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[美食介紹] 百分百香港味 炭香雞蛋仔

本帖最後由 goldmonk 於 2014-9-10 03:36 PM 編輯
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雞蛋仔,百分百香港製造的本土小食,難得也是六十後至九十後都擁有的街頭美食回憶。不過,今天想找$10一底雞蛋仔都甚艱難,荃灣有小店卻賣$10三底確是不可思議,先別說質素如何,起碼夠話題性。% h: b+ H$ K8 G/ {3 e7 Y
那怎樣才算是最完美的雞蛋仔?外脆內軟?蛋香濃郁?一百個人可能有一百種喜好和標準,今天的雞蛋仔,也不再單純只有蛋味,甚麼奶黃、Oreo、開心果,都能成就新的味覺享受,甚或乎有店舖特意添加啤酒,務求令餅底更鬆脆。對我來說,最美妙的還是記憶裏那底,在木頭車上用炭火慢烤而成的雞蛋仔,只可惜這道風景早已在鬧市中消失。# U9 b4 E1 u( Y& i! u% K
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鬧市失蹤 大澳尋味聽說已經面目全非的牛頭角下村,曾經有炭燒雞蛋仔木頭車的蹤影,我卻遍尋不獲。只好走進大澳,是的,一個小小的水鄉大澳已經有三檔炭火雞蛋仔。www1.tvboxnow.com1 V1 S& y3 p. A& x
最有名氣的一定是戴着墨鏡的李伯伯,他的雞蛋仔檔口已由街頭的木頭車原裝遷入室內。是日攝氏三十多度暑氣逼人,汗流浹背的李伯伯在炭火爐上快速翻動雞蛋仔模具,不到兩分鐘已燒好一底,他一手將熱辣辣的雞蛋仔放在風扇前,另一手已翻動另一底。李伯伯很cool,不願多說話,但見我只顧拍照,以至雞蛋仔放涼變軟,立即說要燒另一底給我,將一粒熱呼呼的雞蛋仔放入口,雖然稍甜一點,但跟小時候的味道一樣,很對味。

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% c: H8 s6 u6 N. n年輕女將新配方 少甜夠健康令我意想不到的是,近年大澳又有生力軍加入炭火雞蛋仔陣營,說的是本身有正職、只於周末開檔的梁小姐。「市區已幾乎找不到木頭車檔,更別說炭火,我不想小時候的美味回憶就此消失,所以萌生了做炭燒雞蛋仔的念頭。」其實雞蛋仔模具頗重,她還要用炭火燒,不一會就要加炭,只見她兩手不停地翻來翻去,就連男人都覺辛苦,更何況女人?真佩服她的耐力。' v+ c# E9 w/ }0 }
為了燒出香脆雞蛋仔,梁小姐上網研究了很多配方,反反覆覆地把材料加加減減,「外脆內軟之餘,最重要是少甜。」她笑說健康最緊要,我等了十多分鐘,急不及待吃了一顆,甜味少了,但更鬆脆,吃得出是誠意之作。
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$10三底 外脆中空廿秒食得對本在金融界打滾的曾子豪來說,其雞蛋仔情意結是來自他的婆婆,「小時候無論吃到幾飽,只要嗅到雞蛋仔的香味,就會向照顧我的婆婆撒嬌,而她又一定會買給我吃。」這位八十後兩個月前於荃灣海濱花園街市開了小食店,以$10三樣作主打,$10可以買三底雞蛋仔,或三串魚蛋,又或者三碗豆腐花,不能雜溝。www1.tvboxnow.com/ J; F& z8 A# W; W7 I
便宜的價格某程度上也反映了味道及質素,除了口感鬆脆,雞蛋仔中間無甚內涵,很空虛,不過曾子豪表示:「雞蛋仔最緊要脆,零食嘛,如果中間有蛋糕仔的質感,吃飽飯就沒可能再吃得下了。」令我有點意外是蛋味亦頗香濃,「我們用的是荷蘭雞蛋。暫時我都覺得雞蛋仔的品質仍有進步空間。」賣$10都能賺錢,皆因他發揮了舊香港人精神:夠拼搏。人家花五分鐘做一底,他快手快腳二十多秒就做好一底,跟時間競賽,真正做到薄利多銷。

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! C0 P5 x! F  ?www1.tvboxnow.com中西合璧 古法配方加啤酒「廣州的雞蛋仔是軟身的,那有香港的香脆口感。」在古法雞蛋仔的店前,遇上兩位「自由行」,那天下着大雨,卻無損他們的雅興,一手拿傘,另一隻手捧着雞蛋仔大啖。荃灣古法雞蛋仔老闆莊佑明曾留學加拿大,那時他曾在一家法式薄餅店打工,當時老闆會在蛋漿內加啤酒,令薄餅更香脆,於是他有樣學樣,加一點啤酒於雞蛋仔的蛋漿內,結果真的更香脆。
, \& c' A" M* Z他的雞蛋仔還有另一個特別之處,就是所謂的古法配方,他自2003年起跟大坑雞蛋仔伯伯吳旭輝學習,深明外脆內軟是吳伯對雞蛋仔口感的堅持,他將吳伯的古法配方再加以鑽研,除了放啤酒,還在蛋漿內加入牛油忌廉,吃下有滿口的牛油香,還有蛋糕仔的內軟口感,外層亦夠鬆化,吃罷感覺好滿足,他笑說這底外脆內軟的雞蛋仔完全是中西合璧的成果。

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