j3 K0 y* s/ c20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。
+ v1 p: @) P) m! y+ {22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
& T1 g* Y* ^* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com3 w! s, X0 d" x; \7 E) n
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 公仔箱論壇9 g: h7 ?7 |( n1 o/ [/ C
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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. O b" m d) F' V) ~4 Ttvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。 & I# G0 Y3 x) |, m# j! c2 O8 t
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28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。www1.tvboxnow.com$ W& g$ ]2 c/ \7 o) w. J5 Y* V, A
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 公仔箱論壇0 R) r& P8 w% s' h! x' {
) ^6 H) p3 `; X/ i# x+ _3 {: A+ ^- E- x31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。 ( w }5 ] L0 \& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @5 [( V/ ?- O- P5 S
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 2 L* s1 G. V" B- v9 }
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
0 {+ K7 B& e* |" ^& z" _! jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t' E' _3 k z& c1 O1 c
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z: v. ?* y8 S# l
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
* y. t4 z8 w/ _4 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g. p u7 _ C' U& `6 Q; G
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 % T5 Q# Z' Q; g+ K
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t- w& z& }7 L8 a* A
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39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 - y$ g5 N2 o1 P C' k
, Y/ b2 d8 V" _5 K* N: w4 U" s- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。6 t- h* Z$ K4 E/ ?
+ Y5 U. d: X6 ], lwww1.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u# o s2 _" l( [* i7 c
& |# P3 Z7 q1 c; K9 b2 n8 Q公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋。
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/ H8 }9 @: `+ E" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
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- E4 x/ X Z2 ]& V: |6 Ptvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R( D3 o. c, H0 }0 e0 f- r. ?+ \
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
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& M. S' `, Z" W7 S8 s! K+ ]6 {, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^. ]- y3 ]8 ^8 G3 ^! n. y8 U
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 ' {+ r: l7 p8 I- W9 d. d
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 www1.tvboxnow.com: ?% B" q# g. L8 o+ r5 g
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。8 @, U, l. l) Y
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [5 t3 }7 E- J9 l/ I, Y0 j
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
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% X r9 `( T3 l: H. G1 K+ `% `0 |公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 % r: g" t) I/ N% t
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。
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) b$ Q; [: ~8 Q& X h+ }, T4 m! b" L* Otvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]) A* W1 H) Y O J
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 4 a' F2 Q2 V2 f" o" q v
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 % a4 K4 z' m2 g: B3 a \
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。
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61、菜太苦，滴入少許白醋 。
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4 G: G7 s: q- f$ e; `& N) S* t- }www1.tvboxnow.com62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 8 A2 E' A5 A0 u4 P7 T
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/ K& z% [6 l5 v+ q7 D9 ]65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 ! h6 t e% J3 v9 t( d/ Y9 s
+ L; a, W7 [3 I; q. Y, [$ i0 t: O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x4 W1 |% ^: r# M' Q8 n; S
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 0 e7 I: r. Z4 X1 x' I% T
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C' q' h6 V. @5 t, Z" w; ]8 o# M
% W3 F* X' |- M3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 2 D3 q9 S3 h9 @" H7 g$ I
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 公仔箱論壇, ?9 }6 U& Z/ M1 `
5 ^4 r# j6 [0 _7 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& j5 W8 D n' G" [; e! z% y. ?: s
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 公仔箱論壇4 V7 L, {4 k. P7 s1 w- O
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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