對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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' d& ?; \/ s! @9 |% owww1.tvboxnow.com看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇1 z8 F. e& P6 o$ D
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要煮靚豬扒, 首先要識揀' M. N( n9 s2 n/ I
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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' K) F$ e' y5 U( @8 l左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌) w$ d6 f3 g& S9 F* J3 a
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z/ i- A0 b, Q# V$ q5 S
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋www1.tvboxnow.com! ~3 t0 l2 I3 z9 C0 t
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
# S" K& B1 O' ]即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了9 k; b E0 W% U+ C7 X
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% \4 c/ n% ^2 g& x7 A' J O剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇0 {2 u1 e, D5 [7 z4 A
+ u# x: B0 V+ ?" H' M: uwww1.tvboxnow.com剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c2 M7 D2 K$ \9 F
脢頭豬扒只須剁一邊便可" E0 a3 ^8 i. x9 y, D! d
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇8 s' F$ z0 L" N* m2 d2 l$ |
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇! W3 G! k2 p9 o" q
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3 _9 o O# H# n6 c$ O拍扁, 是為了容易熟3 W8 Z' S$ u, Y& J
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb" Q/ {. ~- R5 z5 a+ L1 w
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
5 Q" _ _4 K) J& S7 {3 T! x' Y* N" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇3 q2 t% Z4 U; B) r
! e- B% W! c" j! Z( I% Z# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
: f5 O; c: y3 x" ?1 r生抽 3湯匙www1.tvboxnow.com5 W( D8 S: G6 i$ D5 a# D$ [
老抽 1湯匙www1.tvboxnow.com \+ A0 ` V, L( d+ o0 k
砂糖 1湯匙
D" \9 L+ G1 g- H! ]蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇! T q. j! s- M& o I- O
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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' l% p; w& I O% U6 `& R: A# Q**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料9 U* I# A/ G# `. x$ k+ b: ^
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醃半小時至入味後
! L% Z% }6 k% @, c6 ~1 n* H再加入
. u5 O9 ^3 K; q公仔箱論壇生粉 半茶匙公仔箱論壇, g7 S. A/ d& k1 X. ?4 j. H
麻油/生油 1茶匙
* Q1 ?0 ?; q$ _/ F$ c公仔箱論壇放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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