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[烹飪技巧] 清 蒸 魚 七 大 秘 決

清蒸魚七大秘決
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5 Q; T" c, d6 s( W7 w2 @. b1 j! J公仔箱論壇秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
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" t/ e) x' u9 h# [www1.tvboxnow.com秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,
7 l" [, n, M9 I1 j5 U' r7 K4 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);
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秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;! v( [; D3 J$ |9 x6 b

( E( f" o/ T% V% b! }: \3 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,www1.tvboxnow.com5 B8 x" h5 \3 W- w! B3 I& ^
            將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;www1.tvboxnow.com( {  c7 ^  l+ k) e

3 ^* _5 J: @4 b7 q6 stvb now,tvbnow,bttvb秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
2 K' {# v( g: H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t, H( r+ I* M% L4 Y% d
秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);
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. ^6 b2 k4 @* R6 F: ]. q: t* \www1.tvboxnow.com秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身tvb now,tvbnow,bttvb' L* P" e- ]2 k/ r5 P
          (不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!tvb now,tvbnow,bttvb! n) Q- u3 \1 k: j& F5 d: N
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6 @/ v" n( W0 u) J* q8 m" b要點補充:www1.tvboxnow.com( [* j) }7 x: r, o7 X4 @

  G8 z- H# w$ H, I, s/ E; {公仔箱論壇1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A& D# f: k- i7 z

  u+ c) X. h  T' U( r/ i9 p" i5 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟.5 w8 M$ C- j' c2 E3 H

! R' ?6 m% g* @! z! z' ?3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住, 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。www1.tvboxnow.com' D3 T; s0 M; H
     此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [, w' n: X& n# a1 l5 {

wow!

steamed fish is my favorite ever. it's surprising to know some of the secrets here, like the weight restriction.
係咪乜魚都得呢,我指淡水同咸水
正, 多謝分享!!!!  :support
多謝分享
雖然我唔多鐘意食魚 但係蒸魚就 ... >:D<   多謝分享
great tips for streamed fish. thanks
Hi Gemini:www1.tvboxnow.com! e2 t8 B1 ]4 P0 c  {& q

( M9 c6 v, ~) V4 U& e0 ktvb now,tvbnow,bttvb你能介紹一些魚嗎?  哪魚是最好清 蒸 魚?  thanks

support!

i like steamed fish
鄭----無得頂
留口水...起得筷沒啊...
thank you :014: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r( Y5 n# M/ r, F0 y
真是唔講唔知.....公仔箱論壇  ]9 B/ P- K4 i2 S" |, @
let me try again
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