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[烹飪技巧] ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法
: T: m$ |3 M4 p! m$ d【器具】公仔箱論壇8 {) M3 |% I3 B) k: j
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇7 k9 v- I+ ~$ X- `# w0 w
【材料】
2 o" f9 X5 ~/ ]  {tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克
4 Q6 `; X$ l" s+ W# e細糖.........................35公克www1.tvboxnow.com& X/ I4 l( r% \7 d1 c# `# @# `) P
鹽.........................10公剋剋# M) D1 Y2 g9 p
乾酵母.........................10公克
6 I6 ?6 Y& {4 r* p+ ttvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋www1.tvboxnow.com. a6 `8 y. N3 Q+ G
蛋.........................50公克  d. A# _& ]# R. Z
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u7 E8 `. i1 ]
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8 }5 Q) a  k# n7 A1 `(1).打入蛋與水,用攪拌器攪拌均勻。
% X, ]$ U& O' [7 ?4 D7 F5 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2).鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母,再將(1)的蛋水1倒入攪拌均勻。! S. k: E0 H6 ~  h% W" }
(3).將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內,用木杓攪拌。www1.tvboxnow.com+ |: ~* {# N2 U& `. n
(4).拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb# B+ L; b4 y3 d8 F  g6 @. i, x
(5).用手將剩餘麵粉揉拌均勻,至成糰狀為止。
" K: ~0 J: ^) d3 `9 F公仔箱論壇(6).將麵糰移至工作檯,由內往外揉,直到沒有硬塊。
) w* L) }. @* J2 J公仔箱論壇(7).加入所需奶油,奶油量多時可分2~3次加入。www1.tvboxnow.com5 j- }- d4 e: m$ c5 X# t& Z
(8).油脂揉勻後,依然有些黏手。
) C* t  M( i; |* ]' e公仔箱論壇(9).將麵糰用手慢慢撐開,如很快就破裂,即表示尚未完成。7 T, v  J) o, f  ?' c+ Y0 Z* E# s
(10).可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
3 }2 o* M6 L" g, Y2 w" B) B) g(11).揉至麵糰細膩時,再將麵糰撐開,此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果,此時即加入)。
7 @' A; L( Z/ {5 i0 [& Q公仔箱論壇(12).將麵糰滾圓,準備做第一次醱酵。
. z/ s! m/ g4 t0 E8 k6 |" M9 nwww1.tvboxnow.com(13).將麵糰置入鋼盆內,蓋上濕毛巾或保鮮膜,防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q" S4 R3 l# Z" Z# a; o
(14).醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快,反之醱酵慢),辨識醱酵與否,可用手指插入麵糰。www1.tvboxnow.com# _* w% d: x* R3 B' \! G4 g4 A
(15).已玻璃之麵糰內含空氣,在手指插入後,會留下手指空隙。www1.tvboxnow.com8 {5 @& ~" i. M9 z3 B! O" g
(16).用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
6 @/ D9 Y2 \5 M: \5 ]: m(17).用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。www1.tvboxnow.com7 o) a- P. F5 `. c; l$ |% I
(18).已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。www1.tvboxnow.com& x6 K, A' X/ k! E" K) c1 f
(19).分割後再次滾圓。
! h( L3 M( x* B% }9 d6 E( a( o9 k. I(20).由外向內將空氣壓出,至表面有彈性,但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M+ i9 Q5 g5 @6 f
(21).將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上,進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 l; C9 J; q: F2 j3 a( a
(22).鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。
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