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[烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮

三条要领一定记住
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分;
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! h( X2 \4 k% h* P8 W2、小火煎鱼,避免油温过高把鱼煎糊;
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( i2 d- y8 b2 x' i/ B  \www1.tvboxnow.com3、鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗
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1、冷锅冷油,加一杓淀粉,任何锅都适用5 v7 f* ?. K! m3 j; j

  y+ s, I8 {) \+ ?8 l9 pwww1.tvboxnow.com在锅(平底锅或炒菜锅都可以)里加入适量油,加入一小杓干淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。
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8 C5 U0 l( y+ v3 y! P) Nwww1.tvboxnow.com2、热锅热油,加一点盐
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空锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,待盐在油里溶解,晃动锅,让油跑满锅面,再放鱼开始煎。简单,屡试不爽!
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6 Q6 y1 R+ C! N& L3、给鱼抹上粉再下锅煎
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鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油(油要稍多一些),烧至有点冒烟,放鱼,先煎一面,拿铲子能平着将鱼推动了(小火煎1分钟左右),再煎另一面,不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P) [& R* m! j& C9 {
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎; y7 U+ R' G6 t

2 h8 W1 m8 Y  |" P; c(1)用生姜在锅里擦一遍,然后放油烧热;
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(2)鱼下油锅前,表面抹一层鸡蛋液;
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  Z  M4 C3 |, L(3)用不沾锅,最好是平底的那种,这样煎鱼比较方便;1 m+ L9 c$ i9 U7 }0 Q' h
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(4)可以多带点油,油温热后就下鱼,调节火候至小,慢慢地煎。公仔箱論壇# h5 D1 y  \( ]' C6 S4 L/ d

5 P9 g* Q" G" i% E, l0 Z, `( {: wwww1.tvboxnow.com5、电饼铛煎鱼,不用翻面!
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  I9 ~$ r. t5 ^) R- B) B7 ttvb now,tvbnow,bttvb用电饼铛煎鱼,不用翻面,也自然两面金黄了,很好用!电饼铛本身就有不粘功能,煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼,外焦里嫩,特别好吃! )8 C/ X: C2 {6 m! O* r
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6、热锅,姜片擦锅,再倒油
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% j: {# a2 _# B' H" _7、终极大招:煎好一面后关火,等鱼凉了再翻身继续煎
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' \1 y( b% H6 q" C) E/ Pwww1.tvboxnow.com一面煎好后直接关火,休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。
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