[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條
7 X$ q, w* N3 y; N% N5 Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, e1 M# R( S- N7 m1 H
　　主料：嫩茄子300克。 5 {# J% E* e% Z) R" K
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
8 }8 S( m2 ^1 J/ zwww1.tvboxnow.com　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3   E8 U" S; f+ i. ]6 L. O
　　克，香菜3克。
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3 M4 b* t1 t2 q7 x6 F) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： 5 z4 _- v* J$ ]: _( e( M1 m  g
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
  K& F$ u; z, v9 R, u8 j% @9 l8 J1 Z　　粉掛糊抓勻。
) L4 s7 h! w9 r; n2 `* ztvb now,tvbnow,bttvb　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 5 P+ t! R: m& M7 g+ \4 g
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 www1.tvboxnow.com. p2 G5 P5 Q3 C
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
  X  x9 n$ k' x3 ^& ^$ v  L公仔箱論壇　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
) H9 y0 w/ [- |, C　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
7 J' s! U* G$ o8 M$ C　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {: @9 q! ^" W2 n3 R+ ]
　　二、菊花茄子
1 {8 I8 G3 J' m/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, n, m# m. k/ R- E& L　　主料：長茄子300克。 www1.tvboxnow.com, d: C, u, f. x' W2 q: j7 f
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
+ i0 U5 {) s5 v2 e　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 . e9 v/ v1 A) D) l+ D
　　製作：
, j. o7 P! w# `0 o- ]% g+ C7 t　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
9 D6 p# j/ N% Ftvb now,tvbnow,bttvb　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
% g; H5 P9 S0 a　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 ( M, g* y0 \! {# J; H/ @' Y
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
3 l5 Y, D2 z8 G* ^7 k# @/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S5 e! D3 W, Q: n+ w' d2 V2 p
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。www1.tvboxnow.com1 b- v* B1 u' _; ]
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: I: \! Q8 {0 n3 E# U　　三、魚香茄花 www1.tvboxnow.com' i2 G! i' C8 S- T. [1 h" l/ r
tvb now,tvbnow,bttvb9 z4 ^( X$ M- v) |: E* M" C; Q
　　主料：嫩茄子400克。 公仔箱論壇* A0 ^1 \# b4 A' ?5 z4 l1 L
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
+ ?8 V* L+ o! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
/ s6 X, R3 y9 f4 Q　　克，蔥薑蒜各3克。
: B' Q8 e' W9 f% E7 ^8 btvb now,tvbnow,bttvb
  Y1 a6 G# \8 U' u' J公仔箱論壇　　製作：
& F: u" p& d) ]$ [0 s: v) p　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 ; v7 z" y& B- |3 [8 i4 A  N
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V+ X' x7 H1 y
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 公仔箱論壇/ t! _: w9 c4 K! l  g$ ^# }
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb( w( n+ N, a6 C: _) |  A; D
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 : }2 Q, y2 _5 z
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
6 }2 A% ], g: G3 i4 v　　關鍵：炸茄花時要熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @* Y; L( u6 k. k* \3 p

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9 e/ S) K  }5 @- e# K　　四、糖醋茄條 3 H8 E' M: P- Q" k& m

, w& Q; Y4 J' s- ?www1.tvboxnow.com　　主料：嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb- o. a9 h5 h6 D  c, Y$ ?/ G
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
+ P+ {+ ?" Z$ o2 `$ b+ {! J5 a　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
' t0 Q5 @) C3 k6 j, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　，香油5克。
$ u4 D6 S6 t  |7 ~　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y, N! z; A1 ~: z( p! f9 Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， 公仔箱論壇* S  m  V! D* O( F
　　沾麵粉。 www1.tvboxnow.com- o% }( r3 W' h5 _7 v7 H/ Z
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
) o, Q' s6 C2 y3 l　　菜切段。
. M0 k0 J6 x. J* f7 ltvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
4 J; k- z5 L% a0 X( ~& U　　，倒出瀝油後裝盤。
* ]3 {; F. F0 l' m& Q/ `6 z2 x- @tvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 www1.tvboxnow.com; J/ y! D: h7 m+ J) s) L
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
3 \1 N$ x1 L5 k" F$ O/ z* o公仔箱論壇　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b- t, Y1 s1 x- ^- g

