第一招:5 M2 i9 W* w( R0 k' f3 ?4 @
浸泡：公仔箱論壇9 x- ]- y1 W; M, G+ Q# z2 U: d: U% u9 X
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
6 v4 c) I7 w( _% J, \; o$ X公仔箱論壇第二招:
# Z+ d) j& v$ S% d) v# Ctvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
+ u. w) Y/ t6 U公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇* N( @: W, Q1 Q2 ?/ S
第三招:
% F6 C7 B) T* M0 \" zwww1.tvboxnow.com火候：5 R7 f( A- F( g5 j. R
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
( @1 ?, i) G6 G" M% c. i* Y2 Fwww1.tvboxnow.com第四招:
8 q7 E" y7 Z; B( Q% B. jtvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
. b8 f3 Q/ Q3 c2 B0 m3 L公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。: U, ^* J9 G6 e/ ]8 L6 U: \
第五招:0 S k1 {& L: V) l' d: h, |
點油：
$ K4 R t3 m. I. K* f# Y0 b& n煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ L3 X% x; U5 k
最後一招:
8 v0 c& \+ @* s5 e9 ^) Z9 S公仔箱論壇底、料分煮：
. E6 ~; U1 _$ ~9 zwww1.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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