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[烹飪技巧] 清 蒸 魚 七 大 秘 決

清蒸魚七大秘決tvb now,tvbnow,bttvb7 m) {6 U) R% r1 h6 f! M
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秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m) Z! Q/ Y4 V' {. o; Z8 T+ S

8 F0 q( S3 e; g: H/ y! Qwww1.tvboxnow.com秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,
' X8 ~8 d# G+ F/ Z+ e( V1 L( Dtvb now,tvbnow,bttvb            免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);公仔箱論壇7 I& L- O/ _  V+ f- q- P" k5 a

: ^  T0 K' V! K* a2 p秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;+ w9 o7 q) y% q
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秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,
/ E  {  K; b3 E$ e3 v* ?8 n+ P7 M公仔箱論壇            將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
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秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
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秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);tvb now,tvbnow,bttvb# C- [& a* f- r& V9 x" t* ~

8 W( [8 [, p- B0 C) u# jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身
0 Y) \: v6 K7 s0 f- ~公仔箱論壇          (不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。6 z* B( U6 ?- Y) i, B, u* W  F

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特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!
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9 a* |; l; D* B/ S9 E8 q8 a- ptvb now,tvbnow,bttvb要點補充:tvb now,tvbnow,bttvb5 {7 A, }3 W# V* ]7 Q; \" g+ G, m: ~- ]

4 m  s4 I7 f& [* l& c1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。公仔箱論壇4 @$ S0 T1 A: B. R0 T2 M) `3 w) W

+ |  y0 D7 k( V* ?7 Owww1.tvboxnow.com2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟.tvb now,tvbnow,bttvb5 z1 I0 D1 K& G" X0 W# y  _3 M

: q! ]" N* x4 k8 t3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住, 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。$ Z7 m% O+ }) K1 G! I$ M
     此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。
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wow!

steamed fish is my favorite ever. it's surprising to know some of the secrets here, like the weight restriction.
係咪乜魚都得呢,我指淡水同咸水
正, 多謝分享!!!!  :support
多謝分享
雖然我唔多鐘意食魚 但係蒸魚就 ... >:D<   多謝分享
great tips for streamed fish. thanks
Hi Gemini:
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  S2 F( p; m% T% c4 a+ K4 d你能介紹一些魚嗎?  哪魚是最好清 蒸 魚?  thanks

support!

i like steamed fish
鄭----無得頂
留口水...起得筷沒啊...
thank you :014: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z( h9 x0 w2 o5 r# J+ O
真是唔講唔知.....
- Y7 g( v0 C- H  r- nwww1.tvboxnow.comlet me try again
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