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' I6 ~& r3 Y* ~. B9 i　　五、釀茄墩
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
3 [/ K3 I1 X- E. F* [* j/ A公仔箱論壇　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
& r8 P% p  a0 ]+ r2 q5 R　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
4 L3 o# A% M) b, d! T* z公仔箱論壇　　製作： 公仔箱論壇2 d! D; ]+ B1 d  n7 F/ w( B
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
1 j, W( ?2 h9 d& J+ ~tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 公仔箱論壇. U2 i6 y5 b; M* P1 @$ i7 i1 \6 @
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
* @3 K# ~' b; O! o* w# b  J3 G9 ~www1.tvboxnow.com　　關鍵：掌握好蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb" c7 g9 X* j8 `+ t1 [

+ e. j* k- S* V  g/ r3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^% l5 c# m+ R

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　　六、醬燜茄子
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* B' L6 B7 g' `　　主料：長嫩茄子500克。 9 K' b: @3 w8 D9 w
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
! v9 ^3 c( {6 B; d- W4 }' ^- |+ d　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。   n" Z- j( u) o  W3 x9 w" d
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb+ A& D, n# c$ ]# d4 l' P
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
; X8 }6 a6 w- ^6 I% @' K　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb& S8 X& b" w9 V+ g5 B  O3 H6 e3 j5 X+ j0 m
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
( t, w! a0 Z* g& ~9 T) S3 wtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇6 s5 f* W- ^' X# x
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3 y# h2 r8 _! W6 x2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb, ^4 L4 I8 U8 E: \' V
　　七、麻辣茄餃 公仔箱論壇3 H5 v: ^" ?" Z

- \" \$ ~' ~' E- v8 W/ Y　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
5 G7 ^+ b, Z+ B7 hwww1.tvboxnow.com　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
; }; c; U+ K5 T* `" b) A$ }　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
9 x! I+ H9 t1 \1 h9 g8 _2 iwww1.tvboxnow.com　　製作：
- u' {& I5 M7 d5 m( e& S　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
, K5 b7 \2 S) t* x* p( s& u公仔箱論壇　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
- l( w0 Z5 h+ o9 U0 H! ytvb now,tvbnow,bttvb　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 3 S0 N5 Y' [2 n9 R
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
9 l& }0 P0 N; b# Uwww1.tvboxnow.com　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
* }% x; |3 T1 P　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。www1.tvboxnow.com) f+ K5 d7 y: J* h' I

6 ~3 ]- D1 i& c6 ~* \9 W, Rwww1.tvboxnow.com
3 X9 L, J# l/ S' n- r6 K- Z# ~" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F+ u/ f& \3 E# c" L6 X# }# ?
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公仔箱論壇7 H0 Q1 R- d) d4 o0 W1 S
　　tvb now,tvbnow,bttvb( W3 J! t' o/ R  C$ L; @7 K. w+ f
　　八、鍋塌茄盒
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. }( {0 U+ h* x# E2 A: W3 W! d) V　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
1 H; ?% a. d- }( A公仔箱論壇　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 公仔箱論壇! f! H0 K# s  X6 C$ d
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 0 G4 g! ^, E( D) I$ L6 q
　　製作： 公仔箱論壇- _* c  L8 {. v& J5 W4 o
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
* R0 {* X# z0 U; I3 H* h$ qtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
. ?# \( r$ `" {$ l& }3 Etvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
3 C' |3 p& C9 v; t/ F$ l; \tvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
1 X/ r$ C; U1 P1 r' Z( u公仔箱論壇
$ a4 }5 a9 P' n( x! b' A4 O6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M3 B& U$ s- |1 W

