[烹飪技巧] 麻婆豆腐 ， 描述： 豆腐

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材料豆腐500克，肉末150克，蒜苗50克，豆鼓20克，姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉各适量做法1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后，起锅装碗里待用。 2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 3、加一碗高汤（水也可以），放豆腐、肉末煮5分钟。 4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠。 5、起锅撒上花椒面。喜爱香油滴朋友，可放4-5滴香油。小诀窍1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 2、炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊。