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[烹飪技巧] 揀大閘蟹秘訣

踏入10月,又是啖蟹季節,江蘇大閘蟹陸續運抵香港發售。據本地老字號老三陽負責人表示,今年受炎熱天氣影響,大閘蟹早段收成及質素不理想,價格較去年貴三成,至於10月份來貨水準,仍有待觀察。另外,她傳授揀蟹秘訣,讓大家可自選靚大閘蟹。
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1 m* ^' o( j; @; O+ v/ j2 \! dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早段收成欠佳
+ m' u! U. |- w$ {, ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專營大閘蟹的老三陽董事總經理祁玉鳳表示,今年8月時,內地大閘蟹生長地區天氣炎熱、雨水少,加上北風未起,影響大閘蟹胃口及脫殼進度,使早段大閘蟹體形較小,收成不理想,六両重蟹來貨不多。# @, A" i! u5 w( z* h
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老三陽現供應東太湖(即太湖東面)及江蘇其他地區出產的大閘蟹,至於港人熟悉的陽澄湖蟹,祁小姐表示只有少量貨供應,待10月蟹成熟後再考慮入貨數量。她提醒大家選蟹要留意產地,切忌購買來歷不明的大閘蟹。% B! p& s8 q/ G: I! X
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另傳授揀蟹要訣:蟹肚要微黃或白色,富光澤;蟹身呈拱形,切忌平薄;輕觸蟹眼附近,測試生猛情況;蟹爪要有張力。一般人愛清蒸大閘蟹,祁小姐認為烚蟹味道更鮮美,五両重以下的蟹,置沸水內以中火烚十四分鐘即可。烚熟後,為方便保溫,由蟹腳至蟹膏按次序品嘗。公仔箱論壇* J0 l! T+ C2 O9 \1 G
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7 o0 E+ ]4 m: z' \, C! u  ■大閘蟹肥美豐腴,煮熟後伴上香醋享用,最為美味。公仔箱論壇  L3 k$ i7 q0 U5 u3 N

: j+ S7 d. X* F+ M( f% ?tvb now,tvbnow,bttvb  ■祁玉鳳表示,老三陽大閘蟹每斤價錢由$280至$480不等。
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8 t. c" n" o* `: u. T0 v- YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ■蟹身要呈拱形,切忌平薄。另可輕觸蟹眼附近,測試生猛情況。
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! d$ K2 H7 c1 ?www1.tvboxnow.com  ■蟹肚微黃或白色、富光澤為佳品。
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  ■吃蟹前謹記除去星形蟹心。
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