/ D2 F$ b- z/ H6 ^8 p) @6 h- D6 g0 ]& c2 g& d
　　tvb now,tvbnow,bttvb! m  E! I1 u) N/ _! p5 Y
　　九、肉片燒茄子
3 D3 }* {  Z) z, o/ Rtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：茄子400克，豬肉75克。
' {/ [6 @7 }( x7 ]5 [　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
1 p. S* o% K6 _　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
& ~9 P6 ^4 g) N3 \- Q: S* uwww1.tvboxnow.com　　製作：
( s/ c! }: L5 \# D; [& ?2 N4 gtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 % y4 p  b  n# N, c
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 www1.tvboxnow.com* g- e% R" {! l2 _
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
* d$ F0 d  ]  N; B+ h! o. l1 P! otvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 公仔箱論壇; [! b7 s, u4 M: k0 U
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. }0 f0 m4 J9 y6 P! M. C: H　　十、蒸瓤茄子 tvb now,tvbnow,bttvb8 r1 ^8 ^' d4 S6 Y. y' Y
. t0 l5 a& }8 {% p  l* r
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
/ c$ B- Y" M: v  i6 T& ftvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
/ D4 |# W+ L1 o$ wwww1.tvboxnow.com　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 5 S' S) J1 C2 q" Q
　　製作：
# D+ y. G. b# |  G; ]公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 www1.tvboxnow.com# [; ^3 Q* N* l8 Y9 r
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 www1.tvboxnow.com3 G2 r3 o0 v# l  c! o
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
" R; ?/ P8 I5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
6 Y: a5 `' C* O3 b+ x公仔箱論壇　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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十一、芝麻茄條 ; g- @2 p' {' \# \; }
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　　主料：茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J" K( `% |3 E+ K. {
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B+ z3 Q. i7 b
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
4 a, U( n9 f* r  {) q- P公仔箱論壇　　製作： www1.tvboxnow.com. N, f8 {0 F! Q$ s* M
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 公仔箱論壇/ I, ?& u5 Z/ k4 ^- f4 @) U
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g  `# E! ]; W  h0 J
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
, {: C" D3 v9 I+ s) G$ i- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
  A8 I1 q& x0 \) G) d7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M, a* i6 d5 M  o4 l7 Ewww1.tvboxnow.com
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' y) L) j1 ]( x- gwww1.tvboxnow.com　　十二、炸茄盒
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　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
0 x  t; e! E) N! K# r! mtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 www1.tvboxnow.com9 o) T* r% I# L% A% {
　　製作：
3 @7 m/ H/ e$ u( awww1.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 $ Y( i6 m( ^3 K5 H
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 www1.tvboxnow.com, G3 J0 r/ ^. V7 |8 y. d
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z6 x9 E4 b9 n4 J
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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  W1 G, p  v0 j, v公仔箱論壇　　十三、炒五色茄絲
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' Y% u2 A4 ]8 r9 P/ J$ A4 R) swww1.tvboxnow.com　　主料：茄子350克。
* y$ v( L, `* O! Y: ?: l. Bwww1.tvboxnow.com　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 * T' v9 `0 |8 `! a5 z$ J* L2 M  [
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @2 l- T/ {0 B! b# W
　　製作：
7 i- k' W7 H6 Y3 f" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b, [& S2 B4 U( [$ O. _+ ^
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
/ J& k/ p- H" u/ r! Ywww1.tvboxnow.com　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b8 M# I" D' H* m  z
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$ k* v/ O0 a5 Q: f6 }tvb now,tvbnow,bttvb　　十四、番茄茄餅 4 k  D3 j) o. q

