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[烹飪技巧] 巧做湯大師烹調秘笈

◎怎樣做湯才會味美www1.tvboxnow.com* A$ z. W6 H. A
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湯要鮮美一定要注意以下幾點:tvb now,tvbnow,bttvb3 I1 D+ u: K7 h6 q( _

% M' d, ^+ \& r1.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後,改成小火熬煮。
* {+ ~6 l0 d, M  O6 ^2 f公仔箱論壇2.原料一定要冷水下鍋。
- h. b$ I+ f( U: Ntvb now,tvbnow,bttvb3.加鹽要適量,除蔥、薑、料酒外不宜多加調料,以保鮮香。公仔箱論壇8 e/ B1 _+ N+ [! J  C/ U; O$ E
4.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [! u! P* `# T! G) N* h
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時,會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時,可在湯中加少許鮮雞血,即可使之澄清。公仔箱論壇# g) h5 o8 T6 @% |9 e4 [

, R: g& X+ o- Q& m' S3 A1 q7 |, b◎加點蕃茄片,讓鹹湯變淡tvb now,tvbnow,bttvb) I: V" r# s7 R7 @0 z( o
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時,這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣,鹹味就會明顯減輕,達到滿意的效果。
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6 t5 Z; o, H( j# j8 utvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯,必須待水開後下鍋;但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯,則須冷水下鍋。在燉肉湯時,放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉,不僅湯的味道清香上佳,而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道www1.tvboxnow.com+ C. w& f4 m1 _# r* j. V& z

4 v; K: \# J( A! h6 y! Y熱水煮肉的肉味較鮮美,而冷水煮肉的湯味較香;炒肉絲、肉片時,加少量水翻炒,比不加水炒的肉鮮嫩,而水要慢慢分次加入;熬骨頭湯時,中途切莫加冷水,以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性,降低營養價值,影響味道。
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  • carmen_girl

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