煲粥技巧0 d, E" q' K- C x
6 s; {6 L0 ~& {& Vwww1.tvboxnow.com正常煲粥程序7 }7 Y! F5 T5 b
公仔箱論壇, g4 v4 N9 F1 n/ _% I
第一招:
: y+ c) s& I# O& x9 T9 C3 Dwww1.tvboxnow.com浸泡：公仔箱論壇$ m' R+ K( T. X; W8 O) W. l, \
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
9 }0 @9 G/ `+ O- ~ iwww1.tvboxnow.com第二招:
6 z- {) t) r) ]www1.tvboxnow.com開水下鍋：
# y7 f% i) A" s" z( a6 K公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3 ~" J4 R M7 t$ uwww1.tvboxnow.com第三招:公仔箱論壇; T. d: M- a: q3 ]! g4 k k( t4 W: Z
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
0 [7 I) _4 l# l1 itvb now,tvbnow,bttvb第四招:
' I1 L( q1 W& x5 _# Htvb now,tvbnow,bttvb攪拌：' r, |: Z- [+ r5 q& N4 P# I
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
6 A' X. Y# w6 ~/ X7 I1 l7 Q! otvb now,tvbnow,bttvb第五招:
7 v! c( q) \! @! |1 @7 u4 G3 lwww1.tvboxnow.com點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
* C! Z! {3 W- D! Z5 Z$ xtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
% {. o( P% P% ?5 L公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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