. Q7 m" i& i  T4 x　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 公仔箱論壇! W! ^- @' R1 A, y7 y( J
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 公仔箱論壇+ j4 L8 \; A9 h9 H, r3 A
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
2 y. S0 P  }8 X, n' }; q" Btvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
  x0 P" l# ^* R5 z* ptvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
, g7 F) y  E4 N# J7 y: m　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
" [3 B/ B8 Z7 {+ Iwww1.tvboxnow.com　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
0 K7 L' F5 U. y/ K) e* N: X　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
( x0 F, u" s( r) Bwww1.tvboxnow.com　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
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( n2 N8 B8 F6 T$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十五、燒溜茄盒
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 公仔箱論壇: x& h; H: i- [& ?
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 公仔箱論壇6 ^# l* n! J% m/ [5 Z" L6 \  \: \( O
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 公仔箱論壇+ J! C4 Q7 J: o9 r* G# ~
　　製作： ; j3 w( Q8 e3 D. h) v7 G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c4 n5 [3 F* D2 d% c8 q
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
! h$ ?2 ~" L1 Atvb now,tvbnow,bttvb　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 - D5 _( p9 ?. H
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k4 ]" [/ w6 G& u& x+ O
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
  R# w5 r: R8 p7 e- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 . q  Q9 o( [8 K
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　　十六、松仁茄花 / d+ F: C* ?* l3 z% g: ]

5 I2 k9 |! ?5 R* L: ewww1.tvboxnow.com　　主料：長嫩茄子400克。 ) ?3 t$ n5 M# C$ _
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
& x8 x7 }7 Y9 N! y7 Z  j6 u/ A9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
( h2 t- {7 D1 ?* g5 ]- v1 m8 J公仔箱論壇　　製作：
  O  f9 p8 F$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
! ?% k" ]3 ^- R9 r( M, Ltvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 * A$ [" T, z! Z; G
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， tvb now,tvbnow,bttvb3 R& D# q/ m9 i0 ~' r
　　點香油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c5 H+ h" ~1 h( j* h
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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zactlion1899

　　十七、素燒什錦茄丁 8 k- i- c! z% E+ U& I1 h$ I. b  m
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　　主料：茄子300然。 tvb now,tvbnow,bttvb  ^$ P7 o. C2 ~  Z/ q
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 - Y% F: D! I' @6 }; ~
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 ; p* z. E" k8 R! ~+ J7 Y$ P) @; C9 @
　　製作：
/ B3 i" x. J8 l0 a% \/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
- R: d9 X8 W3 N　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
  z5 m7 _; Y5 y7 F5 p5 s! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
' T* H7 K. Z; {9 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
( r' a/ h* S6 E　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 公仔箱論壇, [- o/ R( k/ ~* Y1 n1 Y5 J' s; m; Z

# X, y6 G7 |+ K  etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d$ D8 J0 p2 Q8 z/ J0 C
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  R' q2 N# V$ _$ N6 n" d　　www1.tvboxnow.com: I' |5 k/ I  e' r
　　十八、椒鹽茄餅
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
' u6 s, c& G3 d9 B7 {: o) \tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 www1.tvboxnow.com) \$ E) j2 L1 N# C4 I1 X$ M
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
, l0 T/ U; A, j& q2 s  e公仔箱論壇　　製作：   t6 g/ y4 }8 @9 f9 i8 n* X
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
6 f3 q. w. u. N" Y7 R　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 , l) p. y5 Q; P% r4 n  ~( V0 I
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 % m" ~" O3 S' d- r
　　關鍵：煎時火不要急。
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9 O% p& {  x5 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i+ `1 O, F8 D0 F. v$ c6 o) u* O; ^

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　　十九、法式茄排
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　　主料：茄子400克
' t: f4 c7 y/ j. O5 g. Etvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 5 ]: M) _6 u; ~. m7 k
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 2 K: Y- |: M3 u& p9 l* R# b
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb' U% ^0 u# Z" a# R! E& m
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 www1.tvboxnow.com+ P* }1 l3 K; f- g1 w1 Q
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 公仔箱論壇% ^$ j6 |! o4 |3 M% m) f8 H
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb5 r. F8 X0 u. I' A
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 tvb now,tvbnow,bttvb; u+ z: `. S$ M! O$ }% ]0 i
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 公仔箱論壇& f0 O0 b9 }2 q% J9 s

