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[烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮?

三条要领一定记住 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~9 g* S7 H( s6 j9 a8 q

3 \# j7 P: f% y; e1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分;
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2、小火煎鱼,避免油温过高把鱼煎糊;
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/ J- M$ n7 B3 _" F7 U, F7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 公仔箱論壇2 _7 R5 k* H: q/ N1 ~/ j# ?
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗
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: b9 X' o- [. V' U" j( w. cwww1.tvboxnow.com1、冷锅冷油,加一杓淀粉,任何锅都适用
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" O- U! P! ?- ]# v+ D6 ?www1.tvboxnow.com在锅(平底锅或炒菜锅都可以)里加入适量油,加入一小杓干淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。 - [- K1 b' b" x1 j) ^
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2、热锅热油,加一点盐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @9 O3 r1 Y) f: L4 ]* x0 H" N
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空锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,待盐在油里溶解,晃动锅,让油跑满锅面,再放鱼开始煎。简单,屡试不爽!
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3、给鱼抹上粉再下锅煎
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鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油(油要稍多一些),烧至有点冒烟,放鱼,先煎一面,拿铲子能平着将鱼推动了(小火煎1分钟左右),再煎另一面,不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
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0 r6 s& R( J6 b* D* otvb now,tvbnow,bttvb4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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4 m% \, \7 ^/ g( Q9 Z" P7 k- awww1.tvboxnow.com(1)用生姜在锅里擦一遍,然后放油烧热;
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) x2 M: |( S& N, w8 [. b' E% mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)鱼下油锅前,表面抹一层鸡蛋液;
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: e0 g) ]' b/ I& V2 w- [www1.tvboxnow.com(3)用不沾锅,最好是平底的那种,这样煎鱼比较方便;
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(4)可以多带点油,油温热后就下鱼,调节火候至小,慢慢地煎。  H4 j  m% O/ V4 `. E- C  `0 R
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5、电饼铛煎鱼,不用翻面!" N4 n4 T% @# d9 G6 x& n% h4 Y
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用电饼铛煎鱼,不用翻面,也自然两面金黄了,很好用!电饼铛本身就有不粘功能,煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼,外焦里嫩,特别好吃! )公仔箱論壇  \" [& i  g* G, t8 ?$ g

0 b0 |1 ~+ u! F; C1 _3 U9 v- I3 Y; w( Swww1.tvboxnow.com6、热锅,姜片擦锅,再倒油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r# Y" j' x3 r9 d) s1 |4 \' ]* w
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锅要热,油要凉,倒油前用鲜姜擦锅。 公仔箱論壇8 f- o! T3 M5 _3 H
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7、终极大招:煎好一面后关火,等鱼凉了再翻身继续煎7 X+ y: C) U  c, C! ~
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一面煎好后直接关火,休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。
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