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! Z' K1 _" A3 p- o9 S2 `. s1 R3 V+ Htvb now,tvbnow,bttvb　　www1.tvboxnow.com9 x" ?* r$ e9 u  D& s
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　　二十、脆皮茄卷
  R, r3 c  L" o: x( N6 T. G0 ftvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com% {: `/ m' T; `. c6 _, F- i
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
5 n, R& L, e2 N( F" N: ]　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
) o5 a" w9 p2 D4 htvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
' H  M7 Q, P9 y- i2 L; f　　製作： 公仔箱論壇# B4 [) }; x, e
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
. V2 B, g8 X9 P0 kwww1.tvboxnow.com　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 7 n* _+ c7 c, q' D2 I) ?7 C/ J
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k2 ^5 ]$ v$ B2 H: a& Z8 |  O+ E2 D
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
: Q: h7 x7 G; J公仔箱論壇二十一、東坡茄子
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6 d1 t7 ]8 |2 f- }% f7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
* Y: N3 p1 i5 H" o* D　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 % {  h6 s# O6 x, ]+ `- _
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
& X) _: o, G% M8 e/ B  a公仔箱論壇　　製作： $ q5 E$ x) p7 Z( ^
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x9 `7 C& n$ |
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 * B1 ~8 F! g! k) X; r* n, N5 H
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 & ^3 y" @+ n; T
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
% n1 |$ e0 t. t3 l* A9 Q/ p8 b- P4 y% A# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 www1.tvboxnow.com. }+ _4 n, `+ l, l, v

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( Z% D0 j/ f$ m; N3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B3 v0 {0 A0 L( `, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C# e( P- h/ ^* L; k- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! C1 Z" [; E7 l* {2 @$ g' Z　　二十二、一品茄子
4 p8 I1 ]% U* m& L- ktvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com" w- u* d$ s+ D- ~
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 # \& _; o5 _  _! O0 O; \& e' U: b
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R  W+ Q" m2 S' O& N2 e
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
3 n+ [. y% w+ P4 H* c　　製作： & h' M/ z/ c( x! I2 t! U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 % ]' h9 a( z  f4 l; K: C. Z
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
& D- x# w% Z' u% |2 A% ^# h　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
7 S: U* {, M) ^2 Vwww1.tvboxnow.com　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?2 a& }; G# T+ j6 _& V
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 www1.tvboxnow.com' e4 U- U, b  Q9 I+ d1 `

2 O: ^: \* W. N6 E/ s0 {- y; T; {9 e公仔箱論壇
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. f( y1 N) c" T4 L8 Wwww1.tvboxnow.com　　tvb now,tvbnow,bttvb* T; u; T; Z* c2 S# j' m3 m5 T, k
　　二十三、香酥茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @& C# W$ n! g9 n

* e$ f* H5 x* V- _% Q/ C! ~　　主料：嫩茄子400克。 公仔箱論壇; U6 r" m& \$ t6 V% g
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
# v# q8 g6 m) @tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 2 |! R) [* R. Q
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s8 a/ k8 T, f# ^/ y; ]/ O9 @
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 tvb now,tvbnow,bttvb) y( ]4 n6 t7 ~# O
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 ) y' L; M7 ^( G
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 + d! G' {/ t4 x& b( j" _* _( H0 n
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 7 [8 J/ c3 u& G# e  L) i. H: c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]/ W4 z0 N# A- h0 z4 ^7 ]
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4 a8 b; a9 I- Q, m公仔箱論壇　　二十四、焦溜茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T$ l5 x( O* Y2 V

' R) Z. B! C8 K+ e- H公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克。
& \- ]; ~9 z' J. D( i　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j( L( @! G( `  y, r
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 ' M5 y; Y5 w  @2 h2 k# R
　　製作：
1 W% a' `" r4 N# y) e- x$ twww1.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
' H  Q& _% ]& c9 H/ |3 r- f　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 " {' n; R3 g# Z* ^5 R8 F
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 6 V8 N: ]0 w" r
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
) s) M5 N1 @6 D' L& j0 S5 }6 M9 Gtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 公仔箱論壇/ l, `7 w! _! N3 [7 a
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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y9 I7 V' F/ p1 O
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
9 P, g7 b2 x" n: H2 e0 _" K# etvb now,tvbnow,bttvb　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 ; z/ e5 s6 {; J% W1 x
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H& L! G, R# |& G
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J1 q: y: z9 }6 M# Z2 ~( t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 : \/ w3 V% e2 [: g* r
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 5 r  K. e' R4 K+ ^4 q( a
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 # ~+ v0 J1 C5 o5 V
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 3 X& M' B1 B! Y" S$ Y
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
0 h5 H! D" F1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。www1.tvboxnow.com+ W. V8 w5 x# c

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     二十六、柱侯茄子煲 * I" H% p% Q2 j4 Y
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　　主料：嫩茄子500克。   m  F+ u% u( P
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
" d/ ^; }0 c- E　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
* \, w& l! y+ d+ d3 `　　製作：
# r+ w0 }5 S' d- rtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
. r# x; V$ \* k- A. t　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
5 k& j, o+ Z6 O( I7 K  Ewww1.tvboxnow.com　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
5 m! {* U. c+ K3 Y　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
2 @' I/ e2 m7 ?3 s4 v6 t- W( x2 v7 l　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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　　二十七、椒油茄子
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$ ]3 O+ w: s. h+ b6 M, z　　主產：嫩茄子500克。
5 O1 ?7 C3 X' M3 h+ P; K5 dwww1.tvboxnow.com　　配料：小尖椒50克。
. R; V0 E! m) v+ i2 ~0 G. I公仔箱論壇　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
+ f" T* {; Q) |: s0 mwww1.tvboxnow.com　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb- Z' Y$ p% P: `% V. S
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
2 I9 Z- ~# m! l; `% x" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
) w4 M/ J' p, _. I3 l, k% f/ f* O, Ewww1.tvboxnow.com　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 ' r) a' f: b! R7 B
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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　　二十八、掛漿棗泥茄盒
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  U: A6 U# t# _+ A　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
1 @' u0 w5 A+ k* @8 T公仔箱論壇　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 - j; D! T. e: f& }7 Z0 P/ j
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
8 ]2 Q& _! \, s( ]0 K& Mwww1.tvboxnow.com　　製作：
6 j% Z& Y3 J. I$ a" @　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 6 a3 r2 s; J. S6 q' [" p. Q
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
3 ?! m$ V8 ?* C" l% T　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x/ b- L" X, w$ \$ f
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 ! \: R+ I9 x+ j0 @3 H
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。   G3 r7 `8 g* B

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' U6 a& N( J* L) H& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十九：玻璃茄子 tvb now,tvbnow,bttvb" m' V" @! q% J( r) c! C- G

* x. T! k; J+ }. Ttvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子300克。
) @3 @3 i% N, Y# f/ X, p# R* [公仔箱論壇　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 www1.tvboxnow.com& a) k2 w3 e. g* u$ J, B
　　調料：白糖100克。
- F" n6 c& T* U5 r公仔箱論壇　　製作：
4 V" h, q. Y; N2 ^+ ~( s6 V) Jtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
0 k7 C! E0 G/ E% F$ D! [公仔箱論壇　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 www1.tvboxnow.com$ ]. [: _0 y: R7 T1 [( U  Z
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i. W- x; u9 R
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
9 y$ G# Y* d* ?$ @2 l　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
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  M' h7 U4 {2 l7 ^4 |% V公仔箱論壇　　三十、吉利茄卷
3 v& x, w! o: ~9 A& rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, R! Y* M% n$ c1 q6 W
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r0 U: Y3 Q" ~6 I: q8 j% B# {
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 9 B1 s, i2 T# p3 B
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
" a5 n% w6 Z6 X; |5 w5 q; t公仔箱論壇　　製作：
6 _, k. p' g: y9 `3 s/ V7 ktvb now,tvbnow,bttvb　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 8 i) A2 j) d& w5 O) A# `/ S
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 tvb now,tvbnow,bttvb- V$ u7 c2 Y: v) Y. m; v
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
0 ?, }' o" r4 n  Dwww1.tvboxnow.com　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
* h9 H9 C1 A; O* H1 \　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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